Культурну історію німецької кухні Петра Петра можна замовити безкоштовно

Ця історія німецької кухні охоплює широку арку від часів німецьких народів до гламурного мистецтва кулінарії в пізньому середньовіччі, занепаду традиційної кухні та відродження німецької кухні в останні роки. Німеччина - одна з найбільш захоплюючих кулінарних націй завдяки різноманітності її регіональних кухонь. Цікаві рецепти спокушають вас відправитися в подорож у часі та просторі, читати чи готувати.
Репутація німецької кухні була далеко не найкращою. Занадто жирні та важкі, надто економні та не свіжі, у німців є ... більше

Репутація німецької кухні була далеко не найкращою. Занадто жирні та важкі, надто ощадливі та несвіжі, німецькі ресторани киплять десятки років і намагаються затьмарити свої сумнівні витвори такими квітковими назвами, як виноробний стейк, циганський шніцель та садиба. У приватних домогосподарствах часто відкривали консервні банки і все згущували за допомогою Мондаміна. Тим часом відбулося покращення. Щотижневі ринки від Гамбурга до Мюнхена пропонують велику кількість регіональних продуктів, є органічне м’ясо та рислінг вищого сорту, птиця, вирощена відповідно до виду, та традиційні сорти картоплі. Прогулянка століттями показує, що гарна німецька кухня - це більше, ніж капуста та буряк. Усвідомлення того, що німецька кухня також може бути вишуканою, благородною та вишуканою, поступово повертається: Königsberger Klopse, виготовлений з телятини з каперсами з липаріану, зеленого вугра в соусі естрагон, пташенят у салоні Бремена чи справжнього всілякого Лейпцигу з сморчками та раками просто не є «домашньою кухнею».

Петро Пітер стежив за історією німецької кухні протягом століть. Він вивчає історичні рецепти, відомі кулінарні книги, легендарні продукти. Він запитує про причини піднесення та падіння кулінарного мистецтва. Однак, перш за все, його книга викликає у вас цікавість нарешті знову пізнати німецьку кухню, якою нехтували десятиліттями.

Деталі продукту
Видавництво: Бек
3-й, через Ред.
Кількість сторінок: 255
Дата виходу: січень 2015 року
Німецька
Розміри: 244мм х 177мм х 25мм
Вага: 640г
ISBN-13: 9783406676611
ISBN-10: 3406676618
Номер товару: 42021434

Пролог: Попелюшка німецької кухні?

Cibi simplices - їжа тевтонів
пиво

Спельта, трави, богослов'я - Хільдегард фон Бінген і монастирська дієта
риба

Уілту робить гарні музичні книги та спеції Ганзе
торти та пироги

Бабак з беконом - кулінарні книги гуманізму
Оленина

Я їмо те, що мені подобається - обговорення столу Лютера та наслідки
Хліб та випічка

Шведський напій і гігантський стіллен - ексцеси в стилі бароко
Ковбаса та шинка

Німець пиє впевнено - культура пиття?
Вино

З духу кулінарного мистецтва - гастрономи задоволення
Кава, чай, шоколад

Генрієтта Давідіс - рецепти покоївки та домогосподарки
Сир та молоко

Неправильний заєць - Рейх повинен оговтатися від німецької їжі?
Шнапс, коньяк, лікер

Горохова ковбаса, Меггі, Рамфордський суп - благодійний фаст-фуд?
Пельмені, Маульташен, Шпаецле

Ріпа, чорний ринок, рагу - народна кухня від світової війни до світової
Мінеральна вода

Гавайський тост і їжак Метта - бенкетування економічними дивами
Бройлер і Солянка - Кухня НДР

До побачення рулада - вишуканість регіоналу
Картопля

Телевізійні кухарі, ресторани із зірками, магазини шашликів - сучасна сцена гурманів
фрукти та овочі

Кренделі та гамбургери - німецька кухня у всьому світі
Німці їдять квашену капусту

вкладення
Цитати та примітки
бібліографія
Фото кредит

Червоно-білий картопля фрі!

Книга повідомляє про все, що пов’язано з їжею та питтям; Автор Пітер Пітер (не псевдонім, як слід спочатку думати) також висловлює чіткі ціннісні судження, але є відчуття, що він бачить все відносно спокійно ("Kulturgeschichte der deutschen Küche", Verlag CH Beck, Мюнхен, 2008. 256 с., 191 хв., Численні рецепти, тверда обкладинка, 19, 90 [Євро]). Навіть ті, хто, як я, іноді намазує Нутеллу хлібом і вводить Меггі в суп, з точки зору цього тома не є злочинцем, а лише засліпленим. Меггі та Нутелла можуть бути не високою культурою, але вони, безумовно, є частиною культури, і доповідач також зарезервував пункт для цього. Зрештою, якби не було митників, фарисею не було б кого виділити. У будь-якому випадку, текст дихає ліберально, він діє за принципом: Також повинні бути картопля фрі, яка замовляє червону та білу картоплю.

Книга складається з трьох типів текстів. Основні розділи протікають хронологічно. На початку існують старі німецькі народи з 80 р. До н. Е., Або, краще сказати, молоді німецькі народи, тому що старі вже не могли кусати тверду кам'яну лепешку. Наступний розділ продовжується Хільдегардою фон Бінген (близько 1098-1799). Це не означає, що між ними не було щасливої вечері, але письмова традиція говорить мало. Автор вважає за краще використовувати колекцію рецептів чи тому подібне як основу свого дослідження.

Оскільки кухня є складною темою, скласти досить правильний зміст книги досить складно. У будь-якому випадку, ви ніколи не нудьгуєте. Наприклад, роль релігії є значною. Католицизм, зрештою, відданий насолодженню певними частинами тіла, такими як небо та шлунок, але потім компенсує надмірність періодичним голодуванням.

Це також відповідає природі Homo sapiens, якого не змушували щодня смажити мамонтів на своїх тарілках. Однак у деяких монастирях вони перехитрили Бога і придумали особливо художні страви та напої, за допомогою яких вони могли пережити п’ятницю. Однак виявлена монахами риба під назвою бобер досі не потрапила на лекції з зоології.

Мартін Лютер скасував усі правила посту. Однак для кулінарного мистецтва його Реформація не покращилася. Протестантизм - це ідеологія постійної помірності, яка має тенденцію до гідної домашньої кухні. Це не означає, що ви не можете їсти ситу. У "Фаусті" Гете недарма щура з невеликою ганчіркою співають "як на доктора Лютера". Пітер Пітер не схильний до незграбних спрощень - якості, яку не можна хвалити в достатній мірі, - але загалом, зваживши всі висновки, він тим не менше заявляє про "прихований скептицизм щодо насолоди в протестантській Німеччині".

Книга веде до безпосереднього сьогодення. Чесні п’ятдесяті та на початку шістдесятих з їх срібною цибулею, розтопленими на зубочистках, та обдарований телевізійний кухар Клеменс Вілменрод, звичайно, особливо приємні. Остаточним посланням Пітера Пітерса, якщо він є, є прагнення любити регіональну кухню, приготовлену зі свіжих інгредієнтів. Що ще?

Поміщені у велику історію від німецьких народів до того, що в наш час вважається німецькою їжею у Діснейському світі, є короткі тексти, які разом утворюють невеликий продукт, що знає про німецьку їжу. Звичайно, у чомусь подібному завжди є якесь свавілля. Приклади можуть зробити компіляцію правдоподібною: тут ви знайдете розділи про "Пиво" та "Ковбаса та шинка", але нічого про равликів, гамбургери чи оливкову олію.

Третій компонент книги складається з автентичних рецептів - від готичної перлової крупи шостого століття до молекулярної кухні в 2006 році. Більшість із них навіть створює враження, що вона може мати приємний смак. Запарений бобер з гороховим відваром, ймовірно, спричинить проблеми із заготівлею сировини.

Все це чудово проілюстровано. Ілюстрації надруковані коричнево-червоним кольором, десь між червоною крейдою та сепією. Іноді це робить їх трохи блідими, тому що ви могли потягнути за собою градаційні криві. Вибір - видавництву пощастило - чудовий. Як і в тексті, у цьому пішло багато тонкої іронії. Подвійна сторінка 186/187 є особливою особливістю. Зліва Рой Блек готує смачні спагетті по-режиму, праворуч зовсім молодий Вольфрам Зібек стає на коліна перед пляшкою червоного вина. Тут найпізніше ви можете відчути, як їжа та пиття якнайкраще утримують тіло та душу.

Примітка Перлентаучера щодо огляду F.A.Z.

Рецензент Ернст Горст цілком задоволений цією "культурною історією німецької кухні" Пітера Пітера. Він відчуває, що робота надає йому вичерпну та розважальну інформацію про всі аспекти німецької їжі та напоїв. Культурно-історичний трактат про німецьку кухню від тевтонців до Середньовіччя до 1950-х та 60-х та безпосереднього сьогодення здається йому надзвичайно глибоким. Пояснення щодо впливу релігії на кухню він вважає особливо цікавими. Окрім історії кухні, книга також містить повчальні тексти, пов’язані з продуктами, та автентичні рецепти. Горст наголошує на недогматичному, ліберальному підході автора до кулінарних справ та його проханні "любити" регіональну кухню, виготовлену зі свіжих інгредієнтів. "Тонка іронія", що влилася і в текст, і в ілюстрації, також видається йому вигідною.