Курс гігієни в громадських харчових компаніях
Це звичайно показує Гігієна в громадських харчових компаніях. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 14 файлів доктор де 96 сторінок (загалом).
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його.
Старший брат любить вас, це завантаження безкоштовно. Юпій!
Витяг з документа
Тема 1 Безпека харчових продуктів, харчова безпека та гігієна підприємств громадського харчування.
Для того, щоб забезпечити споживача здоровою їжею та без будь-яких забруднень, майбутній фахівець у харчовій промисловості повинен знати наслідки нездорової їжі та гігієнічні умови на різних стадіях їх переробки.
Санітарна безпека та гігієна в громадському харчуванні вивчають процеси санітарії продуктів, санітарно-гігієнічні принципи щодо проектування, будівництва та обладнання підприємств громадського харчування, а також переробки, зберігання та обслуговування продуктів харчування в громадському харчуванні.
Безпеку здоров’я можна визначити як виробництво, виготовлення та розподіл здорової їжі. Безпека та гігієна здоров’я є обов’язком будь-якої людини, яка працює у харчовій компанії.
Здорову їжу можна визначити як безпечну їжу, яка не становить загрози для здоров’я.
Дуже важливу роль у підтримці здоров’я населення відіграє гігієна, яка є наукою, яка займається створенням оптимальних умов життя населення. Зобов’язання щодо гігієни також включають форми захисту здоров’я населення на основі взаємозалежного вивчення та взаємодії людини та навколишнього середовища, умов життя та соціально-виробничих відносин.
Для кращого розуміння об'єкта охорони здоров'я та гігієни в громадському харчуванні необхідно знати деякі основні визначення:
Гігієна харчових продуктів - сукупність заходів, необхідних для гарантування безпеки та безпеки харчових продуктів на всіх етапах вирощування, виробництва або виготовлення, до тих пір, поки ці продукти не потраплять до споживача.
Харчування - приготування, зберігання та подача їжі споживачеві в громадському місці.
Очищення - видалення бруду, залишків їжі, пилу, жиру та багатьох інших небажаних речовин.
Забруднення - наявність у продукті сторонніх речовин, які, як очікується, не будуть присутніми.
Дезінфекція - зменшення кількості мікроорганізмів до рівня, який не призведе до контагіозного забруднення, не впливаючи на продукт, за допомогою хімічних речовин або задовільних фізичних методів.
Обробка харчових продуктів - усі операції з підготовки, обробки, варіння, пакування, зберігання, транспортування, розподілу та продажу продуктів харчування.
Обробник продуктів харчування - будь-яка особа, яка контактує з продуктами харчування, матеріалами чи посудом, що використовуються для обробки продуктів харчування, або контактує з ними.
Потенційно небезпечні продукти - продукти, які підозрюються у швидкому та прогресивному зростанні інфекційних або токсичних мікроорганізмів.
Гігієна включає набір правил і практичних заходів, яких хтось дотримується, щоб підтримувати міцне здоров’я. Правильно використана безпека для здоров'я повинна усунути страх перед харчовими захворюваннями. Надійна безпека здоров'я переслідує наступні цілі:
- високоякісний продукт;
- більш висока продуктивність;
- мінімальна кількість нещасних випадків на виробництві;
- мінімальна кількість скарг від споживачів.
Якість харчових продуктів забезпечується системою законів, покликаних забезпечити здоров'я населення. Вони стосуються як сировини, так і готового виробництва, а також збереження харчових якостей на всіх етапах зберігання, транспортування, переробки, виробництва та споживання.
Їжа представлена як складна система, що складається з важливих компонентів життя, таких як - вода, білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни та мінерали, які використовуються організмом для забезпечення енергетичних потреб.
Окрім поживних речовин та функцій, продукти можуть також містити токсичні для людського організму речовини, такі як соланін картоплі, отрута грибів тощо. У разі порушення санітарних правил виробництва, зберігання, транспортування та реалізації, в харчових продуктах можна знайти різні токсичні хімічні речовини, суміші отруйних органічних або неорганічних компонентів, мікроорганізми, залишки комах та гризунів, що є шкідливим для людського організму. Тому забруднення їжі патогенними мікроорганізмами або їх метаболітами може бути причиною багатьох захворювань (харчові отруєння, хвороби, викликані алергенами, кишкові інфекції тощо), деякі з яких мають серйозні наслідки.
Виходячи з цих проблем, важливим розділом гігієни харчових продуктів є медична експертиза харчових продуктів, яка проводиться на різних етапах зберігання, виробництва, транспортування та виробництва. Накопичення в організмі хімічних речовин, або різних метаболітів мікроорганізмів, є дуже небезпечним, оскільки це призводить до порушення клітинного обміну в організмі та появи багатьох захворювань.
Необхідність вивчення охорони здоров'я та гігієни в громадському харчуванні базується на таких міркуваннях:
- епідеміологічні дослідження показали, що значна частина захворювань, що передаються через їжу, виникають після відвідування закладу громадського харчування;
- Операції, що відбуваються на підприємстві громадського харчування, становлять особливі ризики, залежно від способу поводження та зберігання продуктів харчування;
- Випадки харчових отруєнь можуть вразити велику кількість населення;
- Часто громадське харчування стосується особливо вразливих людей: дітей, літніх людей, хворих.
Основними проблемами охорони здоров'я та гігієни на підприємствах громадського харчування є наступні:
- вивчення фізіологічних потреб та вироблення якісних та кількісних норм годівлі для різних груп населення залежно від умов праці, віку, стану здоров'я, клімату;
- підтримка здоров’я як харчових продуктів, так і підприємств харчової промисловості;
- вивчення джерел харчових отруєнь та їх профілактика;
- розробка заходів щодо підтримки охорони здоров'я.
При виробництві харчових продуктів практика чітко визначеної медичної безпеки є обов’язковою для прийняття продуктів споживачем. За останні 100 років у концепції безпеки та гігієни харчових продуктів відбулося багато змін. Якщо не так давно проблемою безпечності харчових продуктів було усунення фізичних забруднень (гальки, комах, деревини, піску, пилу), то тепер спектр забруднень досить збільшився і включає мікроорганізми та хімічні речовини. З цієї причини нові методи та способи підтримання продовольчої безпеки впроваджуються постійно, практично щодня. Контроль над їжею проводиться все частіше і частіше, тому все частіше виявляються нові забруднення, які стають все більш стійкими до проведених обробок.