Купівля м’яса у м’ясника не є гарантією
Тільки м’ясо купувати у м’ясника? "Немає гарантії"
03.01.2017, 13:10 | Енн-Катрін Ландмарк
Часто найкраща альтернатива для любителів стейків: свіже м’ясо від м’ясника. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Коли ви думаєте про м’ясо, ви більше не думаєте лише про соковиту недільну смажену страву та хрусткі стейки з мангалу. Він також думає про заводське господарство, антибіотики та гігієнічні недоліки. Де найкраще придбати м’ясо? Часто підказкою є «йти до м’ясника». Але чи справді м’ясо від м’ясника краще, ніж із супермаркету? Гарантії немає.
Щодня кожен німець вживає в середньому 103 грами, а кожна жінка 53 грами м’яса, згідно з підрахунками Асоціації охорони навколишнього середовища та природи Німеччини (BUND). Значна частина купується в супермаркеті. Зараз відомо, що відбитки упаковки з ідилічними фермами та зеленими луками не зовсім відповідають дійсності.
Ідилія на упаковці - заводське господарство в упаковці
Умови в заводських господарствах часто катастрофічні. Більшість тварин для забою могли бачити сонце лише крізь вузькі щілини транспортних ящиків. Затиснувшись в муках, вони живуть у вузьких конюшнях. Деякі споживачі більше не хочуть підтримувати це, але і не хочуть повністю відмовлятися від м’яса. То що робити?
Перший крок уже зроблено, якщо ви значно зменшите споживання м’яса. Другим кроком є використання органічного м’яса або м’яса регіону. Тому багато хто йде до м’ясника. Вони впевнені: у прилавку немає м’яса з заводського господарства. Але це не так просто.
"Покупка м'яса у м'ясника не є гарантією того, що фабричного фермерського господарства вдасться уникнути", - говорить Вібке Франц, консультант з питань спостереження за ринком та зв’язків з громадськістю в гессенському споживчому центрі. "Все менше і менше м'ясників забиває себе. Багатьом доставляють туші. Споживачам важко бачити, звідки вони беруться".
Питайте конкретно і слухайте свій шлунок
Єдине, що тут допомагає, - це задавати запитання та слухати свої почуття. "Запитайте у м'ясника, звідки береться його м'ясо і як називається ферма, яка його постачає. Якщо це в цьому регіоні, ви навіть можете проїхати повз і переконатися самі", - каже Франц.
М'ясники, які купують органічне м'ясо, зазвичай рекламують це цілеспрямовано та роблять його легко впізнаваним для споживача. "М'ясник платить додаткові гроші за кожен захід добробуту тварин, - що врешті-решт споживач також зауважує у ціні. Навряд чи він покладе м'ясо або ковбасу на прилавок без чітких вказівок".
Хорошою альтернативою яловичині, свинині та курці є дичина. За даними БУНДу, це дуже безпечний спосіб уникнути м’яса при фабричному вирощуванні. Той, хто їсть диких оленів, кабанів чи іншу дичину з околиць, відстрілену безсвинцевими боєприпасами, може припустити, що тварині було дозволено вести природний спосіб життя, який відповідає видам та природі.
Також перевіряються м’ясники
А як щодо контролю та гігієни? Ви в безпеці від гнилого м’яса в м’ясниці? "У м'ясника ви маєте перевагу в тому, що м'ясо та ковбаса не обмотуються термоусадочною обробкою. Як правило, ви можете припустити, що товари свіжозрізані і будуть доступні у продажу лише короткий час", - пояснює адвокат споживача. "Ось, наприклад, м'ясо упаковується не в" захищену атмосферу ", яка стабілізує червоний колір м'яса".
Крім того, кожен м’ясник повинен дотримуватися суворих харчових правил і відповідати певним вимогам щодо якості та гігієни. Якщо він забиває себе, на місці завжди є ветеринар, який переконається, що тварини не хворі. Сама м’ясна крамниця також перевіряється: «Перевірки проводяться без попередження від одного разу на кожні три роки», - каже Франц зробити споживчі асоціації сильними ".
Тримайтеся подалі від сірого м’яса та висохлих місць
Але перше враження при вході в магазин також дає важливу інформацію про гігієну. Чи є в торговому залі чисто і охайно? Чи є повідомлення про ферми, з яких походить м’ясна продукція? Як виглядає м’ясо на дисплеї? "Сіруватий колір завжди є ознакою того, що м'ясо вже не зовсім свіже, тому слід бути обережним з цим", - говорить Франц. Також слід стежити за висохлими ділянками або розмитою поверхнею. Точки тиску також не повинні бути видимими.
На думку експерта, якщо в чашах вже накопичилося багато м’ясного соку, це може бути ознакою того, що товари були виставлені протягом тривалого часу і процес розкладання вже розпочався. "Крім того, рідина пропонує мікроорганізмам додаткові шанси на розмноження. Нормально, що деякий м’ясний сік витече, але слід бути скептичним, якщо їх занадто багато".