Курячий бургер Cajun; Екс-цесарка
Якщо ви зробите все в той же день, цей рецепт трохи довгий, оскільки вам потрібно буде приготувати булочку з гамбургерами, соус Каджун, смажену цибулю та котлети у стилі наггетс. Але гра варта зусиль. Це один із найсмачніших гамбургерів, які ми їли (він навіть скидає вогненний тайський бургер з креветками у ресторані Fuzion на вулиці де Амоне В'є в Ексі).
Бургер хліб з насінням
На La Pintade Aixoise ви вже знайдете два рецепти домашнього бургерного хліба (тут і тут з пахтою). Наступним є адаптація двох, простіших і навіть м’якших, ніж попередні дві. Ви можете зробити 8 булочок з бургерами з пропорціями, які я вам даю. Хліб чудово тримається протягом декількох тижнів у морозильній камері, загорнутій в алюміній (розморожуйте їх при кімнатній температурі в алюмінію або безпосередньо в духовці, завжди в алюмінію близько десяти хвилин).
500г борошна Т65 або Т55
2 чайні ложки активних сухих дріжджів
10г солі
25г цукру
275 мл теплого молока (близько 30 ° C)
1 яйце
30г розм’якшеного вершкового масла
1 жовток для позолоти
змішане насіння (кунжут, мак, гарбуз, льон тощо)
Повторно активуйте дріжджі в теплому молоці, а потім дотримуйтесь рецепту хліба з пахти з пахта. Замість води та пахта додайте молоко одразу).
Смажена цибуля
1 біла цибулина
борошно
сіль
Наріжте цибулю (в ідеалі з мандоліною) якомога дрібніше. Занурте скибочки цибулі в борошно, погладьте, щоб видалити надлишки. Смажте на розігрітій олії (арахісового типу або спеціального смаження) до підрум’янення. Резервуйте на абсорбуючому папері, а потім соліть смажену цибулю.
Куряча пиріжка з наггеттом Cajun (для 4 штук)
2 курячі котлети
2-3 закупорених чайних ложки суміші спецій Cajun
1 яєчний білок
1 яйце
домашні сухарі
Наріжте одну з двох курячих котлет на шматочки. Змішайте це дрібно. Додайте яєчний білок і перемішуйте, поки не отримаєте муслін. Дрібно наріжте кубиками другу курячу котлету і додайте її в мусселін. Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.
У глибокій тарілці змішайте чашку панірувальних сухарів (приблизно 250 мл) та прянощі Каджун. Приготуйте другу глибоку тарілку, в яку злегка збийте залишилося яйце.
Вигрібте чверть курячого тіста двома столовими ложками і розкладіть стосом у центрі тарілки з сухарями. Накрийте панірувальними сухарями, щоб можна було розподілити курячу котлету товщиною від 1,5 до 2 см. за допомогою плоского шпателя (будьте обережні, млинець дуже м’який). Швидко туди-сюди млинець в яйці, перш ніж повернути його в панірувальні сухарі. Забронюйте галет на папері для випічки і повторіть операцію для решти трьох порцій курячої пасти.
Соус Cajun
Це просто домашній майонез (ну, ви маєте право обдурити і придбати його, але соромно), виготовлений з яєчним жовтком, що залишився після приготування курячих млинців, і до якого ви додаєте суміш спецій Cajun (порошкоподібну маточкою) на свій смак.
Заправка гамбургера
Булочки з бургерами
Нарізаний чеддер
Смажена цибуля
Кайонський майонезний соус
Курячі пиріжки Cajun
Помідори
Нарізаний фенхель
Розігрійте духовку до 180 ° C. Розріжте кожну булочку з бургером навпіл і підсмажте в духовці. Покладіть половину нарізаного чеддера на нижній хліб і поставте назад у духовку, щоб вона розтанула.
Готуйте курячі пиріжки Cajun на гарячій щедро змащеній олією (арахісовій або соняшниковій олії), поки вони не стануть золотисто-коричневими з кожного боку (близько 5 хвилин з кожного боку).
Дістаньте булочки з духовки (їх можна дістати задовго до цього, залежно від того, подобається вам підсмажена або м’яка сторона булочки з гамбургер).
На нижню булочку розкладіть столову ложку майонезного соусу Cajun, скибочки кропу, скибочку помідора, курячу котлету, решту скибочок сиру чеддер та велику кількість смаженої цибулі. Закінчіть столовою ложкою майонезу Каджун, а потім закрийте гамбургер. Ви можете знову поставити його в духовку на 5 хвилин, якщо вам подобається гаряче з дуже плавленим сиром.
Насолоджуйтесь цим гамбургером Cajun з картоплею фрі чи картоплею та хорошим пивом. Рональду нема про що турбуватися, оскільки цей бургер "Каджун" дуже високо ставить планку !