Курячий бульйон - курячий суп Thomas Sixt Food Blog
Я показую рецепт курячого бульйону в цьому дописі з відео про приготування їжі. Ви можете написати цілу книгу про курячий суп, але це, безумовно, виходить за рамки.
Сьогодні я дам вам огляд того, як ви можете самостійно приготувати курячий бульйон. Деякі ідеї міжнародної кухні надають правильний колорит.
Ми хочемо якнайкраще звести всі наші знання про суп в один горщик. Я бажаю вам усіх успіхів, і я був би радий, якби ідеї резонували у вас. Основний рецепт ви знайдете в кінці сторінки. Будь ласка, поділіться цим дописом зі своїми друзями!
Я покажу тобі яловичий бульйон та яловичий суп в іншому місці.
1. Основний рецепт курячого бульйону
Наш європейський рецепт курячого бульйону зазвичай складається з курки, курячого супу або шматочків курки (курячі потрохи), овочів супу, таких як морква, жовтий буряк, селера, корінь петрушки, цибуля-порей, петрушка та стебла петрушки, цибуля, часник, помідор, іноді гриби, такі як гриби, Гливи або білі гриби.
Також є холодна вода, сіль, перець, лаврове листя, гвоздика, ягоди ялівцю, майоран, кмин і запашний перець.
Чим більше зелень і овочів ви додасте в суп, тим смачнішим буде суп!
Покращення супів Порада від шеф-кухаря Томаса Сікста
Готуємо курячий бульйон:
Очистіть і наріжте овочі, добре помийте курку, обсмажте цибулю зрізаною поверхнею вниз на сковороді без олії.
Додати спеції, всі інгредієнти помістити в каструлю на плиту з холодною водою. Тепер суп може повільно кипіти.
2. Час варіння курячого бульйону
Хороший курячий бульйон, приготований із цілою куркою, залишають варитися на плиті 1-2 години на повільному вогні після закипання. Овочі, зелень, ароматизатори та курка можуть додати стільки смаку супу.
Це створює ситний курячий суп. Після закипання на поверхні супу завжди утворюється трохи піни. Йдеться про білок, який легко зв’язує і поглинає помутнілі речовини.
Це зробить суп прозорим і прозорим. Нехай піна плаває на супі спочатку, зменште температуру і лише приблизно через годину обережно знімайте піну ковшем.
Ми, кухарі, називаємо це принизливим. Пізніше обережно вийміть з супу варену курку та овочі.
Дайте курці охолонути в холодній воді і розпушіть м’ясо. Обережно вилийте (процідіть) суп через дрібне сито і приправте за смаком.
Тепер ви можете або подати суп, або використовувати його якимось іншим способом.
На приготування гарного курячого супу потрібно 1-2 години!
Шеф-кухар Томас Сікст про час приготування гарного супу
3. Збережіть курячий суп
Існує кілька варіантів зберігання курячого бульйону. Я коротко їх представлю тут.
3.1. Заповніть суп у форму для льоду
Дайте супу охолонути, а потім розлийте суп у форми для льоду і заморозьте суп.
Додаткова упаковка супу з мішком для морозильної камери не може завдати шкоди, щоб смак не погіршився.
3.2. Розлийте суп у склянки
Остиглий суп наповніть у чисті гвинтові банки, а потім поставте у закритому холодильнику.
Обережно, не закривайте гарячим або теплим, суп може скиснути, і це буде шкода.
Під час наповнення гарячого супу, будь ласка, покладіть ложку в склянку, щоб суп добре охолодився.
Пояснення: Коли суп охолоне, на поверхні утворюється шар жиру, який може запечатати суп і зробити його кислим.
Звідси і ложка! Коли суп охолоне в склянці ложкою, дістаньте ложку і щільно закрийте.
Наповнений суп протримається протягом 5 днів у холодильнику, а також ви можете наповнити суп гарячим, закрити його, а потім кип’ятити в каструлі з окропом протягом години. Варений суп можна зберігати приблизно 4 тижні, якщо зберігати в холодильнику.
4. Поради шеф-кухаря
Я люблю додавати в свій курячий бульйон трохи кориці, анісу, кардамону та імбиру.
Інгредієнти походять з міжнародної кухні і використовуються в Pho Ga. Це в’єтнамський рисовий суп з локшиною з куркою. Крім того, трохи каррі добре поєднується з супом, каррі надає казкову основу та глибину смаку.
Сезон інгредієнтів для мене настільки ж важливий: дикі трави, такі як Гундерманн, дикий часник, звіробій, полин і гірш, додаються в суп і надають сезонного відтінку.
Локшину для курячого супу найкраще готувати окремо, щоб крохмаль не потрапив у суп.
5. Міцний відвар від застуди
Здоровий курячий бульйон і курячий суп - чудовий домашній засіб від застуди.
Я пам’ятаю курячий суп моєї бабусі, суп, який варився годинами на плиті і був вишуканий усіма видами домашніх та сушених відьомських трав (дикорослих трав з нашого саду).
Під час самостійних експериментів та вивчення багатьох розумних книг я виявив, що курячий суп з чотирьох годин варіння має особливий позитивний вплив на застуду.
Тому мій суп часто вариться 4-8 годин на помірному вогні. Для супу, який працює, потрібна органічна курка, багато овочів і велика кількість трав та спецій.
Залізний казан ще більше посилює ефект супу, я готую холодний суп на газовій плиті і довіряю позитивному ефекту.
6. Курячий суп швидко з скороваркою та без неї
Я лише раз у житті готував курячий суп у скороварці. Суп стає каламутним, результат мене не переконує, і тому я волію не поспішати, щоб зварити хороший класичний бульйон. Ось кілька швидких порад з курячого бульйону:
- Принцип простий: чим менше ви наріжете інгредієнти, тим швидше смак може перейти від інгредієнтів до бульйону в процесі варіння.
- Тож наріжте курку і збережіть курячі грудки на потім.
- Подрібніть або розберіть курячі кістки, які називаються тушками. Помістіть тушки з навпіл ногами та крилами, овочами, зеленню та спеціями приблизно на 45 хвилин і варіть.
- Наріжте грудку соломкою, процідіть суп і знову одягніть його зі свіжим м’ясом, нарізаним соломкою.
- Додайте дрібно нарізані овочі, додайте заморожений горошок, додайте рисову локшину або, краще, готуйте локшину окремо.
Це робить швидкий, смачний курячий суп трохи більше години!
7. Приготуйте суп із залишків печеної курки
Буквально вчора я того вечора приготувала смажену курку в духовці. Курка завжди правильно відпускається після варіння, а грудка і нога подаються відповідно.
Куряча тушка (кістка) залишилася, і сьогодні, коли я пишу цю публікацію, я зробила з неї суп.
Смажена курка попереднього вечора була приправлена лише сіллю, перцем, чебрецем та невеликою кількістю паприки.
Я залив залишки від курки, включаючи овочі з ростбіфу, зверху свіжою водою, додав корицю, аніс, сіль, перець і кардамон і варив кістки та залишки їжі близько 35 хвилин при слабкому вогні.
Я нарізав дрібно свіжі овочі, поклав зелень кропу та зелену цибулю готовими до подачі.
Я поклав суп у свіжий горщик з овочами (щоб кістки зникли), а потім варив овочі протягом 5 хвилин.
Потім я додав до киплячого супу дрібну тайську рисову локшину і дав їй варитися ще три хвилини.
М’ясо із залишків було перебрано та додано до супу. Потім суп подають з терасою з зеленою цибулею, зеленню кропу та свіжим майораном. Смачно.
8. Відео приготування курячого бульйону
На відео я показую приготування курячого бульйону поетапно. У вас точно вийде зробити суп!
9. Рецепт курячого бульйону та курячого супу
Наступний рецепт повинен дати вам ідеї для приготування супу. Якщо у вас на кухні немає того чи іншого інгредієнта, це теж не проблема. Перед тим, як класти суп, можна ненадовго посмажити курку. Потім колір супу стає темнішим, а смак змінюється завдяки легким підсмаженим ароматам. Але це питання смаку, і ви можете спробувати!