Куркума - корисна їжа, відкрийте поради щодо здорового харчування та харчування
Куркума (Curcuma longa) на прізвисько Індійський шафран - тропічна багаторічна рослина з сімейства Zingiberaceae (як імбир). Висушене та подрібнене кореневище утворює чудовий жовто-оранжевий порошок, який використовується в каррі, суміші індійських спецій, а також як барвник (код Е100) в йогуртах, морозиві, кондитерських виробах ...
Склад куркуми
Куркума є потужним антиоксидантом завдяки сімейству сполук: куркуміноїди (куркумін, деметоксикуркумін, бісдеметоксикуркумін), які становлять 5% сухої маси кореневища. Вони також відповідають за жовто-оранжеве забарвлення порошку.
Властивості куркуми
Цей порошок традиційно використовується в азіатській медицині для лікування захворювань печінки (гепатит, жовтяниця та ін.). На Філіппінах куркуму використовують для її антисептичних властивостей, тоді як у Таїланді її вживають за її протизапальні властивості. Китайська медицина також використовує куркуму для лікування проблем з печінкою, закладеності та кровотеч. У В'єтнамі це лікування лікування виразки дванадцятипалої кишки.
В даний час проводяться різні клінічні випробування екстрактів куркуми, при лікуванні множинної мієломи, раку підшлункової залози, мієлодиспластичного синдрому, раку товстої кишки, а також при лікуванні хвороби Альцгеймера та псоріазу.
На практиці…
Вживання куркуми як спеції може мати користь для здоров’я завдяки своїм антиоксидантним та протизапальним властивостям. Не соромтеся додавати куркуму до своїх страв (птиця, риба, пюре, макарони, рис, вінегрет, томатний соус ...). Комбінація піперину, що міститься в чорному перці, значно збільшує (в 1000 разів) біодоступність куркуміну. Тому пам’ятайте, що кожен раз, коли ви використовуєте куркуму у своїх стравах, додайте оборот перцевої млини.
Це демонструє концепцію кулінарної синергії, коли споживання однієї їжі в одній їжі збільшує вплив іншої їжі.
Фітомедицина, 1998, 5, 29-34.
Харчова хімія, 2011, 126, 1890-1895.
Біохімічна фармакологія, 2008, 75, 787-809.
Доктор Елен Лаборі
Поділіться цією статтею !
2 коментарі
Здравствуйте,
Я хотів би знати, якщо з огляду на всі ці переваги, було б розумно додавати куркуму (і перець для біодоступності) в дитячі страви?
Моєму синові 10 місяців, і мені було цікаво, чи не додати б я ці здорові спеції до його дієти.
Дякую вам і молодці за все, що ви робите!
Я не рекомендую перець так рано. Ви можете включити трохи куркуми, більше для виявлення смаку, ніж для дослідження харчових властивостей і за умови відсутності алергічної реакції (почекайте принаймні 1 рік).