Культурного песимізму щодо харчування сьогодні багато - здоров’я
Вада в плані Трампа
Президент США, що відходить, вважав, що у нього є шанс остаточно перемогти на виборах у суді. Чому цей план не працює.
Нам ніхто не заважатиме
Вальтер Еммісбергер все життя боровся з панічними атаками та неясним страхом. Потім він виявляє файли свого життя, читає про лікарів, які тестували на ньому наркотики, коли він був дитиною, - і про владу, яка спостерігала.
Що великі мислителі порадили б у кризі Корони
Добре врядування - як це працює? Такі відомі філософи, як Платон, Макіавеллі чи Гегель, знайшли відповіді, які є важливими і сьогодні. Що б ви та інші мислителі сказали про вимогу до маски, протести проти Корони та роботу канцлера.
Мій дім - це мій офіс
Увімкнено електроенергію, увімкнено опалення: Ті, хто працює в домашньому офісі, незабаром зможуть вирахувати витрати зі своїх податків. Але щедрість має межі.
Нічого не станеться
Персональна відповідальність потрібна, щоб згладити криву. Просто смішно, як багато людей вважають, що їм точно не загрожує ризик - і для інших також немає загрози.
Жвавий, мертвий ключовий свідок
Одного разу загадкові мільйони Франца Бекенбауера дісталися функціонеру Мохамеду бен Хаммаму. Він міг би вирішити причину чемпіонату світу з Німеччини - але замість того, щоб запитати Катар, етики ФІФА оголосили його мертвим.
"Коли ви вийдете, починайте з нуля"
Протягом 20 років Габріеле Мецгер грала Чарлі в барі "Verbotene Liebe". Зараз серія перезапускається - і вона повернулася. Розмова про 4664 епізоди, які змінили ваше життя, та питання про те, чому акторська діяльність - жорстока професія.
"Я ніколи раніше не відчував такого відчуття повної втрати контролю"
Флавія з Ріо та Робін з Дюссельдорфа були розділені на місяці через обмеження на поїздки. Що вони дізналися про кохання в процесі.
Жінка, яка хоче відновити впевненість
Навіть у команді Обами Дженніфер Псакі довіряли багато робити. Після чотирьох років Трампа очікування майбутньої речниці Білого дому набагато вищі.
Найбільший туристичний проект на півдні Німеччини міг би бути збудований на місці старого складу боєприпасів. Про зірвану громадянську ініціативу та міністра, який таємно гуляє лісом з лобістом.
Культурний песимізм у питанні їжі: Сьогодні країна молока та меду
О, старі добрі часи, коли мами та поп-магазини все ще були правилом, а супермаркети - винятком. На зображенні старий продуктовий магазин 1950-х років із краєзнавчого музею Вольфратсгаузена поблизу Мюнхена
Їжа ще ніколи не була такою безпечною, смачною та корисною, як сьогодні. Але в епоху готових страв і скандалів багато людей прославляють минуле, якого ніколи не було.
Земля молока та меду втрачена. Але коли саме люди жили в утопії їжі і їли лише найкраще для себе та свого тіла? Відповідь залежить від уподобань шукача. Наприклад, якщо вона є прихильником палео-дієти, лише народи кам’яного віку харчувались у гармонії із собою. Якщо ж, навпаки, прихильник регіональної кухні співає пісню про занепад їжі, він уявляє країну молока та меду лише за кілька поколінь і малює картину, в якому фермери, гармонічно зі своєю камбалою, виробляли їжу, вільну від пестицидів і багату ароматами.
"Спочатку їжа, потім мораль - як нам годувати себе в майбутньому?" Наших читачів це питання найбільше зацікавило у четвертому турі голосування нашого дослідницького проекту. Цей текст є одним із багатьох внесків, на які ви повинні відповісти. Тут ви можете знайти все необхідне для дослідження харчових продуктів та моралі, все про проект тут.
Культурний песимізм - продуктивний кухар. Але марно шукати в минулому продовольчу утопію - існують майже лише історії нестачі. Навпаки, земля молока та меду лежить у сьогоденні. Його можна знайти в асортименті супермаркетів, на полицях органічних магазинів, на стендах щотижневих ринків - і на мільйонах і мільйонах тарілок.
Ніколи раніше люди не жили в такому достатку їжі, як сьогодні; Ніколи раніше стільки споживачів не мали такої безпечної, смачної та корисної їжі, як у середньому супермаркеті. "Але люди не хочуть цього чути", - говорить культуролог Гюнтер Гіршфельдер з Університету Регенсбурга, який досліджує історію культури харчування.
Існує особлива чутливість до їжі, яка занадто часто перетворюється на песимізм. Діоксин, Ехек, пестициди, антибіотики та інші страшні терміни з’являються, коли обговорюється безпека та цінність сучасної їжі.
"Як суспільство ми сприймаємо кризу якості продуктів харчування, - говорить Гіршфельдер, - але насправді це криза довіри". Інгредієнти цієї кризи поєднуються у блюді, яке на смак нагадує гнилу суть, в якій сільськогосподарські та харчові компанії працюють проти природи та здоров’я людей і не подають нічого, крім токсичних коктейлів. Альтернатива - це перетворення минулого та перебільшення природності, яке нібито там колись було знайдено.
Все менше людей голодує
Сучасна країна молока та меду, звичайно, не є місцем безтурботного та вічного бенкету. Сільське господарство страждає від численних проблем, а харчова промисловість робить численні негаразди. Однак ця негативна новина затуляє всю плиту.
Це можна проілюструвати поточним дослідженням, яке зараз публікується у спеціалізованому журналі PNAS (Інтернет) опубліковано. Сільськогосподарські вчені, що працюють з Коліном Хоурі, аналізують, як змінилося харчування за останні 50 років. Отже, у світовому масштабі різноманітність зменшилась. Люди їдять менше пшона, жита, солодкої картоплі або маніоки; натомість пшениця, рис, кукурудза, соя, птиця та молочні продукти набувають все більшого значення.
Дослідники побоюються наслідків. Сільське господарство стає вразливішим унаслідок зростаючої залежності від невеликої кількості продуктів харчування. Наприклад, потужний новий шкідник може спричинити величезні кризи голоду, якщо різноманітність полів зменшиться.
І той факт, що світ сприймає західні харчові звички, може збільшити кількість людей з надмірною вагою та збільшити поширеність так званих захворювань способу життя, таких як діабет або серцево-судинні захворювання, стверджують агрономи. Дійсно, може бути, ці небезпеки реальні.
Однак хороші новини майже зникають за ними. Хоурі також зазначає, що все більше людей отримують все більше калорій, білків і жирів. За даними Всесвітньої продовольчої організації ФАО, люди в індустріальних країнах зараз їдять близько 3400 кілокалорій (ккал) на душу населення на день. Навіть у найбідніших країнах він становить трохи більше 2100 ккал - ФАО встановлює мінімальну добову потребу в 1800 ккал. За цими цифрами все ще є страждання. Але голод падає у всьому світі, і все більше і більше людей поповнюють тарілки. В даний час приблизно кожен сьомий чоловік страждає від нестачі їжі; 20 років тому це був кожен п'ятий.
"В Європі ми набридли як суспільство лише з середини XIX століття", - говорить Гюнтер Гіршфельдер. Тому більшість людей знають голод лише з історій своїх бабусь і дідусів після війни. Зараз не вистачає, коли свіжий коріандр або трав’яне вугілля виходять у супермаркеті в суботу вдень. "Сьогодні у нас занадто багато їжі, нас це дратує і прославляємо минуле", - говорить Гіршфельдер. "Усі кухні минулого поступаються сьогоднішнім".