Курка Бір’яні

Крохмалиста Індія Цілі страви Курка

Курка Бір'яні

Під час моєї відпустки в Індія, Я зміг високо оцінити місцеву кухню. Блін, у нас був вибух. Майже стільки, скільки в Таїланді, і це говорить багато про що. Одне із страв, яке виділилося для нас - це біряні з бараниною, дегустували в Удайпурі, штат Раджастан. Захоплення. Тож коли я побачила рецепт від biryani (Курка цього разу) в серпневому журналі «Смачні» я сказав собі, що повинен спробувати.

До того ж це цілісне блюдо, все в одному і хміль на столі.

біряні, для тих, хто не знає страва з індійського рису, приготовлена зі спеціями та м’ясом (курка, баранина, .), яйця або овочі. Нехай вас не бентежить перелік інгредієнтів, як тільки суміші спецій приготуються, важка частина закінчена.

Вам потрібно від 8 до 10 людей

Для курки:

2 столові ложки насіння коріандру
насіння 20 стручків кардамон зелений
10 гвоздик
3 палички кориці, приблизно по 4 см кожна (я поклав лише одну)
1/2 чайної ложки горошку чорного перцю
1 до 2 сушених перців птиці
6 зубчиків часнику
1/2 столової ложки куркуми
1 столова ложка маку
1 столова ложка нарізаного мигдалю
2-4 помірно м’яких до сильних зелених перців залежно від вашої терпимості до речі thing
1 шматок свіжого імбиру розміром 5 см, подрібнений
20г листя свіжої м’яти
40 г свіжого листя коріандру
1 столова ложка соняшникової олії
750 г білих курка нарізати кубиками приблизно на 2 см один від одного
250 г простого йогурту
400 г помідорів, очищених і нарізаних кубиками
1 чайна ложка коричневого цукру

Для рису:

1/2 чайної ложки маточок шафрану
3 столові ложки гарячого молока
500 г рис басмати
4 чайні ложки солі
1 столова ложка насіння кмину
Насіння 8 стручків кардамону
12 гвоздик (я використовував трохи менше)
50г розтопленого вершкового масла або топленого масла

Для прикраси:

150 мл соняшникової олії
350 г цибулі, розрізаної навпіл і дрібно нарізану
25 г злегка підсмаженого нарізаного мигдалю
2 столові ложки суміші м’яти та кінзи, подрібнені

Змішайте насіння коріандру, насіння кардамону, гвоздику, корицю, перець та перець чилі або подрібніть їх маточкою в ступці. Додати куркуму, мак.

Потім додайте смажений мигдаль.

Помістіть цю суміш у кухонний комбайн разом із зеленим перцем, імбиром, часником, свіжою м’ятою та кінзою. Додайте столову ложку олії і 1 чайну ложку солі і перемішуйте, поки не вийде м’яке тісто.

Тісто для Бір'яні

Змішайте його з йогуртом.

Йогурт та тісто для Біріані

Потім покрийте нарізану кубиками курку цим препаратом. Залиште в холодильнику принаймні на 1 годину.

Додайте нарізану кубиками курку і перемішайте

Підготуйте смажену цибулю: Налийте соняшникову олію в каструлю або вок. Масло повинно бути товщиною близько 1 см. Очистіть цибулю від лушпиння, розділіть його навпіл і дрібно наріжте. Тушкуйте 15 хвилин у гарячому маслі на сильному вогні, до золотистої скоринки та хрусткої скоринки. Злийте, покладіть на абсорбуючий папір і відкладіть. Зарезервуйте 3 столові ложки олії.

Для рису: Злегка подрібніть маточки шафрану і покладіть його в невелику миску, що містить 3 столові ложки молока. Покладіть рис у велику миску. Покрийте його холодною водою і дайте просочитися протягом 5 хвилин.

Тим часом на великій сковороді розігрійте зарезервовані 3 столові ложки олії трохи вище. Додайте нарізану кубиками курятину та весь маринад, подрібнені та очищені від шкірки помідори та цукрову пудру. Тушкуйте 5-7 хвилин, поки курка щойно звариться (вона буде продовжувати варитися в духовці).

Вийміть курку з соусу. Помістіть його в посуд і зменште соус наполовину (кип’ятячи). Потім покладіть курку назад в соус і тримайте в теплі.

Курка після варіння

Розігрійте духовку до 200 ° C.

З’єднайте насіння кмину, насіння кардамону, гвоздику в невеликій мисці.

Суміш кмину, кардамону та гвоздики

У велику каструлю налийте 4 літри холодної води. Додайте 4 чайні ложки солі та приготовану раніше суміш спецій. Закип’ятити воду. Додайте проціджений рис, доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин. Злити.

Зарезервуйте жменю смаженої цибулі для подачі.

Акуратно нагрійте половину вершкового масла в посуді, захищеному від духовки. Додайте половину охолодженого рису, збризніть його половиною шафранового молока, потім розділіть курку, що залишилася цибулю, і покрийте рештою рису.

Шар рису, шар курки

Завершіть додаванням другої половини шафранового молока, розтопленого вершкового масла і 3 столових ложок окропу.

Щільно накрийте посуд листом алюмінієвої фольги. Сильно нагрійте блюдо протягом 2 хвилин на газі, якщо ви можете створити пар, а потім випікайте протягом 30 хвилин варіння.

Потім дістаньте з духовки і дайте постояти 10 хвилин.

З печі

Подавайте біріані, посипавши зарезервованою смаженою цибулею та трохи кінзи та м’яти, подрібненої. Ви також можете підготувати його до раїти з огірків та помідорів.