Куряче рагу з лимоном і л; часник
Лимонний часник Курка
З прекрасною куркою з вільного вигулу, вирощеною на відкритому повітрі, я зазвичай готую 3 страви (останнє - завжди бульйон або хороший суп). Моя остання домашня птиця потрапила у запіканку з лимоном та часником (або тушонку) завдяки рецепту французького шеф-кухаря Даніеля Гальміче, від лондонського «ресторану Eden» до «готелю Форбері», який відкрився минулого листопада. Очевидно, що рецепти, які він пропонує, спрощені для тієї господині, якою я є. Його кухня набагато вишуканіша.
Перевірте приправу та залийте шматочки курки лимонним соусом. Як гарнір я вибрав шпинат та картоплю, приготовлену на пару.
Під час обмеження я ні секунди не вагався перед рецептом ірландського шеф-кухаря Пола Ранкіна (добре, я дозволив собі трохи крем-крему. У мене багато проблем з приготуванням з легкими вершками). Печінка птиці має дуже низьку калорійність і дуже багата білками, вітамінами, гемовим залізом (найкраще засвоюється організмом). Я розумію, чому в дитинстві ми мали право на наш шматочок смаженої на сковороді рожевої печінки на тиждень. Треба визнати, що в той час ми з меншим ентузіазмом ставили обробку наших тарілок. Печінка птиці крихка і повинна бути особливо свіжою. Їх слід споживати протягом 24 годин і зберігати в найхолоднішій частині холодильника. Регулярно заморожую печінку птиці. Бажано дати печінці замочитися в крижаному молоці принаймні годину. Вони будуть набагато м’якші при варінні та на смак менш сильні. Ще однією перевагою і не в останню чергу є їх дешева ціна.
Куряча печінка з імбиром та китайською локшиною
Інгредієнти на 4 особи
Час: Замочіть печінку в крижаному молоці принаймні на 1 годину + 20 хвилин підготовки та варіння
Ціна: 5,22 €
400 г печінки птиці (видалити жовч і нерви з печінки)
15 мл молока
4 кубики льоду
2 ст ложки оливкової олії
1 столова ложка вершкового масла
1 ч. Ложка тертого свіжого імбиру
1 ст ложка коричневого цукру
1 ст. Ложка подрібненого чорного перцю
4 ст. Ложки соєвого соусу
2 столові ложки нуї-прату або Шеррі або біле вино
1 столова ложка жирних вершків
2 ст. Ложки подрібненої кінзи або 1 щіпка меленого коріандру
200 г китайської локшини
Розділіть курячу печінку на кожну тарілку разом із китайською локшиною і залийте соусом.