Купівля та приготування смачної їжі з оленів та спільної гри - поради - приготування їжі - знання продукту

На смак дичина особливо ароматична, але тут її подають рідко. М’ясо козулі, рогача та Ко вважається дуже здоровим. Споживачі також можуть впевнено їсти кабана.

Будь то олень, козуля, кабан, кролик, заєць або фазан: менше одного відсотка від загального споживання м’яса в Німеччині припадає на різні види дичини. Дичина вважається особливо здоровою: м’ясо з низьким вмістом жиру, багатим білком і залізом і в основному незабрудненим, оскільки дикі тварини харчуються природним шляхом. Це означає, що чужорідні речовини, такі як гормони або ліки, - які є розпорядком дня у тварин із заводського вирощування - навіть не можуть потрапити в м’ясо.

Дикий аромат: від м’якого до сильного

Смак м’яса диких тварин сильно відрізняється. Наприклад, кролик і фазан м’які, філе оленини має легкий ароматний смак, а кабан має яскраво виражену дику нотку. Якщо ви хочете придбати свіжу дичину, але не впевнені у виборі, ви також можете отримати пораду у спеціалізованого м’ясника.

Купуйте гру і Визнати свіжість

Для м’яса дичини характерний досить темний колір. З одного боку, це пов’язано з більшим вмістом м’язових пігментів. З іншого боку, дичину не забивають і, отже, менше кровоточать. При купівлі дичини м'ясо має бути темно-червоним. Коричневий або чорнуватий блиск свідчить про те, що м’ясо вже сухе і не свіже. Ще один критерій якості - міцність. М’ясо не повинно відчувати себе надто м’яким. Якщо його можна сильно натиснути, він занадто старий, на смак м’який і не дуже ароматний.

Свіжі товари також можна впізнати за запахом. Козуля та оленина повинні пахнути злегка горіховим, кабани та дикі кролики мають більш нейтральний запах. Ні в якому разі м’ясо не повинно пахнути солодко.

Незважаючи на чуму свиней: кабан нешкідливий

За останні кілька тижнів у Німеччині вперше стало відомо про випадки загибелі диких кабанів від страшної африканської чуми свиней. Для людини немає небезпеки: кабани можуть передавати вірус домашнім свиням, але не людям. За даними Федерального інституту оцінки ризику, навіть м'ясо, яке надходить від заражених тварин, нешкідливе для здоров'я.

Свіжі товари лише в сезон полювання

М’ясо дичини з німецьких територій в основному походить з полювання, лише незначна частина - з клітинного господарства. Адреси, де споживачі можуть отримати цілих тварин, а також готові кухні, можна знайти в Німецькій асоціації мисливців. Готове для приготування диве м’ясо також можна придбати у дилерів дичини та м’ясників. Супермаркети, як правило, пропонують м’ясо з кліток або за кордоном.

Свіжа гра з Німеччини доступна лише залежно від сезону:

Середина травня - січень: дичина
З серпня по січень: благородний олень та лань
З вересня по січень: дика качка
З жовтня по січень: мисливські птахи, фазан, заєць
З червня по січень: дикий кабан (молодняк цілий рік)

ВІДЕО: Корисно знати: наскільки стійким є м’ясо дичини? (6 хв)

Підготуйте гру належним чином

Перед підготовкою спочатку відріжте гострим ножем жилисту зовнішню шкіру, срібні шкури та сухожилля. Вони стають твердими і жорсткими при смаженні. Краще видалити трохи більше, ніж занадто мало. Щоб м’ясо було соковитим, його можна помістити на ніч у злегка підсолений бульйон з диких кісток і зберігати в прохолоді. Верхні клітинні шари вбирають рідину і спочатку виділяють її під час смаження. Велика частина м’ясного соку залишається всередині.

Обгортання м’яса беконом, навпаки, не захищає від висихання - всупереч тому, що часто стверджують. Це навіть запобігає підсмаженню смаженого. Якщо ви все-таки хочете приготувати м’ясо дичини зі скибочками бекону через смак, вам слід видалити їх приблизно за 15 хвилин до закінчення часу приготування. Це надає м’ясу приємну скоринку. На додаток до перцю, для приправ особливо корисні любисток, майоран, чебрець, розмарин, лаврове листя, запашний перець, гвоздика та ягоди ялівцю.

Альтернативи з морозильної камери

Споживачі можуть купувати заморожену дичину цілий рік. Недолік: розморожені товари менш тверді, оскільки шкури та сухожилля вже не перебувають під напругою. Тому свіжу дичину легше обробити.

Пропоновані заморожені товари - це в основному порізи зайця, козулі, оленя, кабана, фазана та дикої качки. Любителям ігор доводиться витрачати більше на спину і ноги, ніж на шию, груди або живіт. Якщо ви купуєте гру з морозильної камери, вам слід переконатись, що найдавніший термін все ще є в майбутньому. Після розморожування негайно підготуйте м’ясо, коротко промийте його чистою водою і обсушіть кухонним папером.

Розпізнайте в грі точку приготування

Дичина повинна завжди добре готуватися, оскільки ніколи не можна повністю виключати ризик розвитку патогенних мікроорганізмів у м’ясі диких тварин. Усередині вона повинна була досягти температури 80 градусів принаймні кілька хвилин. Якщо у вас немає термометра для запікання, ви можете наколоти м’ясо голкою: якщо сік все ще рожевий, м’ясо ще не зроблено. Можна також перевірити пальцем: якщо ви все ще можете глибоко вдавити м’ясо, воно все ще дуже сире. Якщо врожаю більше немає, його готують до кінця.

Дикий: здорова насолода

З поживної точки зору дичина особливо цінна, оскільки, крім численних вітамінів групи В, вона містить багато важливих мікроелементів - крім заліза, цинку та селену, серед інших. Крім того, дикі тварини мають переважно нежирне м’ясо, яке легко засвоюється і легко засвоюється. Як і риба, дичина містить ненасичені жирні кислоти. Вони мають профілактичну дію проти інфарктів та судинних захворювань.