Курка Цікаві факти про нежирне м’ясо птиці
Курка - це специфічний вид м’яса птиці. Курка - це домашня курка (Gallus gallus domesticus) із сімейства фазаноподібних (Phasianidae). Самку курки називають куркою, самця півнем. Курка, яку ми кладемо в прожарку, може бути як самкою, так і чоловіком. Курка популярна серед поціновувачів у всьому світі, особливо серед німців: вони споживають близько 11 кг м’яса птиці на голову на рік. Курку можна приготувати різними способами, і вона приносить задоволення в кожну пору року. Наша стаття розповість вам все про курку та отримає поради, як приготувати смачні страви з курки та курячих стегон.
Історія та походження курей
Усі домашні кури, яких ми знаємо сьогодні, походять від курки Банківа, дикої курки з Південно-Східної Азії. Саме звідти перші домашні кури, ймовірно, потрапили в Європу та Африку. На сьогоднішній день лише в Європі існує понад 180 різних порід та кольорів курей. У промисловому вирощуванні курей використовують гібридних курей з розведення різних чистопородних ліній. Вони характеризуються високими показниками несучості (гібриди кладки) або особливо хорошим і швидким схопленням м’яса (гібриди відгодівлі). Кури, яких ви можете придбати в супермаркеті або на щотижневому ринку, вже досягли оптимальної забійної ваги приблизно через 10 тижнів свого життя - племінних курей потрібно було б відгодовувати більше півроку.
Курка: види та смаки
Не всі кури однакові: є домашні пташенята, бройлери, смажені кури, пулади тощо. Різні назви пов’язані з віком та масою забою курей: Домашнє пташеня - це чотиритижнева молода тварина, яка важить лише 650-750 г. Кури - або бройлери - можуть бути самцями або самками; їм вік від п’яти до шести тижнів і важать близько 800-1200 г. Пулард - це молода курка або бройлер, якій віком від шести до семи тижнів і вагою щонайменше 1200 г - 2500 г. Всі ці кури також доступні в органічній якості, і час від часу ви також можете знайти курячих курей або кукурудзяні пуляди: їх корм складається щонайменше на 50 відсотків з кукурудзи, яка надає м’ясу жовтуватого кольору і є твердішою. Смак також більш ароматний.
Сезон і придбання курки
Кури є в супермаркетах цілий рік. Тож ви можете не тільки підготувати свою курку в духовці взимку і використовувати її, щоб приготувати своїх близьких смачною різдвяною вечерею, але ви також можете приготувати цілу курку на грилі з друзями влітку ввечері. Роблячи покупки для курей, слід покладатися на свої почуття: кури повинні пахнути приємним і нейтральним до злегка кислим. Тримайтеся подалі від курчат, які пахнуть солодко або навіть неприємно! М’ясо також не повинно бути жирним. Точки тиску також свідчать про те, що м’ясо вже не свіже. Свіжа курка також не повинна бути сірого кольору.
Зберігання, підготовка та консервація курей
Сира курка сприйнятлива до зараження шкідливими бактеріями, особливо сальмонелою. Тому не переривайте холодний ланцюг, якщо це можливо. Сиру птицю слід зберігати окремо від інших продуктів у холодильнику при температурі не більше 4 ° C та обробляти до закінчення терміну використання на упаковці. Для курей без ярлика із датою використання застосовується таке: Цілих курей можна тримати протягом трьох-чотирьох днів, курячі частини, такі як ноги або груди, лише два дні. Курку можна приготувати різними способами, залежно від того, чи хочете ви залишити курку цілою або використовувати лише її частини та смажити філе курячої грудки. Ви можете без проблем заморозити цілих курей або такі частини, як курячі грудки, вони зберігатимуться до дванадцяти місяців.
Харчові цінності курки
Кури - ідеальне м’ясо для тих, хто піклується про своє харчування. Вони не тільки смачні на смак, але й забезпечують ваше тіло цінними поживними речовинами. Кури містять близько 20 відсотків високоякісного білка, м’язове м’ясо курячої грудки забезпечує навіть 24 відсотки білка. Жир сидить прямо під шкірою курки і здебільшого виходить під час варіння. Ось чому курку вважають нежирним м’ясом птиці. Якщо вам потрібно стежити за калоріями, ви можете вибрати філе курячої грудки, яке відрізняється особливо низьким вмістом жиру та низьким вмістом калорій (107 ккал/100 г). Крім того, кури містять мінерали калію та заліза, які важливі для всього метаболізму, та необхідні вітаміни групи В ніацин, В1 та В2.
Особливості та заборони з куркою
Не мийте курей перед їх приготуванням. Якщо ви раніше думали, що миття видалить шкідливі мікроби, ви сьогодні знаєте це краще: незважаючи на миття, мікроби не тільки прилипають до м’яса, але й поширюються по воді по всій кухні. Ніколи не слід їсти курятину в сирому вигляді, але завжди готуйте її повністю - температура в ядрі повинна бути понад 70 ° C протягом приблизно десяти хвилин. Дослідження, проведене Федеральним інститутом оцінки ризику, показало, що майже третина зразків були інфіковані збудником діареї Campylobacter, а понад шість відсотків сальмонелою. Щоб запобігти переходу на інші продукти, руки та кухонне начиння слід ретельно вимити теплою водою та висушити після контакту з сирою куркою.
Поради щодо підготовки та класичні рецепти курки
Класичний спосіб приготування курки - запікання. Такі секції, як філе курячої грудки або курячі стегна, найкраще смажити на гарячому жирі на сковороді; кури на грилі особливо хрусткі та ніжні в духовці. Ви можете приготувати курку в прожарювальній трубці з особливо низькою калорійністю, і ваша смажена курка в римському горщику отримає справді прекрасний аромат. У будь-якому випадку, м’ясо залишається дуже соковитим - ви це помітите, як тільки виріжете свою курку.
Вашій уяві немає меж при приправі курки: смажену курку можна приправити сіллю, перцем та солодкою паприкою в порошку, але ви також можете обережно видалити шкіру з м’яса та вкласти свіжу зелень, трав’яне масло та спеції. Пряний маринад для курки, який особливо підходить для курячих гомілок у духовці, також швидко готується з оливкової олії, лимонного соку, трохи гірчиці та спецій та трав. Якщо від курки щось залишилось, залишки можна використати для приготування смачного курячого шашлику або гамбургера.