Купівля сковорідок - як знайти потрібну
Ті, хто смажить і сичить, балуються вибором: яка каструля підходить? Це теж дешево з дискаунтера? Коли залізо, коли покриття? А щодо стійкості?
Сковороди, які Aldi, Lidl and Co. пропонують за повними столами за 9,99 або 14,99 євро, варті цих грошей. Але більше нічого. Якщо продукція надходить з Китаю, вона, ймовірно, виготовляється в сумнівних умовах праці. До того ж дешеві каструлі часто занадто легкі, так що дно за короткий час випирає або температура не тримається під час смаження. У випадку сковорідок з покриттям це часто швидко ламається.
Оскільки каструлі зі знижками дешеві, ви можете швидко замінити їх новими "вигідними пропозиціями". Це шкодить навколишньому середовищу, оскільки використані матеріали не легко піддаються вторинній переробці - особливо не в сковородах з покриттям. Тож вигідніше купувати якісну каструлю. Хороші сковорідки довго залишаються рівними. Це економить енергію, оскільки вони потім чисто лягають на плиту. Сковороди без покриття служать довше, ніж сковороди з покриттям. При обережному поводженні вони доставлять вам десятиліття задоволення, і суть в тому, що вони, як правило, дешевші за дешеві моделі.
Купівля сковорідок: правильний матеріал
Матеріал каструлі визначає такі важливі властивості, як вага і, таким чином, керованість, але це також має наслідки для стійкості.
Залізні каструлі
Залізні каструлі добре справляються з коливаннями температури і зберігають багато тепла; вони залишаються гарячими, навіть якщо ви кладете в сковороду багато їжі. Якщо ви не чистите їх миючим засобом, а лише водою, вони поступово розвивають характерну темну патину, завдяки якій смажена картопля або м’ясні страви добре працюють. У багатьох залізних каструлях є ручка, яка виготовлена або з дерева, а не з пластику, - або з жодного з двох матеріалів, і тому її також можна використовувати в духовці.
Залізні каструлі також мають недоліки: вони дуже важкі, а тому непрості у використанні. Вони нагріваються лише повільно, але також остигають менш швидко. Ніжні страви це не вдадуть, риба часто ламається, зазвичай до неї щось прилипає (що, однак, створює певний ефект засмажки зі смаженою картоплею). Хороша залізна каструля насправді належить до кожної кухні, оскільки вона незнищенна, довговічна і, отже, особливо стійка в порівнянні.
купити**: Бутч, Амазонка та інші.
Каструлі з нержавіючої сталі
Каструлі з нержавіючої сталі можна без проблем нагріти, тому вони ідеально підходять для м’яса або овочів, які потрібно обсмажити. Однак, як і у залізній каструлі, зазвичай потрібно більше масла, ніж антипригарній сковороді. Каструлі з нержавіючої сталі настільки ж міцні, як і залізні, але трохи легші. Зазвичай вони виготовляються не повністю з нержавіючої сталі; вони часто мають основу з міді або алюмінію.
Нержавіюча сталь може бути проблемою для людей з алергією на нікель в окремих випадках. Однак є і каструлі з нержавіючої сталі з покриттям. Такі покриття з кераміки та емалі, звичайно, є більш складними у виготовленні та роблять сковороду менш міцною. Зрештою, це також стає менш стійким. Якщо ви сумніваєтеся, найкращим вибором буде залізний посуд.
Алюмінієві каструлі/антипригарні каструлі з покриттям
Сковороди з покриттям зазвичай виготовляються з алюмінію. Алюміній добре і рівномірно проводить тепло, що робить каструлі особливо легкими. Покриття гарантує, що нічого не липне, саме тому вони є одними з найпопулярніших сковорідок. У ньому найкраще готувати такі чутливі страви, як риба. Овочі, страви з яєць або млинці також можна готувати без великої кількості жиру на антипригарній сковороді.
Такі каструлі не підходять для стейків та страв, які потрібно смажити. По-перше, вони не повинні сильно нагріватися: це пов’язано з покриттям, яке зазвичай виготовляється з пластику, рідше кераміки і розчиняється при певних температурах (про це нижче). По-друге, вони погано зберігають тепло - якщо ви покладете в сковороду занадто багато їжі, вона помітно охолоне.
Алюмінієві каструлі з антипригарним покриттям є найдорожчими у виробництві: по-перше, алюміній отримують з великими витратами енергії та великим рівнем забруднення навколишнього середовища (див. Наскільки шкідливий алюміній?). По-друге, виробнику також важко, дорого та трудомістко наносити покриття. У той же час ці популярні каструлі мають найкоротший термін служби, і тому їх можна вважати найменш стійкими.
Мідні каструлі
Мідь надзвичайно теплопровідна, і завдяки властивостям матеріалу каструлі з міді можна зробити тонкостінними, а отже, легкими. Мідні каструлі виглядають добре, швидко нагріваються і швидко остигають - на газовій плиті вони дають вам більше контролю над процесом приготування.
Каструлі з чистою міддю, як правило, не підходять для індукційної плити, але є моделі зі спеціальними підставами, які там також можна використовувати. Зазвичай мідні каструлі покриті зсередини (олово, нержавіюча сталь, кераміка, також PTFE), тому ці каструлі є дорогими у виробництві і, отже, менш стійкими. Мідь - важкий метал: кислі продукти не слід готувати з чистої міді. Мідний посуд часто важко підтримувати.
Каструлі з антипригарним покриттям
Тільки залізні каструлі та переважно каструлі з нержавіючої сталі не покриті зсередини. Однак багато користувачів хочуть покриття, наприклад, щоб потрібно було використовувати менше оливи, щоб ніщо не липло і не горіло. Але варто подумати про це дуже ретельно, оскільки це не особливо стійко.
PTFE: антипригарне покриття з пластику
Поширені антипригарні покриття працюють з політетрафторетиленом (PTFE). Цей пластик надзвичайно інертний, а також має таку властивість, що до нього майже нічого не прилипає. Чудово працює, але ПТФЕ має той недолік, що стає нестійким при високих температурах (приблизно від 200 градусів) і виділяє отруйні пари приблизно від 320 градусів. Часто кажуть, що PTFE сприяє раку, що, мабуть, пов’язано з перфтороктановою кислотою (PFOA), яка раніше використовувалась для PTFE - сьогодні покриття з PTFE зазвичай прямо рекламується як без PFOA.
Федеральне відомство з оцінки ризику (BfR) не бачить ризику для здоров’я з покриттям з ПТФЕ, якщо каструлі не нагріваються занадто довго без вмісту, який підлягає смаженню. Однак ПТФЕ створює всілякі проблемні речовини під час виробництва. Сковороди також потрібно загрубіти за допомогою надзвичайно складного процесу, щоб антипригарне покриття все ще залишалося на сковороді. Інша проблема полягає в тому, що антипригарні каструлі з PTFE часто витримують лише рік-два на практиці, і їх важко переробити (але тут є прогрес).
Керамічна каструля: інше антипригарне покриття
Ринок пропонує деякі антипригарні альтернативи PTFE, наприклад, керамічні каструлі, такі як GreenPan або WMF Ceradur. Обережність потрібна лише настільки, наскільки сьогодні PTFE (політетрафторетилен) краще досліджений, ніж його альтернативи.
Однак варто поглянути на огляди на відповідних порталах та в системах магазинів. Досить багато керамічних сковорідок, очевидно, втрачають свій репелентний ефект через півроку. Те саме стосується і цього: каструля без покриття виготовляється з меншими зусиллями.
купити**: GreenPan, наприклад, на Amazon, WMF Ceradur на Amazon та інші.
Більш стійкі каструлі
Той, хто шукає конкретні приклади більш стійких сковорідок, не знайде багато. Однак ми відстежували деякі спроби зробити кращі каструлі.
Чавунні каструлі від Le Creuset
Відомий бренд із багатьма послідовниками - Le Creuset, який пропонує, наприклад, емальовані чавунні сковороди. Le Creuset не є постачальником, який чітко позиціонує себе як стійкого виробника, але посуд Le Creuset вважається особливо довговічним. Приклад тут.
купити**: Бройнінгер, Амазонка та інші.
Ковані каструлі від мануфактури
"Мануфактур" рухається в подібному напрямку: компанія, що належить до групи "Отто", виробляє багато продуктів, які по праву мають репутацію особливо довговічних і, отже, більш стійких, включаючи ковані каструлі. Приклад тут.
Каструлі від Герті Гундель
Nürnberger Pfannenmanufaktur виробляє продукцію, яка хоче бути стійкою. "Тема для нас особливо важлива", - каже Герті Гундель. «Старі або дефектні каструлі нам можуть повернути. Потім вони розплавляються та використовуються для виготовлення нових сковорідок. Це також стосується ручок і ручок, які подрібнюються на гранулят і подаються назад у виробничий процес ». Сковороди доступні в регіонах та в Інтернеті і вважаються довговічними. Тут також є керамічні каструлі.
Грінпан каструлі
Greenpan використовує в якості покриття керамічний матеріал, який називається Thermolon, який, як кажуть, є термостійким до 450 ° C, тобто більш стабільним, ніж PTFE. Хімічних відходів повинно бути менше, а виробництво має використовувати менше енергії, ніж звичайні антипригарні каструлі. Greenpan оцінює це як "60% менше викидів CO2 порівняно з виробництвом сковорідок з покриттям з ПТФЕ". Greenpan стверджує, що використовує перероблену нержавіючу сталь для ручок та перероблений алюміній для корпусів піддонів.
купити**: Амазонка та інші.
Поради щодо придбання сковорідок:
Виберіть відповідні розміри. Побалуйте себе декількома сковородами, типовий діаметр - 18, 24 і 28 сантиметрів. До речі, це означає верхній край каструлі, так що ви також можете придбати відповідні кришки. Занадто великі каструлі на занадто маленьких конфорках можуть деформуватися, маленькі каструлі на великих конфорках зазвичай означають марну трату енергії.
Переконайтеся, що підлога рівна. Ви просто берете з собою лінійку в магазин і одягаєте її. Якщо основи вигнуті назовні, на варильній панелі залишається менше місця під час смаження. Це не тільки збільшує споживання енергії, але й заважає рівномірно готуватись готовій їжі.
Покладайтеся на почуття руки. Навіть купуючи, ви повинні спробувати, як каструля та ручка поміщаються у вашій руці. Рекомендуються вироби з поглибленням великого пальця, оскільки великий палець є точкою натиску при піднятті каструлі - і таким чином знімає його. Також корисний захист зчеплення на нижній стороні. Це гарантує, що ви не обпечете пальці.
Зверніть увагу на ручки. Хороше зчеплення також забезпечує оптимальний розподіл ваги, що необхідно, оскільки хороші каструлі не є легкими вагами. Знімні ручки роблять каструлю придатною для духовки, залізні каструлі часто не мають або знімні дерев'яні ручки. Ручки з впізнаваним гвинтом дозволяють знову затягнути вільні ручки.
Ви відкривали більш стійкі каструлі і знаходили хороші приклади? Напишіть нам у коментарях!