Курячий салат "Цезар" без свинини Рецепт SOSCuisine

Цей збагачений білками варіант традиційного салату Цезар став справжньою класикою.

салат

Інгредієнти

1 курячі грудки, без кісток, без шкіри 600 г.
1/4 склянки оливкова олія 65 мл
1 1/2 скибочки хліб, цільнозерновий, для грінок 55 г.
3 філе анчоуса, дрібно нарізане 12 г.
1 1/2 гвоздики часник, вичавлений
1 яєчні жовтки
1/2 ст Діжонська гірчиця 8 г.
3/4 ч. Л Вустерширський соус 3,75 мл
1 1/2 ст винний оцет 23 мл
3 ст сир пармезан, тертий 9 г.
3/4 салат ромен, розірваний на дрібні шматочки 420 г.
1 щіпка сіль [необов’язково] 0,2 г.
перець за смаком [необов’язково]
абсорбуючий папір
Алюмінієва фольга

Метод

На грилі курку та грінки:

  1. Розігрійте бройлера або барбекю до середньої висоти.
  2. Висушіть курку і почистіть її невеликою кількістю олії. Сіль і перець. Готуйте на грилі на мангалі або в духовці, до готовності та золотистості, приблизно 15 хв. Перекладіть на обробну дошку і накрийте аркушем алюмінієвої фольги.
  3. Тим часом покладіть кубики хліба на злегка змащений деко і розкачайте їх, щоб добре покрилися. Випікайте на барбекю або в духовці до золотистої скоринки, приблизно 5 хв. Заповідник.

Приготувати вінегрет:

  1. Злийте філе анчоуса, видаліть надлишки олії, поклавши філе на абсорбуючий папір. Подрібніть їх дуже дрібно.
  2. Нагрійте столову ложку оливкової олії в невеликій каструлі на досить повільному вогні. Подрібніть або вичавіть часник і додайте його до нього. Варити 2-3 хв до готовності. Додайте подрібнений анчоус, перемішуючи 1 хв, щоб утворилася якась паста. Заповідник.
  3. Відокремте жовтки від білків. (Білки зберігайте в банку, у холодильнику або морозильній камері для подальшого використання в іншому рецепті).
  4. Збийте в мисці виделкою, жовтками, гірчицею, оцтом, тертим пармезаном та соусом Вустершир. Полийте оливкову олію, що залишилася, збиваючи, поки заправка не буде емульгована. Додайте часник і пасту анчоуса. Добре перемішати. Додайте сіль і перець за смаком. Заповідник.

Приготувати салат:

  1. Вимити і віджати салат ромен. Відкладіть зовнішні листя (для подальшого використання в іншому рецепті) і зберігайте лише м’якіші блідо-зелені листя. Рвати руками на дрібні шматочки.
  2. У мисці змішайте салат з грінками. Полийте все вінегретом і киньте. Наріжте курку хрест-навхрест тонкими скибочками, покладіть їх на салат і подавайте до столу.