Курка - користь для здоров’я, вітаміни та харчові цінності
Які корисні властивості курки для здоров’я ?
У центрі уваги вітаміни групи В
Курка забезпечує ваше тіло різними видами вітамінів, які всі необхідні для нормального функціонування вашого організму. Курка є важливим джерелом вітаміну В3 (ніацину). Це дозволяє, серед іншого, підтримувати здорову шкіру. Він також забезпечує вітамін В6 або піридоксин, який бере участь у процесі регуляції та побудови тканин з білків. Нарешті, курка забезпечує вітамін В5 (пантотенову кислоту). Це особливо корисно для оновлення шкіри та волосся та для функціонування імунної системи. Він також допомагає боротися зі стресом і бере участь у перетворенні цукрів і жирів у клітинах організму.
Тому ці вітаміни необхідні для розщеплення вуглеводів, ліпідів та білків. Вітаміни групи В - це кофактори різних ферментів, які регулюють метаболізм вуглеводів, жирів і білків.
Вітамін В3, ніацин
Виробляє енергію, необхідну організму
Курка є чудовим джерелом вітаміну В3. Вітамін В3, який також називають ніацином, бере участь у багатьох метаболічних реакціях і особливо сприяє виробленню енергії з вуглеводів, жирів, білків та алкоголю, які ми поглинаємо. Вітамін В3 є попередником двох коферментів: нікотин-аденин-динуклеотиду, або НАД, та нікотин-аден-динуклеотиду фосфату, або НАДФ, які беруть участь у всіх антиоксидантних реакціях організму. НАД в основному використовується для реакцій окислення, а НАДФ - для реакцій відновлення.
NAD міститься в основному в мітохондріях, тоді як NADP в основному присутній у внутрішньоклітинній рідині. Вітамін В3 необхідний для нормального функціонування понад 50 ферментів. Без цього наш організм не зміг би виробляти енергію або жирити з вуглеводів. Вітамін В3 також використовується організмом для отримання статевих гормонів та інших важливих хімічних сигналів.
Ніацин проти когнітивного зниження
Дослідники спостерігали за 3718 пацієнтами протягом шестирічного періоду в рамках Чиказького проекту щодо старіння та охорони здоров’я [1]. На початку дослідження всі випробовувані були віком від 65 років і не хворіли на хворобу Альцгеймера. Дієтична анкета, заповнена випробовуваними, надавала інформацію про кількість ніацину з дієти або харчових добавок, які вони споживали. Їх когнітивні функції перевірялися кожні три роки.
Через три роки було проведено оцінку випадкової вибірки з 815 учасників, і у 131 з них діагностовано хворобу Альцгеймера. У цій групі ті, у кого споживання ніацину, як у раціоні, так і в якості харчових добавок, входило до верхнього квінтилю, а також у тих, чиє споживання було у другому і третьому за величиною квінтилях, мали на 70% менший ризик розвитку хвороби Альцгеймера, ніж споживання ніацину в нижньому квінтілі.
Коли вплив ніацину на зниження когнітивних здібностей вивчався у всій досліджуваній сукупності, було виявлено, що він уповільнює процес, і ця асоціація виявилася ще сильнішою, якщо виключити з аналізу. років шкільного навчання. Зниження когнітивних здібностей тих, хто споживав найбільше ніацину, було на 44% менше. Результати цього першого дослідження дозволяють припустити, що ніацин бере участь у синтезі та відновленні ДНК та у передачі сигналів клітинам нейронів. Він також діє як потужний антиоксидант у клітинах мозку.
Бере участь у підтримці хорошого стану шкіри
Вітамін В3 допомагає підтримувати гарний стан шкіри. Нестача вітаміну В3 проявляється пелаграю. Шкірні ознаки є найбільш типовим проявом захворювання. Симетрична еритема спостерігається на відкритих ділянках: голові, шиї та кінцівках кінцівок. Вони болючі та викликають відчуття приготування їжі. Поразка спочатку набрякла, а потім лущиться, залишаючи коричневу, суху, грубу та атрофічну шкіру. Це пов’язано з травними, психічними та гематологічними ознаками.
Вітамін В6, піридоксин
Для білкового обміну
Курка є чудовим джерелом вітаміну В6. Вітамін В6, який також називають піридоксином, є одним з коферментів, що беруть участь у метаболізмі білків і жирних кислот, а також у виробництві нейромедіаторів (хімічних передавачів, що виділяються нейронами). Це також допомагає виробляти еритроцити і дозволяє їм переносити більше кисню. Піридоксин також необхідний для перетворення глікогену в глюкозу і сприяє нормальному функціонуванню імунної системи. Нарешті, цей вітамін відіграє роль у формуванні певних компонентів нервових клітин.
Використовується у виробництві нейромедіаторів
Дефіцит піридоксину призводить до зменшення центральної продукції нейромедіаторів. Високі дози піридоксину, підвищуючи рівень тканин піридоксальфосфату (PLP), сприятливо впливають на настрій; високий рівень PLP діє на глюкокортикоїдні рецептори, уникаючи їх "регуляції зниження", чинника запобігання стресу та депресії [2]. Для швидкої адренергічної відповіді потрібні тирозин (попередник катехоламінів) та інші амінокислоти, вітаміни В1, В6 і С, магній і мідь. Адренергічна втома має різні фізіологічні наслідки, але часто виснаження запасів норадреналіну призводить до синаптичної втоми.
Отже, вітамін В6 діє як антистресовий засіб.
Дефіцит вітаміну В6, крім іншого, відповідає за різні шкірні захворювання: переважно періорифічний себорейний дерматит, хейліт (ураження губ) та глосит (ураження язика). Нестача вітаміну В6 призводить до суттєво зниженого включення цистину в шкіру та в тератогенну зону волосся.
Вітамін В5, пантотенова кислота
Сприяє процесам загоєння
Вітамін В5 (пантотенова кислота) також бере участь у процесах загоєння та сприяє діяльності тканин і слизових оболонок, волосся та шкіри. Шкірними ознаками цього дефіциту є облисіння та шкірні виразки. Нестача вітамінів В5 і В8 може спільно розвинути алопецію або себорею шкіри голови. Комбінація вітамінів В5 і В8 використовується для лікування облисіння [3]. Ця комбінація допомагає регулювати себорею, уповільнювати випадання волосся та стимулювати відростання волосся [4].
Для отримання енергії з їжі
Пантотенова кислота або вітамін В5 необхідні для біологічних реакцій, що включають ацетилювання та вироблення енергії. Пантотенова кислота справді є компонентом коферменту А (CoA), коферменту, необхідного для різних життєво важливих реакцій. CoA особливо важливий для хімічних реакцій, що генерують енергію з їжею.
Він бере участь у синтезі незамінних жирних кислот, холестерину, стероїдних гормонів, а також ацетилхоліну - нейромедіатора - та мелатоніну, а також у включенні жирних кислот у фосфоліпіди клітинної мембрани. Метаболізм у печінці багатьох ліків та токсинів також вимагає CoA [5].
Коензим А отримав свою назву завдяки його ролі в реакціях ацетилювання. Більшість ацетильованих білків в організмі були змінені завдяки додаванню ацетатної групи, подарованої CoA. Ацетилювання білків, серед іншого, відіграє роль у поділі клітин та реплікації ДНК і впливає на експресію генів, сприяючи транскрипції мРНК. Крім того, велика кількість білків модифікується шляхом зв’язування довгого ланцюга жирних кислот, даного CoA. Ці зміни відомі як ацетилювання білка; вони, схоже, відіграють центральну роль у сигналізації клітин [6].
[1] Журнал неврології, нейрохірургії та психіатрії, 2004 серпень.
[2] Маккарті, високі дози піридоксину як "антистресова" стратегія, лікування раку. Ред., 2000 травня, 54 (5): 803-807.
[3] Cheirif-Cheikh J.L., Hincky M. Відродження облисіння. Медичний конкурс. 1977, 99 (27), 4461-4464.
[4] Fabre PH. Алопеція, лікування їх вітамінною терапією: вітаміном В5 та біотином. Tempo Medical. 1987, n ° 274.
[5] Брой Т. та ін., Харчова біохімія, 2-е видання, Academic Press, Сан-Дієго, 1999 р.