Купівля хорошої оливкової олії 10 порад
17 червня 2016 р. Манфред Прешер Категорії: Харчування
Хороша оливкова олія корисна для здоров’я, смачна для приготування та смаження, догляду за шкірою та волоссям - але не всі продукти однаково хороші, і, звичайно, ви хочете лише найкращу оливкову олію. Але тоді ви балуєтесь вибором: "Екстра незаймана", точніше "екстра незаймана"? Яка оливкова олія корисна? Утопія пояснює, на що слід звертати увагу при покупці.
Хороша оливкова олія неймовірно універсальна: вона використовується не лише на кухні, вона також підтримує здоров’я шкіри та волосся. Єдина суть - якість. Як розпізнати гарну оливкову олію? Ви також можете придбати його в дискаунтері? Найкраща оливкова олія - її можна отримати і в супермаркеті? Купуючи оливкову олію, найкраще звертати увагу на такі речі:
1. Хороша оливкова олія: зверніть увагу на "рідне" та "екстра".
Назви на етикетках масляних пляшок визначаються ЄС. Якщо на етикетці вказано "оливкова олія першого віджиму" або "оливкова олія вищого віджиму", це - Продукт найвищого рівня якості з кислотністю менше 0,8 відсотка. (Більше інформації про класи якості ви можете знайти тут.) Насправді обидва (німецькою мовою) повинні бути на етикетці пляшки: "Оливкова олія екстра вірджин" і "Перший клас якості - безпосередньо з оливок виключно з механічними процесами".
Якщо маленьке слово «зайвий» відсутнє (і, на диво, часто воно відсутнє), у маслі зазвичай теж чогось не вистачає; наприклад, він має якісні недоліки або менш фруктовий на смак. З точки зору здоров'я, ви також можете споживати цю "оливкову олію" без проблем. Це не шкідливо - це просто типово для дешевих марок оливкової олії.
А як щодо терміну «екстра незаймана»? Походить з Італії, але є і ця примітка, наприклад, іспанською чи португальською. "Екстра вірджин" також надійно означає "оливкова олія екстра вірджин", тобто найвищий клас якості.
На жаль, ця інформація не завжди є достовірною, як регулярно з’ясовується в тестах на оливковій олії.
2. Найкраща оливкова олія? Допомагають ярлики, походження, печатки
Як і у випадку з винами, регіон походження та місце розташування також відіграє важливу роль. Однак багато масел є сумішами. Якщо, однак, грецьку, іспанську та італійську олію змішали для утворення продукту (див. Сканування етикеток вище), під час транспортування потрібно передбачити додаткові відстані.
Краще тоді чітку країну походження можна впізнати, ще краще єдиний регіон. “В пляшках” - не надійний показник. «Захищене позначення походження» або «захищене географічне зазначення» є кращими, але іноді трапляються і обмани.
Також важлива органічна печатка на етикетці. Це запевняє, що це продукт від контрольованого органічного вирощування а також вказує, чи це продукт, що виробляється всередині ЄС чи за його межами. Ціна може бути трохи вищою (на 50 центів за півлітра), але цим керували більш стабільно: органічне землеробство виключає використання штучних добрив та більшості пестицидів; оливки частіше ростуть у здоровій екосистемі, де є місце, наприклад, для інших рослин.
Органічна оливкова олія неодноразово досягала хороших показників щодо смаку в тесті. Однак органічне ущільнення не є стовідсотковою гарантією найвищої якості. З одного боку, скрізь працюють лише люди, з іншого, звичайно, немає двох однакових культур. Тут теж допомагає розумно підійти до цього питання: дешева органічна оливкова олія від дискаунтера навряд чи матиме якість відомих оливкових олій - інакше вони могли б продати її дорожче.
Пломби культиваційних асоціацій "Деметра" та "Натурленд" трохи жорсткіші за органічні тюлени ЄС, а також забезпечують ще більшу справедливість у вирощуванні. Тим часом ви також можете отримати органічну оливкову олію, сертифіковану Fairtrade, з деяких регіонів Африки, що, звичайно, має довгу подорож. Обидва вони все ще рідко можна знайти в звичайних супермаркетах.
Однак печатки схвалення та результати випробувань не все розкривають (виробники час від часу використовують старі оцінки випробувань для реклами оливкової олії, які, звичайно, щороку змінюють їх якість) і можуть служити лише орієнтиром при покупці. Найкраще випробувати це самостійно: найкраще оливкове масло можна впізнати за його смаком. Такий тест, звичайно, навряд чи можливий у супермаркеті, але, можливо, поруч із вами є (органічний) магазин, тижневий ринок або спеціалізований дилер, який пропонує дегустації.
3. Немає питання ціни: дешева оливкова олія є підозрілою!
Хороша оливкова олія недешева: Літр олії розумної якості не може коштувати менше 10 євро (5 євро за пляшку об’ємом 500 мл). Оливкова олія для гурманів зазвичай коштує близько 20 євро за половину, 40 євро за літр. Ви просто не можете зробити це дешевше.
Ймовірні угоди з оливковою олією часто мають нижчу якість і, крім того, зазвичай не виробляються за справедливих умов. Як нещодавно повідомляв Deutschlandfunk, на Сицилії експлуатують африканських збирачів оливок, щоб мережі супермаркетів могли вести свої цінові війни, а мисливці за вигідними товарами мали свої гроші.
Старі жорна оливкової олії (Фото: Дебора Кервуд (PD))
4. Смак також визначається стиглістю.
Хороша оливкова олія "холодним віджимом" протягом 24 годин - при максимумі 27 градусів Цельсія. Звідси обов'язкова інформація "безпосередньо з оливок, виключно з механічними процесами" для першого класу якості. Як правило, чим більше стиглих фруктів надходить у маслопрес, тим "м'якшим" (м'яким) буде масло. Менш стиглі оливки призводять до посилення смаку.
Різні сорти сильно відрізняються за смаком. "Хороші олії можуть бути гарячими, фруктовими, але також гіркими", - пояснює шеф-кухар Хенце. М’які олії особливо корисні для випічки, десертів або маринадів. Фруктова інтенсивна оливкова олія ідеально підходить, наприклад, для риби або салатів, тоді як їжа на грилі добре поєднується з міцною олією з гострою і гіркою нотою. Для смаження більше ароматичних масел, швидше за все, є правильним вибором.
Якщо передбачуване масло “екстра вірджин” пахне затхлим, металевим, прогірклим або затхлим, то, можливо, з ним щось не так, і краще його не використовувати.
Найкраща оливкова олія не може бути визнана за найквітковішими описами: відповідно до (аж ніяк не безперечним) приписом оливкової олії дозволяються лише описи смаку «фруктовий», «пряний» та «гіркий», розширені з ноткою міцності, такі як «інтенсивна», «середня» або «світло». Такі твердження, як "горіховий" або "на смак зелень та помідори", офіційно заборонені. Постанова також визначає, які смакові ноти тестувальники оцінюють як позитивні, а які як негативні.
Хороша оливкова олія: смачна і корисна (Фото: Miansari66 (PD))
5. Найкраща оливкова олія - походження одного походження.
Все частіше зустрічається також примітка "єдиного походження": Оливкова олія одного сорту пресується лише з певного виду оливи. Деякі гурмани вважають це чудовим. Але вартість виробництва часто вища: багато оливкових ферм складаються з дуже різних дерев, оливки яких переробляються разом заради простоти - що не шкодить олії.
Оливкова олія одного сорту підходить для всіх, хто шукає особливо ароматичне масло. Особливо пряні та вражаюче міцні оливкові олії отримують із зелених, ще незрілих оливок. Особливістю є, наприклад, особливо рано зібраний агурелайо, який характеризується сильними гіркими нотками та різким перцевим смаком.
6. Смажити можна на оливковій олії.
Поширена думка про те, що оливкова олія непридатна для смаження - це історія старих дружин. Тільки будьте обережні, щоб масло не надто нагрівалося. Тому гурмани, як шеф-кухар Крістіан Хенце, мають на кухні кілька різних масел.
Зігрівання, звичайно, завжди пов'язане з певною втратою поживних речовин. Бажано не використовувати найкращу або найдорожчу оливкову олію для смаження або смаження у фритюрі, а замість цього використовувати просту органічну оливкову олію.
7. Для шкіри та волосся: хороша оливкова олія може живити.
Олія, відпресована з оливок, є хорошим природним засобом для сухості шкіри голови, сухості волосся або лупи. Застосовується навіть проти випадіння волосся, але ніяких диво-ефектів у цій області не очікується.
Хороша оливкова олія доглядає і захищає все тіло. З давніх часів його цінували за цілющі, протизапальні властивості. Найважливіші інгредієнти включають вільні жирні кислоти та вітамін Е.
Оливкова олія корисна для волосся, в чому переконалися стародавні греки. Але що насправді робить оливкова олія для волосся? ...
Підходить практично для кожного типу шкіри і рідко викликає алергічні реакції. Як і у випадку з найкращою оливковою олією для кухні, те саме стосується засобів для догляду, які “дешеві” рідко бувають якісними. Тому переважно використовувати олію, органічно вирощену холодним віджимом.
До речі: не потрібно викидати пляшки із простроченим терміном придатності. По-перше, дату, що датується раніше, не завжди слід сприймати серйозно. По-друге, навіть якщо масло має жало, ви все одно можете використовувати його для догляду за деревиною.
8. Уникайте зайвих і дурниць.
Оливкова олія є конкурентним ринком, тому виробники тут також намагаються набирати очки речами, які насправді є нісенітницею. Хороша оливкова олія зазвичай поставляється в скляних пляшках - Олія в пластикових пляшках-розпилювачах просто робить більше відходів і часто дорожча. Жири - і оливкова олія теж - також можуть розчинити шкідливі пластифікатори з непридатного пластику.
Також часто дурниці: хороші олії, які поєднуються із такими ароматизаторами, як лимон або базилік. Навіть якщо це не повинно бути так: підозра полягає в тому, що для цього використовується оливкова олія, яка не переконала власним смаком. І ти волієш нічого не знати про аромати.
9. Вибирайте, де саме придбати хорошу оливкову олію.
Деякі супермаркети, безумовно, мають найкращу оливкову олію в своєму асортименті. Але там лише один з багатьох продуктів, і вибір органічних масел, як правило, дуже малий. Відомий кухар високого класу Kempten Крістіан Хенце, який особливо покладається на середземноморську кухню, каже: «На полицях супермаркетів обов’язково буде хороша олія. На мою думку, проте, ймовірність знайти високоякісну олію досить низька ".
Спеціалізовані дилери часто підтримують свої торгові відносини роками та більш особисто. Такі постачальники, як Mani Bläuel (доступна, наприклад, від ** Amazon), дотримуються принципів органічності та справедливості; На жаль, це не виключає можливості того, що такі провайдери дійсно погано проходять тести. З такими провайдерами, як lakonikos.de, замовник також отримує трохи розуміння регіонального походження.
Цікаві магазини оливкової олії з органічним асортиментом наприклад, Öldorado, Das Gold der Bauern та premium-olivenoel.com. Цікаві адреси нафти з Італії можна знайти, наприклад, на Merum.info та інших країнах на olivenoel-verzeichnis.de.
Звичайно, тут ми можемо посилатися лише на інтернет-магазини. Але ви завжди можете знайти хороші контакти для оливкової олії в місцева торгівля вином, іноді в добре укомплектованих органічних магазинах та на ринках. Ви також можете знайти кращі оливкові олії у торговців делікатесами, якщо вони не знаходяться в центрах туристичних міст, де, звичайно, часто продаються завищені дурниці.
10. Хороша оливкова олія в тесті
Хороша оливкова олія - справа смаку, тому різні тести завжди виходять по-різному. Для тих, кого насамперед цікавить смак, вони можуть скористатися журналом Feinschmecker як керівництвом, який роками тестує та оцінює оливкові олії. Тести Файншмекера без явно стійких критеріїв, але органічні оливкові олії добре представлені у списку.
Журнал NDR для споживачів тестував оливкову олію з німецьких супермаркетів та дискаунтерів. Два випробувані в серпні 2016 року товари не відповідали критеріям позначення якості "рідний екстра". Оливкові олії "Casa Morando" від Aldi та грецький продукт марки "Livio" зазнали невдачі. На думку експертів, існували суперечності у походженні чотирьох олив, випробуваних ринком. Подробиці в статті Тест на оливкову олію 2016 року.
Stiftung Warentest тестував оливкові олії в 2016 і 2010 роках: у 2010 році чотири були все ще хорошими, в тесті з початку 2016 року лише одна отримала оцінку "добре", дві органічні оливкові олії отримали оцінку "добре" та "задовільно" (Рапунцель, Latzimas). Öko-Test досліджував органічну оливкову олію в 2013 році: Alnatura, La Selva, Rapunzel, але також Rewe та Lidl добре виступили в тесті на той час. Однак також з’ясувалося, що всі випробувані масла містять сліди пластифікаторів, а також пестицидів, хоча і в законодавчо дозволених межах. Така сама картина виникла на Stiftung Warentest, див. Статтю Тест оливкової олії 2016.
Зрештою, Öko-Test дійшов висновку, що масло з роками покращувалось: "Більша обережність від збору врожаю до переробки сприяла цьому, і тому, що багато олійниць зараз використовують лише органічно вирощені оливки", - сказав д-р Крістіан Герц, експерт Міжнародної ради оливкової олії (МОК).