Кунжутне масло - ефект, застосування; Дослідження, де купити журнал Nature
Кунжутне масло стало невід’ємною частиною багатьох азіатських культур. Тим часом, однак світле і темне кунжутне масло також користується все більшою популярністю у нас. Кунжутне масло золотистого кольору, досить нейтрального смаку, походить від яскраві кунжутні насіння. Це подобається як
чорного кунжуту більш ароматичні. Інтенсивний ароматний смак також стосується кунжутних олій бурштинового кольору, оскільки темний кунжут перед подальшою обробкою злегка обсмажується. Отримана темна кунжутна олія відома як ароматичний кухонний інгредієнт азіатських страв. Через низьку температуру копчення його не використовують як олію для смаження, а лише додають до азіатської страви незадовго до подачі. Загалом, кунжутна олія набагато універсальніша у своїх можливих застосуваннях, ніж це пропонується тут.
Сезам в історичному сенсі
Вчені бачать ім Кунжутне масло - одне з найдавніших харчових масел, що коли-небудь робила людина. Археологи знайшли записи про спеції та олії в древніх сувоях, у тому числі на кунжуті (Sesamum indicum). Ця пряна олія вже згадується в літературі 1500 р. До н. Христос перерахований, де ця дата є приблизною.
Читачам відоме таємне магічне заклинання “Відкрити кунжут” із “Історій із 1001 ночі”. Ця приказка з оповідання "Алі Баба і сорок злодіїв" вказує на те, що цінність кунжуту виникає лише завдяки природному відкриттю стручків кунжуту. Ідея отримати скарб 40 грабіжників таким чином була перенесена в багату наповнену скарбницю камеру, яку можна відкрити лише за допомогою цього заклинання.
Окрім старих письмових свідчень, геологи також виявили набагато давніші сліди використання кунжуту - а саме в 5000-річних шарах землі. Тому насіння кунжуту та кунжутна олія вже використовувались у Месопотамії. Звідти вони, мабуть, спочатку приїхали до Індії, а потім до інших країн Азії. Крім того, дослідники підозрюють, що греки та римляни могли використовувати кунжутну та кунжутну олію. Ранній експорт таких природних речовин через Шовковий шлях або морський шлях наводить на думку.
Однак кунжут особливо цінувався в Китаї та Індії. Велика кількість насіння кунжуту вже близько 2500 р. до н У Китаї не можна пояснити виключно кулінарним використанням. Китайці використовували кунжут в необробленому вигляді або у вигляді кунжутного масла як приправу. Частину кунжутної олії китайці спалили, бо вона була хорошою Основа для виробництва чорнила для письма подано. Кількості кунжутної олії, які використовувались як кухонна спеція на той час і які були перероблені на чорнило для написання, ймовірно, більше не простежуються.
Індійці отримали кунжутну олію в Аюрведе також надав високий пріоритет. Про це далі.
Звідки беруться насіння кунжуту?
Дрібне насіння кунжуту походить від широко розгалуженого чагарнику, який може виростати до метра двадцяти у висоту. Є також нерозгалужені кущі кунжуту. Походження цього чагарника видно в Африці та Азії. На цих кущах знаходяться після цвітіння подовжені та квадратні плоди можна знайти з дрібними волосками зовні. В наш час кунжут культивують на обох континентах. Також кунжут вирощують у Мексиці.
Насіння кунжуту економічно цікаве, оскільки немає визначеного часу збору врожаю. Насіння кунжуту можна використовувати в теплих країнах цілий рік дозрівають і збираються в будь-який час. Через цілорічну зрілість це все ще в основному робиться вручну. Стиглі насіння кунжуту зберігаються в подовжених фруктових капсулах. Вони відрізані. Потім їх потрібно спочатку висушити. Тоді вам просто потрібно струсити капсули, і насіння кунжуту потече.
З однієї тонни кунжутного насіння можна отримати до 300 літрів кунжутного масла, при натисканні сперми. Азіати в основному виробляють кунжутну олію для косметичних або кулінарних цілей. Але вони також виробляють маргарин, виготовлений з нього. У європейських країнах маргарин повинен містити певний відсоток кунжутної олії згідно із законодавством. Причина в тому, що масло любить підробляти або розтягувати. Кунжутне масло легко виявити. Тому за його відсутності він служить маркером для фальсифікованого або підробленого вершкового масла або як ідентифікатор маргарину, який видає себе за інший.
В індійській Аюрведі кунжутній олії надавали пріоритет як масажному маслу або для інших застосувань. Африканці та араби також люблять використовувати кунжутну олію в косметичних або кулінарних цілях. Сире насіння кунжуту часто використовують як спецію для хліба або для приготування солодкої халви - наприклад, у Туреччині чи Греції, а також в арабських країнах.
Цікаво, що навіть пресовані насіння все ще можна використовувати, незважаючи на невеликі залишки кунжутної олії, які вони містять. Вони дуже багаті білком і тому використовуються як кормові добавки для тварин. Тільки кокос - ще більш універсальний натуральний продукт, який дозволяє використовувати стільки різних видів.
Кунжутне масло в різних варіаціях
Після того, як висушені насіння потекли з фруктових капсул, їх спочатку промивають. Потім їх сушать вдруге. Це видаляє накопичений пил. Тепер ви можете видавити жирне насіння кунжуту. Його можна переробити в рідне, кунжутне масло холодного віджиму або рафіноване.
Рідні кунжутні олії завжди піддаються холодному віджиманню. Холодне пресування кунжутного масла вважається особливим щадний процес. Цінні інгредієнти з кунжуту майже повністю збереглися.
Після холодного пресування отримане кунжутне масло фільтрують, оскільки в ньому часто все ще містяться частинки кунжуту. В результаті виходить легке масло, яке добувають із світлих кунжутних насіння. Насіння темного кунжуту використовують для створення ароматичного кунжутного масла з коричневим кольором, яке ретельно обсмажують для отримання його характерного аромату. Також подайте заявку тут природні органічні якості ніж рекомендовані кунжутні олії.
Натомість рафіновані кунжутні олії настільки ж добрі, як і несмачні. Тут насіння кунжуту розігрівають пресуванням. Кінцевим результатом процесу переробки є більш довговічний, без запаху і популярний як олія для смаження або нейтральний косметичний засіб. Інша форма термічної обробки також може забезпечити більш тривалий термін зберігання нерафінованих кунжутних олій. Тут пресування відбувається як холодне пресування. Але потім кунжутне масло готують на пару.
Кунжут та його цінні інгредієнти
Кунжут цікавий не лише смаком. Він також має високу цінність для здоров’я. Наприклад, фитостерини, що містяться в кунжутній олії, знижують рівень холестерину. Найважливіший інгредієнт кунжуту - це ненасичена лінолева кислота. Від 40 до 45 відсотків його міститься в кунжутному насінні та кунжутних оліях. Лікарі, серед іншого, приписують численні наслідки для здоров’я лінолевій кислоті
- лінолева кислота може знизити рівень жиру в крові
- проти атеросклерозу представляють ефективний профілактичний засіб
- поліпшити здоров’я серця і згортання крові
- і служать для профілактики остеопорозу.
Окрім ненасиченої лінолевої кислоти, насіння кунжуту також містить близько 40 відсотків олеїнової кислоти. Подальшими компонентами є омега-3 та інші жирні кислоти, мінерали та мікроелементи - наприклад, селен, кальцій, магній або залізо - а також супутні речовини, що мають відношення до смаку Сезамолін або сезамол. Кунжутне масло запобігає окисленню кунжутного масла. Це означає, що кунжутна олія має порівняно тривалий термін зберігання і може зберігатися навіть без процесу рафінування.
Тож вдосконалене не обов'язково пропонує переваги. З точки зору здоров’я, процес переробки природних рослинних олій слід навіть відкинути. Крім запаху та аромату, він також виводить багато поживних речовин, які не є термостійкими.
Через його безпомилковий аромат азіати люблять використовувати кунжутну олію та необроблену кунжут як смакові речовини у своїх типових стравах. Цінителі завжди додають підсмажене кунжутне масло безпосередньо перед подачею. Якщо смажене кунжутне масло смажити або варити, воно втрачає майже весь свій повний аромат. Легке, досить нейтрального на смак і жаростійке кунжутне масло використовується для смаження, випікання або як салатна олія. Його аромат дуже тонкий і злегка горіховий.
Вплив кунжуту на здоров’я
Завдяки цінним інгредієнтам та багатій кальцієм кунжутне та кунжутне масло давно використовуються в Аюрведе для отримання цілющих ефектів. Вживання кунжутного насіння та продуктів, виготовлених з них, може знизити рівень холестерину та корисно для здоров’я серця. Високий вміст кальцію в насінні кунжуту робить це добре придатним Антиостеопорозні засоби стояти там. Насіння кунжуту також може зробити зуби міцнішими в результаті.
Як ми сьогодні знаємо, лігнани сезамолін та сезамол у кунжуті мають антиоксидантні властивості. Вони вважаються профілактичними речовинами проти можливого розвитку раку. Завдяки антиоксидантам і вітаміну Е, що містяться в ньому, кунжутна олія може покращити ріст клітин і запобігти затвердінню артерій. Використовуючи як масажне масло, кунжутне масло може забезпечити більш життєво важливі клітини шкіри та уповільнити процес старіння завдяки своїм інгредієнтам.
У традиційному індійському мистецтві зцілення, Аюрведе, кунжутна олія використовується як масажне масло. Вважається олією, яку люди можуть використовувати для детоксикації - наприклад, через популярну Витягування масла. Тому індіанці використовують кунжутну олію для очищення та очищення процедур, для масажу, у фітотерапії як олію-носій, у харчуванні та в контексті духовної йоги. В Індії кажуть, що кунжутна та кунжутна олія містять цілющі та живильні інгредієнти.
Аюрведичні виливання чола та витягування масла кунжутною олією
Це відомо багатьом людям, яким вже сподобалось таке лікування Аюрведичний відлив чола з підігрітим кунжутним маслом. Індіанці називають це 2000-річною технологією "Широдхара". Легка кунжутна олія змішується з цілющими травами. Після нагрівання кунжутне масло виливається з висоти десяти сантиметрів густим рівномірним струменем на лоб пацієнта, що лежить.
Часто масаж голови проводять після виливання чола. Індіанці вважають, що накладення чола є хорошою можливістю розслабитися і зняти стрес із пацієнта. Згідно з Аюрведею, лобний душ можна використовувати проти головного болю, депресії, розладів сну, напруги, симптомів стресу або паралічу. Масажі з кунжутною олією можна використовувати як масаж всього тіла або частковий масаж. Інгредієнти кунжуту живлять шкіру. Це краще забезпечується кров’ю за допомогою масажу. Це виглядає життєво і сповнене еластичності довше.
Так званий Масло тягне за допомогою кунжутного масла також взято з Аюрведи. Після вставання - і перед чищенням зубів - пацієнти кладуть у рот чайну ложку кунжутного масла. Потім ви рухаєте кунжутне масло туди-сюди у роті протягом двадцяти хвилин. Роблячи це, вони продовжують тягнути його через проміжки між зубами. Оскільки масло знебарвлюється, коли ви його випльовуєш і, за словами Аюрведи, містить багато токсинів, воно не плюється в раковину і не змивається, але утилізувати у паперовому рушнику. Тоді пацієнт може нормально чистити зуби і чистити мову.
Однак у західній медицині витяг нафти є суперечливим. Зміна кольору, що відбувається після витягування нафти, пов’язана з окислювальними процесами, а не з нібито містяться токсинами.
Кунжутне масло як косметичний засіб для догляду за шкірою
Кунжутне масло - особливо цінна олія для масажу та догляду за шкірою, оскільки воно регенерує шкіру. За це відповідає, зокрема, лінолева кислота. Це проникає у верхні шари шкіри. Це тримає їх еластичними та еластичними. Вміст лецитину в кунжутній олії також корисно для здоров’я шкіри. Це запобігає висиханню шкіри. Застосована після сеансу сауни, шкіра особливо добре вбирає інгредієнти кунжутного масла.
Азіати впродовж століть використовували кунжутну олію як олію для догляду за шкірою. Кунжутне масло також ідеально підходить як масло-носій. Його можна ароматизувати ефірними оліями або змішувати з рослинними есенціями для поліпшення його цілющих властивостей. Кунжутну олію не потрібно уникати порівняння з мигдалевою олією, олією абрикосових кісточок або алое вера. Він навіть може захищати від небезпечних та шкідливих для шкіри УФ-променів - приблизно порівнянно з низьким Сонцезахисний коефіцієнт один або два. Цей натуральний засіб для догляду за шкірою цікавий тим, що сумісний з більшістю типів шкіри.
Алергікам та людям з високочутливим типом шкіри слід спочатку спробувати олію на невеликій ділянці шкіри - наприклад, в кривій лікті. Якщо його там терплять, масаж всього тіла також можна терпіти без проблем. Якщо, однак, почервоніння або подразнення шкіри виникає протягом двох днів після застосування кунжутного масла, користувачі повинні вибрати інше масло для догляду за шкірою. Кокосове масло або мигдальне масло підходять через хорошу переносимість.
Кунжутне масло - ідеальний засіб для догляду за шкірою для сухої та старіючої шкіри. Його також можна використовувати як Бар'єрна олія використовується для людей, які схильні до гнійничкової алергії через ароматизатори та хімічні речовини. Такі подразнення шкіри виникають особливо, коли шкіра занадто суха. Нанесене кунжутне масло створює стійкий захисний покрив, який захищає від парфумів та шкідливих впливів навколишнього середовища. Отже, олієві кунжутні олії є хорошим вибором для людей з мультисистемними захворюваннями, такими як множинна хімічна чутливість.
Нанесення кунжутного масла на шкіру
Кунжутну олію наносять у чистому вигляді на шкіру чутливих людей і м’яко масажують. Для цього в основному використовується легке кунжутне масло, яке в ідеалі має бути холодним віджимом або рідним. Таким чином, всі активні для шкіри інгредієнти майже повністю зберігаються. Чисте кунжутне масло також можна використовувати як масажне масло або добавку до ванни. Як масло-носій, воно може бути запашним або змішаним із цілющими есенціями та екстрактами трав. Ось чому кунжутне масло також використовується як основа в різних натуральних косметичних засобах. Навіть гелі для душу або шампуні для волосся можна покращити за допомогою нього.
Якщо волосся виглядають солом’яними, неслухняними та під напругою від надмірного фарбування, кунжутну олію - подібну до кокосової - можна використовувати для пачок або процедур для волосся. Чисте кунжутне масло наносять на волосся і обережно масажують. Особливо кінчики волосся, а також суха шкіра голови повинні отримати від цього користь. Олія залишається у волоссі приблизно від двадцяти хвилин до півгодини.
За цей час голову загортають у розігрітий рушник. Це покращує ефект від набору для обробки кунжутного масла. Після щойно згаданого періоду кунжутне масло можна змити теплим. Потім волосся миють живильним шампунем. Це не повинно пересушувати волосся знову. Нейтральний шампунь для волосся є більш корисним, оскільки він не містить різких парфумів.
Регулярні процедури лікування кунжутною олією помітні через блискучі та еластичні волосся. Якщо користувач додає натуральний йогурт, лимонний сік, мед і яйце до кунжутної олії, це покращує його живильні властивості.
Харчова цінність кунжутного насіння та кунжутного масла
Кунжутна олія холодного віджиму в органічній якості - на відміну від загартованих і промислово вироблених маргаринів або рафінованих харчових олій - здорове джерело жиру. Кунжутне масло забезпечує близько 87% ненасичених жирних кислот. Найцінніша з них - ненасичена лінолева кислота, яка зараховується до числа омега-6 жирних кислот. Тому регулярне вживання кунжутної олії може допомогти рівню холестерину покращити рівень шкідливого холестерину. Це зміцнює серце, покращує згортання крові та може запобігти затвердінню артерій.
Вміст важливих антиоксидантів у кунжутній олії також чудовий, коли справа стосується цінностей здоров’я. Кунжутне масло і його цінні інгредієнти будуть одне ціле антиканцерогенний ефект приписується. Незрозуміло, чи є це поясненням того факту, що азіати в середньому мають краще здоров'я, ніж більшість європейців чи американців. Як правило, поліпшення здоров'я відбувається не лише завдяки одній їжі чи спеції, а завдяки повній кількості поживних речовин, що поглинаються з здорової їжі.
Смажене кунжутне масло слід використовувати лише помірковано і ніколи не перегрівати. Будьте Точка диму вже досягається при низьких температурах. Цінність смаженого кунжутного масла для здоров’я значно зменшується при надмірному нагріванні. Але перш за все страждає унікальний та незалежний аромат кунжутного масла бурштинового кольору. За допомогою легкого кунжутного масла можливе нагрівання. Тому його можна використовувати як масло для смаження у фритюрі або для смаження.
В Індії, Китаї, Японії чи Таїланді кунжутне масло використовують у різних регіональних рецептах. Фестивалі кулінарії в Гонконгу та Сінгапурі - справжні натовпи. Тут ви можете відчути кунжутну олію у всіх її застосуваннях та як інгредієнт вишуканих вишуканих творінь.