Кунжутна олія, сумісна з теплом
Харчуйтесь здорово - живіть свідомо!
Корисні жири, погані жири - це основна відмінність, яку сьогодні знають більшість кухарів-любителів. Тим не менше, насправді корисні жири занадто часто використовуються абсолютно неправильно.
Час для відносно невідомої інсайдерської підказки з нафтової полиці, яка насправді дуже гнучка на кухні: кунжутну олію!
Хороші і кращі масла
В принципі, рослинні жири важливі і повинні регулярно входити в меню. Оскільки організм потребує жиру, бажано ненасичених жирних кислот. Перевага для рослинних олій, які приносять їх із собою в достатку.
Однак серед корисних жирів все ще є деякі штучні упаковки, які при розтягуванні з небажаними добавками або неправильному використанні вже не є такими здоровими, як спочатку думали. Це має бути високоякісна олія, яка потрапляє на стіл. Тут варто уважніше поглянути на масляну пляшку.
Особливо олії холодного віджиму Завдяки щадній обробці вони містять особливо велику кількість поживних речовин і, перш за все, важливих жирних кислот. Якщо потім обсмажити стейк ріпаковою олією холодного віджиму, не тільки зникнуть поживні речовини, але швидко утворюються додаткові токсичні сполуки, які можуть бути шкідливими в довгостроковій перспективі. Тоді хороша рідна олія, на жаль, вже не трохи краща за рафінований жир. Олії холодного віджиму повинні залишатися холодними і бажано їх використовувати для салатів тощо.
Зверніть увагу на дим
Смаження створює високі температури на сковороді - до 200 ° C можна швидко досягти. На жаль, занадто багато тепла для деяких масел. Ви можете побачити, скільки тепла може витримати рослинне масло, подивившись на нього Точка диму читати. Деякі виробники пишуть це на пляшці, інші мовчать.
Наприклад, ріпакова олія має температуру диму при 160 ° C, наприклад. З цього моменту починає диміти на сковороді і утворюються небажані токсичні речовини, особливо акриламід та акролеїн. кунжутну олію палить лише при температурі вище 230 ° C - достатньо для нормального обсмажування. Також арахісової олії дуже добре нагрівається.
Кунжутне масло - горіхове і гнучке
В основному це вже придатне для смаження кунжутне масло, інакше воно не повинно ховатися. Його аромат м’який і горіховий у випадку легкого кунжутного масла та сильний, міцний у випадку смаженого темного кунжутного масла. Ця олія містить високу частку ненасичених жирних кислот, лецитину та холіну і вважається хорошим жиром, який може позитивно впливати на згортання крові та такі захворювання, як остеопороз. Містяться компоненти сезамол та сезамолін також роблять його дуже тривалим рослинним жиром.
Кунжутне масло давно стало традицією в азіатській кухні і є першим вибором для класичних страв з воку. Але він також чудово смакує з салатами, для випікання птиці або як прекрасний горіховий компонент, який ви капаєте на свій овочевий суп перед подачею. Інсайдерська порада, з якою неодмінно слід частіше стикатися на німецьких кухнях.