Кунжут - смачні зерна у вікні споживача на 1001 шлях Гессен
сезам-316590_1280.jpg
Відкрити Сезам ...
Вважається, що кунжут є найстарішою олійною рослиною у світі і спочатку походить з Індії та частини Африки. Однак у наш час кунжут вирощують у багатьох тропічних і субтропічних районах світу, наприклад в Єгипті, Еквадорі та Мексиці. На жаль, рослина кунжуту не росте в наших широтах.
До речі: за допомогою магічного заклинання «Відкрити кунжут» не тільки Алі Баба та 40 розбійників просять відкрити скелю, щоб дістатися до скарбу за нею. Тому що відома цитата з казки насправді стосується рослини: вона відкриває свої фруктові капсули, в яких знаходиться її скарб - приємне насіння кунжуту, а саме в потрібний час.
Будь то солодкий чи пікантний - кунжут можна використовувати по-різному
Загалом відомо близько 50 різних видів кунжуту, але для вживання придатний лише "Sesamum indicum". На додаток до використання зерен на бубликах та булочках, наприклад, із кунжуту отримують кунжутну олію, яку можна нагріти до високої температури і яку можна використовувати для приготування їжі та випічки. Кунжут також необхідний для приготування білої нуги «Халва» або гострої близькосхідної пасти «Тахіні». Японська спеція "Гомасіо", яка надає сандвічам та рибним стравам пікантну, горіхову нотку, також заснована на дрібних зернах.
Також смачно: насіння кунжуту в мюслі, салат, йогурт або як начинка для супів!
Ненасичені жирні кислоти, багато кальцію та селену роблять кунжут цінною їжею
Зерна кунжуту досить дрібні, але їх не слід недооцінювати з точки зору їх інгредієнтів. Дрібне насіння має високу частку ненасичених жирних кислот, які можуть допомогти підтримувати низький рівень артеріального тиску та холестерину і, таким чином, зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Харчові волокна, які вони містять, можуть позитивно впливати на травлення, а відносно високий вміст білка, кальцію та заліза також робить зерна цікавими для вегетаріанців та веганів.
Важливо: Якщо насіння добре поєднати з фруктами та овочами, що містять вітамін С, залізо із зерен може бути використано ще краще.
Крім того, кунжут надзвичайно багатий селеном, серед іншого підтримує імунну систему та вироблення гормонів щитовидної залози.
Чорний або золотисто-жовтий кунжут - є відмінності?
Кунжут буває чорного та золотисто-жовтого кольорів, завдяки чому чорний варіант є оригінальною формою кунжуту. Це має вищий харчовий вміст, ніж насіння золотисто-жовтого кольору, а також на смак сильніше, але в цій країні досить невідомо.
Кунжутне насіння з алергічним потенціалом
Кунжут є одним з 14 найважливіших продуктів харчування, який може викликати харчову алергію при шкірних реакціях або навіть задишці. Єдина терапія такої реакції організму - уникати продуктів, що містять насіння кунжуту. Тому кунжут завжди повинен бути вказаний на упаковці харчових продуктів, навіть якщо в якості інгредієнта використовувались лише найменші кількості. Тому кожному, хто страждає від такої алергії, слід уважно оглянути етикетку на наявність такої інформації, як "кунжут (насіння)", "сезам ламкий", "кунжутне борошно", "кунжутна олія", "кунжутна паста" або "тахіні".
Поради щодо покупки, зберігання та підготовки
Наприклад, насіння кунжуту можна придбати в добре укомплектованих супермаркетах або магазинах здорового харчування. Вдома їх завжди слід зберігати в прохолодному місці, захищеному від світла - комори ідеально підходять. Але, незважаючи на належне зберігання та герметичну упаковку, кунжут не зберігається вічно - саме тому насіння слід негайно витрачати.
Ви швидко знайдете те, що шукаєте, у магазині здорової їжі для олії тахіні та кунжуту. Білий тахіні найкраще підходить для занурень або спредів, тоді як темний тахіні більше підходить для приправ та маринування тофу або риби. Причиною цього є більш інтенсивний смак темного тахіні. Подібно до масел. Хоча темніший, порівняний із соєвим соусом, служить більше приправою, світліше кунжутне масло ідеально підходить для салатів, наприклад, завдяки своєму горіховому смаку.
Колір олії тахіні або кунжуту не має нічого спільного з чорним і золотисто-жовтим насінням кунжуту. Відмінність полягає в тому, що насіння кунжуту заздалегідь очистили від шкірки, щоб зробити світлі продукти.
Відкриті олії тривають близько трьох-шести місяців. Їх також слід тримати в прохолоді та захищати від світла. Наприклад, тут ідеально підійде холодильник. Після відкриття тахін також належить у прохолодному темному місці і може зберігатися кілька тижнів.
Увага: якщо в склянці тахіні виникли два шари - насіння кунжуту та олія - це не ознака того, що тахіні вже не корисний. Але навпаки! Це поділ фаз лише показує, що паста не містить емульгаторів. Просто перемішайте тахіні ложкою!
Ось як легко це може бути ...
Якщо ви хочете спробувати насіння спочатку, радимо, щоб кунжут мав найкращий смак після того, як його коротко прожарили на сковороді. Для цього кидайте насіння в покриту посудом, поки вони не набудуть особливого аромату. (Вона)