Купівля та підготовка птиці належним чином Nds

Птиця смачна, багата високоякісним білком і, особливо через низький вміст жиру, є легкою альтернативою іншим видам м’яса. У птиці також багато вітамінів і мінералів. Через свою універсальність у приготуванні птиця користується великою популярністю у багатьох кулінарів. Однак при роботі з м’ясом птиці слід дотримуватися важливих правил.

птиці

Домашня птиця “щойно прилетіла” - поради щодо придбання та зберігання

Будь то свіже від м’ясника, безпосереднього продавця або заморожене з супермаркету: купівля м’яса є предметом довіри, а якість зберігається лише в тому випадку, якщо воно добре охолоджене.

Гігієна: будь-яким і всім під час підготовки

М'ясо птиці може бути заражене патогенними мікробами, такими як сальмонела або кампілобактер. Маленькі діти, ослаблені, літні та вагітні жінки особливо схильні до ризику. Сальмонела може призвести до блювоти, діареї, лихоманки, головного болю та болю в животі після інкубаційного періоду від шести до восьми годин. У здорових людей хвороба зазвичай стихає через кілька днів. З іншого боку, зараження кампілобактерами, як правило, важче. Через два-п’ять днів після прийому меншої кількості мікробів виникає сильна, навіть кривава діарея з лихоманкою та болями в животі. Захворювання зазвичай закінчується через чотири дні - два тижні.

Результати експертизи ЛЕВ

У 2017 році 27 проб сирого шматка птиці качки (15 зразків) та гусака (12 зразків) було мікробіологічно досліджено в Харчово-ветеринарному інституті Ольденбурга (LVI OL) LAVES. Як свіжа, так і заморожена роздрібна продукція була передана на розслідування.

Результат: загалом було включено десять зразків м’яса качки (66 відсотків) Campylobacter spp. забруднені. Крім того, одна проба була заражена сальмонелою. Проти маркування заперечували у двох зразках.

Включено вісім (66 відсотків) м’яса гусака Campylobacter spp. забруднені і ще три с Salmonella spp. (25 відсотків). Проти маркування заперечували в іншому зразку.

У 2015 році У зразку LVI OL мікробіологічно досліджено 37 зразків необробленої птиці з качок (25 проб) та гусака (12 проб). В основному це були шматочки грудей та філе грудей зі шкірою або стегнами. Як свіжа, так і заморожена роздрібна продукція була передана на розслідування.

Результат: З 37 надісланих зразків лише дев'ять були цілком нормальними. У 24 зразках (64,8 відсотка) патогенного кампілобактера (C. jejuni або C. coli) доведено. Два з цих зразків також були заражені сальмонелою.

Загалом дві проби були визнані непридатними для споживання. Це стосувалося "качиної ноги", оскільки вона була брудною, і "польської гусячої грудки" від морозного опіку. Інший зразок, "Качина грудка Барбарі", був визнаний оманливим через два різні позначення. Крім того, 15 зразків мали недоліки маркування.

Поради споживачів щодо уникнення інфекцій кампілобактером або сальмонелою

Сьогодні ми знаємо, що не споживання недостатньо підігрітого м’яса птиці є основною причиною багатьох інфекцій кампілобактером, а неправильне поводження під час приготування. Часто інші продукти, які готуються одночасно, стикаються з робочими поверхнями або обладнанням на кухні, забрудненими сирим м’ясом птиці. Якщо ці забруднені продукти (наприклад, салат) споживаються, мікроби походять від м’яса птиці, але носієм є інший корм.

LAVES зібрав кілька простих гігієнічних правил, які можуть допомогти запобігти зараженню сальмонелою або кампілобактером:

  • Розморожуйте заморожену птицю в холодильнику, збираючи капаючу воду в ємність (бажано з ситовою вставкою). Важливо, щоб розморожуюча рідина не контактувала з іншою їжею і не викидалася.
  • Після обробки сирого м’яса ретельно вимийте руки та ретельно очистіть прилади та робочі поверхні, які контактували з сирим м’ясом, гарячою водою та засобом для миття посуду. Рекомендується - по можливості - чистити кухонне начиння в посудомийній машині.
  • Набивати домашню птицю слід лише безпосередньо перед приготуванням, а також враховувати триваліший час приготування фаршированої птиці.
  • Сальмонела та кампілобактер надійно знищуються лише при температурі ядра 70-80 ° C, тому не їжте сире або недоварене м'ясо, добре готуйте м'ясо при температурі не менше 80 ° C (температуру всередині шматка м'яса можна перевірити за допомогою термометра для обсмажування) ).
  • Щоб перевірити, чи домашня птиця закінчена, проткніть м’ясо виделкою: повинен вийти прозорий м’ясний сік, а м’ясо добре відірватися від кістки.

Бажаємо приємного апетиту!

Ви можете знайти більше цікавої інформації на тему птиці за адресою: