Курячі пиріжки з морквою - рецепти щасливої ​​їжі з телевізора; радіо

Для бульйону:

морквою

  • 1 готова до приготування курка, приблизно 2 кг
  • 1 морква
  • 1 невеликий чистотіл, або 1 паличка селери
  • 1 корінь петрушки
  • 1 цибуля-порей
  • 1 цибулина
  • 3 гвоздики
  • сіль

Для оболонок з листкового тіста:

  • 4 рулони листкового тіста, приблизно по 275 г кожен, розкочуються з охолоджувальної полиці готовими до випічки
  • 2 жовтки
  • 1 ст. Ложка жирних вершків

Для рагу:

  • 300г грибів
  • 2 моркви
  • 150г вершкового масла
  • 7 ст ложки борошна
  • 1 тире вустерширського соусу
  • сіль
  • мелений духмяний перець
  • 1 тире білого сухого вина

Підготовка:

Для бульйону помийте курку і обсушіть. Очистіть, помийте або почистіть овочі та наріжте великими шматками. Очистіть і грубо наріжте цибулю. Покрийте всі інгредієнти та гвоздику водою у великій каструлі та приправте сіллю. Накрити кришкою і довести до кипіння і варити на середньому вогні близько 2 годин. Час від часу видаляйте піднімається піну за допомогою щілинної ложки.

Для покриття листкового тіста розкладіть листкове тісто на робочій поверхні і виріжте 42 кола (діаметр 7 1/2 см). Потім виріжте отвір (діаметром 6 см) з 36 кіл посередині, щоб зробити кільця. Нанесіть 6 кілець для тіста на 1 замкнене коло тіста (висотою близько 4 см). Охолоджуйте башточки пирога приблизно 30 хвилин.

Для рагу гриби почистіть і подрібніть. Очистіть, почистіть і наріжте моркву скибочками у формі зірки. Спочатку виріжте косий уздовж вирізи з моркви для зубців, а потім поріжте моркву навхрест скибочками. Приблизно через 1 годину варіння вийміть частину бульйону за допомогою ковша і помістіть у невелику каструлю. Бланшуйте в ньому гриби приблизно 2 хвилини, підніміть їх щілинною ложкою, коротко процідіть і відкладіть на тарілку. Бланшируйте морквяні зірочки в бульйоні приблизно 3 хвилини, поки не стануть денними, підніміть їх і відкладіть.

Розігрійте духовку до 200 ° C.

Застеліть деко пергаментним папером. Збийте жовтки та вершки разом. Покладіть пиріжкові башти поруч на папір для випікання, промажте поверхню сумішшю яєчних жовтків і вершків і випікайте в духовці на середній решітці близько 20 хвилин до золотисто-жовтого кольору.

Підніміть курку з бульйону і процідіть. Вийміть м’ясо з кісток і наріжте невеликими шматочками. Злийте бульйон з овочами через сито і зберіть. У великій каструлі розігріти масло і злегка підсмажити в ньому борошно. Поступово вливаючи приблизно 1 1/2 літра зібраного бульйону при перемішуванні. Коротко закип’ятіть соус для рагу і приправте вустерширським соусом, сіллю, щіпкою духмяного перцю та вином. Покладіть м’ясо з грибами в соус і тримайте в теплі, поки пироги не спечуться.

Поставте вежі з гарячим пирогом на тарілки, наповніть рагу та прикрасьте морквяними зірками.

Рецепт: Ізабелла Стюарт та Сілке Фуксен

Джерело: SWR - Смачна країна від 22 грудня 2015 року