Курс харчування на пробному занятті продовольство та тенденції харчування
Курс харчування версії 0,01 [ввести текст]
Зміст - - 1 - - 1 СТРАНУЄТЬСЯ, ЯК РОЗВИВАЮТЬСЯ - 2-1.1 ЯК ЛЮДИ ПРИХОДЯТЬ ДО ЙОГО ХАРЧОВОГО СТИЛЮ? - 3-1.2 ЗМІНИ В НАВИКАХ НА ЇЖУ - 5-2 ТЕНДЕНЦІЇ НА ЇЖУ ПРОМИСЛОВОГО ВИРОБНИЦТВА ХАРЧУВАННЯ - 7-2.1 ШВИДКОЇ ЇЖИ - 7-2.2 ЗДОРОВ'Я КУПИТИ (ФУНКЦІОНАЛЬНА ХАРЧУВАННЯ) - 10-3 ЇЖА З ДОБРОЮ СУМЛІСЮ - 15-3.1 ВЕГЕТАРІЙСЬКА ХАРЧУВАННЯ - 17-3.2 ЇЖА РОБОТА З МЯСОМ: ФЛЕКСИТАРЬ - 19-3,3 ЯРМОВА ТОРГІВЛЯ - 21-3,4 ОРГАНІЧНІ ПРОДУКТИ - 25-4 ДІЄТИЧНІ ТЕНДЕНЦІЇ - 30-4,1 НИЗЬКІ ВУГЛЕВІЦІЇ - 30-4,2 ВЖИВАННЯ СВІТЛА З ЛЕГКИМИ ПРОДУКТАМИ - 34-5 ПОВТОРЕННЯ - 37 -6 СПИСОК ДЖЕРЕЛ - 39 -
- - 6 - - Необхідні рішення щодо харчування. Де я хочу їсти? Коли я хочу їсти? Які ресторани та страви відповідають моїм потребам у їжі? На наступному малюнку показано деякі тенденції у харчуванні, що виникли як внаслідок індустріалізації, так і глобалізації. Харчові тенденції Виробництво промислової їжі Навколишнє середовище та етичні норми Дієта Швидке харчування/продукти швидкого приготування Вегетаріанське харчування З низьким вмістом вуглеводів функціональне здорове харчування Свідоме поводження з м’ясом: гнучкі легкі продукти Чесна торгівля (Fairtrade) Органічне
- - 17 - - 3.1 Вегетаріанська дієта Вегетаріанці в основному їдять рослинні продукти та уникають м’яса. Існують такі різні форми вегетаріанської дієти. Вегетаріанці лакто-ово їдять: продукти рослинного походження тваринні продукти від живих тварин, напр. Молоко, яйця та мед - ні м’яса, ні риби Лакто-вегетаріанці їдять: продукти рослинного походження Молочні продукти - ні яєць, ні м’ясо, ні риба Ово-вегетаріанці їдять: продукти рослинного походження Яйця, ні молочних продуктів, ні м’яса, ні риби Вегани: відкидають усі продукти тваринного походження Хто їсть вегетаріанство? Вегетаріанська дієта існує тисячоліття і є актуальною і сьогодні. Від простих громадян до акторів, музикантів та спортсменів є люди, які їдять вегетаріанську їжу. Список знаменитостей довгий. Він варіюється від середньовічного вченого Леонардо да Вінчі до письменника XIX століття Франца Кафки до співаків "Бітлз" Пола Мак Картні та Джона Леннона, зіркового сопрано Ноемі Надельманн, німецької співачки Нени та співачки Пінк і, нарешті, до численних кіноакторів. В
- - 20 - - Споживання м’яса в різних країнах порівняно Джерело: Організація продовольства та сільського господарства (FAO 2012) Окрім цінних інгредієнтів - білка як будівельного матеріалу та високоякісного заліза для транспортування кисню - м’ясо також містить менше корисних тваринних жирів. На деякі інгредієнти також може негативно вплинути обробка або підготовка. Тому помірне споживання м’яса має сенс. Екологічні причини також говорять на користь помірного споживання м’яса. Виробництво м’яса вимагає більше енергії та, насамперед, більше сільськогосподарських угідь, ніж виробництво овочів та зернових культур, і тому має більший вплив на навколишнє середовище. Наприклад, у Швейцарії Більше половини ріллі використовується для корму тваринам, а фекалії тварин забруднюють фосфором та азотом грунт, воду та повітря.
- - 22 - - Етикетка означає: справедливі мінімальні ціни для фермерів премії за справедливу торгівлю за соціальний, економічний та екологічний розвиток, демократична організація та участь фермерів та робітників, хороші та безпечні умови праці, екологічно чисте вирощування, по можливості незалежна сертифікація та контроль. Крім того, частка жінок вища в системі Fairtrade, ніж інша глобальна частка жінок у дрібних організаціях.
- - 23 - - Дрібні власники та виробники походять із таких трьох регіонів: Латинської Америки та Карибського басейну, Африки та Близького Сходу, Азії та Океанії
Які товари Fairtrade існують? - - 24 - - У Швейцарії понад 1500 товарів. До них належать: банани тростинний цукор какао кава бавовняний чай квіти і рослини та інші продукти, такі як: мед, спеції, сухофрукти, вино. Продукти можна придбати у світових магазинах, а також у супермаркетах. Fairtrade на прикладі бананів Як виробники бананів у Колумбії використовують премію Fairtrade? Щоб дрібні виробники Fairtrade залишались конкурентоспроможними на ринку і могли продовжувати існувати, вони інвестували частину премії Fairtrade у свої операції з метою підвищення продуктивності. Це означає, напр. кращі зрошувальні та дренажні системи та підготовка ґрунту. Ще однією важливою сферою використання премії є покращення умов життя робітників. Вони часто живуть у переповнених будинках, які перебувають у поганому стані. Оскільки працівники бананових плантацій мають низьку освіту, частина премії вкладається в освіту. Наприклад, в базовій шкільній освіті, в професійному навчанні або особливо в навчанні жінок, щоб вони могли отримувати власні доходи.
- - 25 - - 3.4 Органічна їжа Коли мова заходить про органічну їжу, основна увага приділяється управлінню в гармонії з природою. Органічна продукція створюється завдяки екологічно чистому землеробству та виробництву, яке дбає про навколишнє середовище. Екологічне землеробство ще називають органічним. Він розвинувся з екологічної кризи, щоб гарантувати більшу стійкість, ніж звичайне сільське господарство. Крім того, використовуються регіональні економічні цикли та підтримується соціальна справедливість. Що таке органічне землеробство? Органічне землеробство розглядає ферму як цілісну систему ґрунту, рослин, тварин та людей. Фермер повинен керувати цією системою таким чином, щоб він мав забезпечувати якомога менше поживних речовин та інших допоміжних засобів ззовні і одночасно підтримувати родючість ґрунту. Світло в джунглях органічних продуктів Продукція з органічного землеробства продається як органічна продукція. Ці товари виставляються з різноманітними етикетками. Органічні етикетки
- - 28 - - Рослинні речовини, ніж звичайні продукти. Як результат, зазвичай вони мають смак, відмінний від цих. Смак продуктів, природно, також залежить від місця їх розташування. Але ви також можете їсти нездорово з органічною їжею. Органічне - це не обов’язково чесна торгівля. Дві дві третини продукції Fairtrade надходять з органічного землеробства. Тому що і чесна торгівля, і органічна продукція мають схожі ідеали. Частка органічних речовин зникає незначно по відношенню до орних земель світу. В даний час неможливо прогодувати широке населення виключно органічними продуктами харчування.
- - 29 - - Органічне на прикладі йогурту Особливості органічного йогурту: Молоко від корів, вирощених відповідно до виду без залишків антибіотиків Ніжна обробка: відсутність штучних ароматизаторів, відсутність підсолоджувачів, менша кількість добавок, природний смак Вища ціна Суворо контролюється: від тваринництва до молока до виробництва йогурту
- - 33 - - Поради щодо схуднення з низьким вмістом вуглеводів: При дієті з низьким вмістом вуглеводів ідеально вживати вуглеводи за допомогою таких продуктів: макарони з фруктових бобових, басмати, проварений рис, мюслі із злакових з низьким вмістом цукру, молоко та молочні продукти Грубий цільнозерновий хліб замість білого хліба. Крім того, велика порція овочів забезпечує важливі корисні для здоров'я інгредієнти та приносить багато обсягу на тарілку з невеликою кількістю енергії.