Купівля товарів для споживачів гусячого м’яса - харчова практика

Гуси мають високий сезон у святкові дні. Але що робить хорошого різдвяного гусака? Чим німецька гуска відрізняється від переважно дешевших імпортних товарів? І на що слід остерігатися під час підготовки? Факти та пропозиція щодо продажу.

Німецькі гуси: дуже популярні
Все більше клієнтів звертають увагу на походження та спосіб утримання гусей. Що можуть запропонувати німецькі тварини? На Різдво традиційний різдвяний гусак належить на святковому столі багатьох сімей. Особливо у святкові дні споживачі звертають увагу на високу якість своєї їжі. Походження м’яса тут відіграє все більш важливу роль. Тому тим торговцям, які купують свіжих гусей у німецьких виробників або навіть у компаній у регіоні, рекомендується. Тому що: пропозиція обмежена. Рівень самозабезпечення м’ясом гусака коливався в межах від 14 до 19 відсотків за останні роки. Це означає, що понад 80 відсотків гусей, споживаних у цій країні, імпортуються - переважно з Угорщини та Польщі. Ці імпортні товари надходять до Німеччини переважно як порівняно недорогі заморожені товари. Однак, як утримували гусей там, невідомо, оскільки тип утримання, як правило, не є обов’язковим.

Форми житла
Розрізняють різні типи вирощування гусей у гусі: екстенсивне вирощування на вільному вигулі, вирощування на вільному вигулі, сільське господарство на вигулі, сільське господарство на вільному вигулі - необмежені вправи та екологічне тваринництво. Перші чотири типи вирощування регламентовані «Регламентом Комісії (ЄС) № 543/2008». Тут вказано, яких параметрів постави потрібно дотримуватися. У Німеччині гусей переважно традиційно утримують на фермах з вільним вигулом. Гуси можуть вільно пересуватися в природному середовищі та мати постійний доступ до води та їжі. Рух тварин у вільному вигулі сприяє тому, що м’язові частини мають низький вміст жиру та вираженість.
Критерії утримання тварин у органічному землеробстві регулюються в органічному регламенті ЄС. У деяких випадках тут застосовуються навіть більш суворі вимоги, ніж до інших форм господарювання. Наприклад, органічні гуси, крім природних пасовищ, отримують натуральні органічні корми.

Вирощування та утримання
Ферми отримують гусей або як одноденних курчат (Gössel) з інкубаторію, або як молодняк віком до 6 тижнів. Пташенят перші кілька тижнів тримають у теплому будинку. Коли їм вік становить від 5 до 6 тижнів, вони повністю витягуються. Тоді вони залишаються на пасовищі вдень, а також вночі. Тут для гусей повинна бути доступна тінь, як дерева, солом’яні килимки тощо.

Годування та забій
Гуси - природно випасаються тварини та рослиноїдні тварини. Їх травний тракт і форма дзьоба спрямовані на вживання зеленого корму. Гуси з вербовим мачтом харчуються переважно природною їжею, що є на пасовищі. Також можуть використовуватися зернові культури, картопля, буряк, капуста, силос та кукурудза. Їм найбільше подобається овес завдяки порівняно м’якій консистенції, а потім пшениця, ячмінь, жито та кукурудза.

У віці від 9 до 22 тижнів гусей забивають на менших фермах або в сертифікованих бійнях ЄС. Коротка щогла в 9 тижнів рідко практикується в Німеччині. Часто зустрічаються середньо-довгий відгодівля (16 тижнів з живою вагою 6,5 та 7,5 кілограма) та тривалий відгодівля (21-22 тижні з живою масою 7,5 та 8,5 кілограмів). Гусяче м’ясо транспортується до роздрібної торгівлі та громадського харчування на спеціальних рефрижераторних або морозильних камерах.

Дотримуйтесь правил гігієни
Торгуючи гусячим м’ясом, торговці повинні дотримуватися гігієнічних правил для м’яса птиці (продуктів, експлуатаційної та особистої гігієни), які викладені в керівних принципах належної гігієнічної практики. Це включає, наприклад, підтримання холодного ланцюга на рівні –2 до максимум +4 градусів Цельсія та зберігання м’якого м’яса птиці окремо від інших видів м’яса (наприклад, свинини, яловичини). У лічильнику свіжих продуктів м’ясо птиці, як правило, слід подавати та обробляти окремо від іншого м’яса. Для цього підходять окремі та різнокольорові інструменти, такі як ножі, виделки для м’яса, обробні дошки або посудини.

Гуси на ринку
Для того, щоб туші птиці могли продаватися в ЄС, вони повинні відповідати певним мінімальним вимогам до якості (клас А). Більша частина гусей продається у вигляді цілих туш. Однак зростає попит на такі порізи, як ноги та груди. Свіжі товари зазвичай продаються як товари самообслуговування, тоді як імпортні - як заморожені. Сипучі товари також продаються у вільному продажу на вибраних ринках. Дилери можуть сприяти продажам, вказуючи своє німецьке походження (якщо це так) та спосіб їх утримання. Зображення ферм можуть підтвердити якісні характеристики. Приваблива презентація товарів, інформація про рецепти та композитні продукти (такі як спеції, червонокачанна капуста, яблука та запаси) також може збільшити продажі. Нарешті, асортимент свіжого м’яса може бути доповнений переробленим гусячим м’ясом у спеціальному сегменті, таким як сало, ковбасні вироби, копчені вироби, пироги, супи, запаси та гусячі яйця.

Аргументи для німецьких гусей
Німецькі гуси часто дорожчі за імпортні товари. Які аргументи на користь німецьких гусей із форм господарства вищого рівня? Ось кілька моментів продажу:

Як правильно підготувати гусей

Гуси - це види домашньої птиці. Це означає, що існують також деякі гігієнічні правила, яких слід дотримуватися при роботі з гусячим м’ясом на кухні.

Свіжа гуска належить до холодильника відразу після покупки і повинна бути підготовлена не пізніше дати використання. Заморожене м’ясо гусака найкраще повільно розморожувати в холодильнику без упаковки. Розморожену воду потрібно вилити.

М’ясо птиці завжди слід готувати окремо від інших продуктів. Обробні дошки, ножі, а також руки слід мити гарячою водою та миючим засобом або рідким милом після кожного контакту з сирим гусячим м'ясом.

Важливо: м’ясо гусака перед споживанням завжди повинно бути повністю готовим! Це має місце, якщо м’ясо в серцевині протягом двох хвилин (термометр обсмажування) досягло температури щонайменше 70 градусів С або якщо при проколюванні шпажкою чи зубочисткою не з’являється лише безбарвний і не виділяється кров’янистий м’ясний сік.
Популярні нарізки гусака - це гусяча грудка, філе гусячої грудки та гусяча нога.

Час приготування: рекомендації

Смажена гуска: приблизно 1 година на кілограм м’яса в духовці при 180 градусах С (конвекція: 160 градусів С).
Гусяча грудка: на 1 кілограм потрібно приблизно 1,5 години в духовці при 200 градусах С (конвекція: 180 градусів С). Порада: Покладіть шкіру догори, забийте і, якщо потрібно, додайте гусячий запас через 30 хвилин.
Гусячі ніжки: спочатку обсмажте 2 ніжки загальною вагою 1 кілограм у запіканці і варіть у духовці приблизно 1 ½ години при 180 градусах С (конвекція: 160 градусів С).

Перевірка знань

Той, хто уважно прочитав, може відповісти на наступні запитання.

запитати

Назвіть методи утримання гусей широко.
Які критерії якості існують для німецьких гусей?
Перед споживанням м’ясо гусака повинно бути повністю готовим. Що це означає?