Кумарин в кориці - Цейлонська кориця в перевазі - Stiftung Warentest
зміст
Кориця часто містить природну ароматичну речовину кумарин. Великі суми можуть бути небезпечними.
Любителі кориці частують себе в Адвенті до півтори чайних ложок кориці на день. Це стало результатом опитування Федерального інституту оцінки ризику (BfR) рік тому. Тоді BfR застерігав від занадто великої кількості кумарину в таких продуктах кориці, як зірки кориці. Кумарин - це природна смакова речовина, яка у великих кількостях може викликати проблеми. У невеликій групі ризику це може бути токсичним для печінки: показники печінки в крові погіршуються, в крайньому випадку це може призвести до гепатиту. На щастя, організм зазвичай від цього одужує. За підрахунками дослідників, до 6 відсотків населення чутливі до кумарину.
Ми хотіли дізнатись, скільки кумарину в кориці для домашнього використання, тому ми дослідили 51 спецію кориці: порошок і палички. Вміст кумарину був порівняно високим у 23 з 30 порошків, але лише у 2 з 21 батончиків.
Цейлонська кориця не є критичною
Тільки цейлонська кориця не є критичною щодо кумарину. Під час тесту кумарин не виявлявся з цим видом кориці або лише в невеликих кількостях. Це стосується порошку та паличок (див. Таблиці).
На відміну від цього, усі порошки, для яких не було заявлено жодного сорту або касії, містили відносно велику кількість кумарину. Однак дивно, але два порошки, які показували цейлонську корицю, також були багаті кумарином. Ось чому органічний фермерський сад Іман і Вагнера не може бути цейлонською корицею. Важко визначити тип кориці з порошком; Крім того, в ньому можна подрібнювати різні типи.
Цейлонська кориця рідко пропонується в Німеччині, переважають інші сорти, всі вони відомі як кориця касія. Німці звикли до інтенсивного смаку кориці касії, що також відображається на імпорті: у 2006 році більшість імпорту кориці надходило з Індонезії, де касія є вдома. На світовому ринку цей сорт часто коштує дешевше, ніж цейлонська кориця, яка здебільшого походить із Шрі-Ланки.
З багатьма продуктами споживачі не можуть сказати, який вид кориці вони купують. Зазвичай саме органічні постачальники вказують сорт на упаковці. Але це повинно бути звичайним для всіх постачальників, щоб покупець мав вибір.
У барах менше кумарину
Порівняно з порошком, палички, включаючи палички касії, рідко мали проблеми з кумарином. Лише Колумбія та Іман мали високий рівень.
Не виключено, що стебла касії також спрацювали настільки добре, оскільки вони повинні бути привабливими для роздрібної торгівлі. Для цього найвіддаленіший, багатий кумарином шар кори ретельно відшаровують. Але якщо такі шматочки кори потрапляють у порошок кориці, вони можуть забезпечити додатковий кумарин.
Коливання кумарину в касії корицею також має природні причини. Експерти підозрюють, що кліматичний стрес, такий як посуха, підвищує рівень. Вік і різні типи коричних дерев також можуть зіграти свою роль.
Чайної ложки може бути цілком достатньо
Для того, щоб оцінити ризик від кумарину, ми підрахували приклади. Ми вимірюємо співвідношення маси тіла та кількості, яку споживають любителі кориці. 60-кілограмовий дорослий, який з’їдає 2 г кориці на день - приблизно рівною чайною ложкою - перевищив би свою допустиму добову дозу кумарину з 12 з 51 тестованого продукту.
Маленькі діти більше схильні до ризику: лише половина чайної ложки 25 продуктів дитина вагою 15 кілограмів перевищить його щоденне вимірювання.
Основою розрахунків є значення TDI, отримане BfR для кумарину. Абревіатура TDI походить від англійської "Tolerable Daily Intake" і позначає допустимий щоденний прийом речовини. TDI 0,1 міліграма на кілограм ваги застосовується до кумарину. Так багато можна їсти щодня і все життя, не вагаючись. Критики скаржаться, що оцінка ризику BfR стосується ізольованого кумарину. Але поки немає досліджень щодо впливу на харчову мережу, BfR залишається на своєму становищі.
Кумарин в кориці зірки & Ко.
Для кумарину в промислових випічках або десертах з корицею встановлено законодавче обмеження - 2 міліграми на кілограм. Однак це стосується цільної їжі і не може використовуватися з кумарином у чистій кориці. Якщо ви приправляєте свій будинок корицею, ви можете впливати на це самі. Зазвичай на кожні 40 зірок кориці припадає 2 чайні ложки кориці. Потрапити тут важко, поки кориця не надзвичайно багата кумарином.
Ця стаття корисна. 3094 користувачі вважають, що це корисно.