Пшоно, поживна перлина; Африка
Пшоно - основна злакова культура, що споживається в декількох регіонах Нігеру, Нігерії, Малі та Буркіна-Фасо. Африка є найбільшим у світі виробником цієї зернової культури, споживаної з доісторичних часів, яка задоволена бідною землею та поганими дощами.
Просо було злаком, який споживали з давніх часів: сліди сорго - одного з різновидів пшона - були знайдені на кам'яних скребках, що датуються 100 000 р. До н. Е. У Мозамбіку. У 2005 році археологи знайшли в Китаї локшину, виготовлену з пшоняного борошна, датовану 4000 роками до н. JC. У фараонському Єгипті з пшоняного борошна готували коржики типу лаваш, пили також пшоняне пиво. Біблія описує вирощування проса в Палестині в 600 р. До н. JC, і в своїх подорожах на Схід Геродот спостерігав це в Персії в 400 р. До н. JC.
У Стародавньому Римі бідні люди вживали багато пшоняної каші, яку називали "пульс" - латинська назва проса - millium - можливо тому, що її насіння припадає на "тисячі"? До середньовіччя населення середземноморської Європи споживало цю пшоняну кашу. У 16 столітті, при введенні кукурудзи з Америки, "полента" в Італії буде виготовлятися з цією новою крупою.
Африка, провідний світовий виробник і споживач проса
Сьогодні Африка є головним виробником на чолі з Нігерією та споживачем проса у світі. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) у 2007 році оцінила світове виробництво у 32 мільйони тонн. Одна лише Індія виробляє третину.
Основні виробники проса в 2007 році:
Індія: 10 мільйонів тонн
Нігерія: 8 мільйонів
Нігер: 3 мільйони
Китай: 2 мільйони
Буркіна: 1 мільйон
Судан: 800 000 тонн
Уганда: 700 000 т
Ефіопія: 500 000 т
Більшість виробництва витрачається самостійно: дуже мало проса циркулює в ланцюгах міжнародної торгівлі. Окрім Африки, просо вживають у сухих і посушливих районах Індії (штати Раджастан, Гуджарат та Хаяра) та Китаю (на північ країни), а також у деяких штатах колишнього СРСР (Україна, Казахстан, Росія). У США його використовують як корм, а в Європі переважно як корм для птахів! Але на Заході він також з’являється в магазинах органічної та здорової їжі, як інші екзотичні або забуті каші, оскільки це безглютенова крупа, дуже багата на вітаміни та мінерали.
Просо, як правило, відноситься до різновиду проса, що називається "перлинне просо" - через розмір насіння, дрібного та круглого, цього злаку, який стосується 50% площ, відведених під просо в Африці. “Велике пшоно” - сорго, інший сорт серед сотень різновидів пшона.
У Сахелі просо являє собою важливу продовольчу культуру, і часто першу спожиту злакову культуру. У Нігері пшоно та сорго складають майже 3/4 денної норми споживання калорій. У Малі та Сенегалі пшоно становить 40% споживаних злаків; в Буркіна-Фасо, Чад та Гамбія на просо припадає 1/3 споживаних злаків. Залежно від країни споживання в Африці коливається від 20 до 50 кг/людину/рік - найвище у світі.
Це тому, що ця рослина швидко росте, задовольняється бідними ґрунтами та поганими дощами і росте там, де не можна вирощувати інші зерна, такі як пшениця, кукурудза чи рис. Крім того, його можна зберігати протягом 5 років.
В Африці пшоно культивують дрібні фермери без добрив та за допомогою повністю ручних процесів. Тому врожайність дуже низька: від 200 до 500 кг/га. Але нещодавно агрономами був створений новий сорт пшона, який виростає за 70 днів замість 140 і пройшов випробування в Буркіна-Фасо.
У «Сахелі» говориться: «найкраща дружина - та, яка добре готує м’ясо з пшоном». За кулінарне приготування пшона насправді відповідають жінки, які починають з розтирання насіння в ступці. Мова їхнього тіла також стала "образом Епіналу" в уявленнях про Африку. "Той, хто ніколи не піднімав маточку, не усвідомлює роботи, яку він представляє!", - каже Бріжит, чудова мандрівниця.
У Західній Африці та Сахелі пшоно часто готують у кашах - як у Буркіна-Фасо, знаменитому "Tô", або в Сенегалі, "lakh", виготовленому на ряжанці; у кускусі, як “Thierré Bassi”, просо кускус із Сенегалу.