Курячі шлунки з розпареним лимоном і білокачанною капустою від кишенькового кухаря
легко приготувати, але вимагає певного часу на приготування
інгредієнти
| ½ | Білокачанна капуста |
| 400 г. | Курячі шлунки |
| курячий бульйон | |
| Розмарин, свіжий | |
| чебрець | |
| лавровий лист | |
| Топлене масло або освітлене масло | |
| 2 | Часник, свіжий |
| щось | червоне вино |
| Лимонна цедра, апельсинова цедра або цедра грейпфрута | |
| 1 | Білий хліб або чіабатта |
підготовка
Промийте курячі шлунки і видаліть жирові тканини. Білу шкіру (фасцію) практично неможливо видалити необробленою і все одно не дратує згодом, тому залиште її включеною. Чверть шлунків (розмір гуляшу).
Наріжте два-три зубчики часнику на шматочки і протушкуйте на топленому або топленому маслі, додайте курячі шлунки, а також свіжий розмарин і лаврове листя. Залити його гарячим курячим бульйоном (приблизно 2/3 під кришкою). Тушкуйте з невеликим кільцем меленого перцю та гарною рисою червоного вина близько 75 хвилин, тоді вони виходять ніжними та смачними.
Білокачанну капусту очистіть, наріжте соломкою і помийте. Пасеруйте в топленому або топленому маслі з великою кількістю свіжого чебрецю та невеликими клинками цедри лимона/апельсина або грейпфрута, потім залийте пальцем гарячу воду високою гарячою водою і тушкуйте 25 - 35 хвилин. Не додавати сіль, інакше капуста втратить власний смак.