Курка в молоці Джеймі Лори Лоренціу
Я давно чув про цей рецепт. Чому я цього ще не зробив? Не знаю, але програю лише я, бо справді ця запечена курка на молоці, запашна шавлією та часником, є чи не най тендітнішою та найсмачнішою куркою, яку я коли-небудь пробував. Рецепт простий, надзвичайно простий, і якщо ви поділитеся куркою в молоці на вечері з друзями, запевняю вас, що ви почуєте лише слова похвали, кісток майже не залишиться. Заголовок статті вже виявив, що це рецепт Джеймі Олівера, що ще раз доводить, що простота може бути блискучою. Комусь може здатися поєднання курки та молока дивним, але я просто кажу так: облизати пальці!
Інгредієнт курячого молока Джеймі
- 1 курка 1,5 кг. або трохи здоровіше, залежно від кількості закусочних та їх апетиту (але ви також можете використовувати курячі ніжки або шматочки)
- 500 мл молока
- 10 зубчиків часнику (7-8, якщо дуже великі)
- жовта частина цедри лимона
- 10 свіжих листя шавлії або 1 хороша столова ложка сушеного шавлії
- 3 столові ложки оливкової олії
- сіль і свіжомелений перець
Курка Джеймі в приготуванні молока:
Щоб приготувати курку в духовці, вам знадобиться горщик, який поміститься «як ключ від дверей», як висловився Джеймі («знайти щільно прилягаючий горщик для курки»), тобто щільний, але зручний. в той самий час. Ця посудина ідеально підходить для того, щоб мати кришку, якщо у вас такого немає, ви можете використовувати алюмінієву фольгу. Якщо посуд, в яку ви кладете курку в духовку, також можна використовувати на плиті, ви підсмажите курку прямо в ній, якщо ні, то для цієї операції вам знадобиться велика каструля.
1. Увімкніть духовку і встановіть її на 190 градусів Цельсія.
2. Добре очищена і просочена курка з абсорбуючими кухонними рушниками щедро приправляється крупною сіллю і свіжомеленим перцем як зовні, так і всередині. Я перев’язав його ниткою, тому що мені подобається, щоб вона була тугою, це залежить від усіх, це не важливо для кінцевого смаку страви.
3. Для приготування курки я використовував чавунний горщик, тому нагрів 3 столові ложки оливкової олії безпосередньо в ньому, якщо каструля в духовці такого не дозволяє (наприклад, це термостійка скляна посуд), вона нагрівається. олії на сковороді, а потім курку швидко підрум'янити з усіх боків. Смаження на всій поверхні не повинно тривати більше 8-10 хвилин, ми просто хочемо надати кольору курці, а не варити її, на цій фазі.
4. Після того, як курка гарненько підрум’яниться, вийміть і викиньте жир з миски, а потім покладіть курку назад на смачні коричневі сліди, які будуть липнути на дні миски. Якщо ви використовуєте сковороду, після підрум’янення помістіть курку в посуд духовки.
5. Приготуйте часник, Джеймі рекомендував не більше, не менше 10 зубчиків часнику, я кажу, я отримую 8, якщо вони пухкі, як на малюнку нижче.
6. Додайте часник, шавлію і чисту цедру лимона в якомога тонший посуд для курки (наприклад, за допомогою очищувача овочів), щоб взяти лише жовту частину (біла гірчить), а потім додайте молоко.
8. Після готовності курку готують з підносу і викладають на тарілку. Добре дати курці відпочити, перед тим, як нарізати її, принаймні 10 хвилин (як і будь-який стейк).
9. Під час випікання соус на сковороді розтане, але винятковий смак робить його надто цінним для відмови. Я злив весь соус у каструлі, додав зубчики часнику (які варені, тому вони мають солодку нотку, вони не так інтенсивно пахнуть специфічним смаком), і все пропустив за допомогою ручного блендера. Що ти думаєш? Соус був емульгованим і мав гарний вигляд, тому я подав його з курячим стейком та салатом з буряка. Звичайно, будь-який гарнір працює, але оскільки ми подавали це чудо ввечері, то воліли обмежитися салатом.
М'ясо буде надзвичайно ніжним, з ароматним смаком, і я гарантую незабутню вечерю.
Якщо на наступний день щось залишиться від грудей (досить малоймовірно, оскільки куряча грудка, приготована таким чином, ніжна і соковита, вона зовсім не висохне в духовці), ви можете зробити найкращий бутерброд із холодними скибочками курки, діжонською гірчицею, хрін та улюблений салат. Удачі вам у цьому!
Варіант курки в молоці, облагороджений вершковим маслом і запашний корицею, можна знайти в Catalina.