Куртоскалаки, технічний тест Найкращий кондитер, спеціальний випуск Різдвяного трофею -

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

1 сезон
Шарлотта з червоних ягід
Розмовний пиріг
Ромова баба
Святий Оноре
2 сезон
Опера
Плетений бріош
Торт з праліном і пристрастю
Полунична рослина
Париж-Брест
Пастіс Гаскон
Пітвієри
Мандрівник
Бублики
3 сезон
Алькасар
Польський бріош
Шарлотта Рояль
Старомодна черниця
Сахерторта
Комп'єн
Вільям Телл
Росіянин

4 сезон
Ананас Бурдалуа
Шоколадна фаншета
Осінній лист Гастона Ленотра
The Prinsesstårta
Schichttorte
Колумбіє
Торт королеви Єлизавети
Торт Кранца
Куртоскалаки
Марокко
Рис до імператриці
Бренді
5 сезон
Angel Cake переглянуто
Торт з Добоса або пиріг з Добоса
Іспанська Ферія або торт Перикон
Торт "Криниця любові"
Аляска бомба
Торт La Boem
La Rosace à l'Orange
Тімбале Гуфе
Кривавий торт
Мімоза
Президент Бернахона
Тенісний торт
Linzertorte
Torment d'Amour tarts

6 сезон
Фісташкові червоні ягоди канолі
Талісман Ентремет
Яффа торти, як апельсин Шамоні
Артишок
Ревнощі
Яблуко з рисом
Вінартерта
Chaya Paysahdu
Конкорд
Шахова дошка
Дімсуми
Лос Дедос де Бруха, Відьми пальці
Торт зірка
Пиріг Сірано

7 сезон
Торт любить клітку закоханих птахів
Торт Данськ Тіволі Каруссель
Плюнути торт
Торт Колібрі або колібрі
Вафлі в Ліллі з вергуазом
Ананас, найкращий кондитер 7 сезон
La Calavera, ванільний десерт з манго
La Pinata, торт для дітей
Карл Великий
Карточний бісквітний будиночок
Торт Kek Lapis, торт з геометричним малюнком
Подорожній торт Le Prarion із Савої
Ті-бісквіти найкращий сімейний кондитер
Дрібниця Королівський десерт з червоними фруктами

8 сезон
Franken'Pies
Торт Арлекін
Коронний пиріг
Торт Едельвейс
Шарлотта Роуз,
Сантехніки фісташкові крижані маркізи
Нугатинова палітра фундуку праліне
султанський фісташковий нугатин
Торт біля багаття
Торт Галактика
Гвастель Крампуєж, млинцевий торт.

9 сезон
За лаштунками, за лаштунками особливого кінця зйомок, .LMP 9 вдома,
Земляний пиріг
Лотос ентремет
Соска Венери Ентремет
Торт «Лелече гніздо»
Дзеркальний торт
Торт диявола
Торт Зоотроп
Найкращий кондитер сезону 9, Emission13 La Grande Finale
Меркохоко або шоколадний торт Кирила
Терпкий пікенвеня
Американський прапор або прапор торт

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Праналі збивали ганаш
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Фотоконкурс Macaron
Consejos para lograr unos macaronnes
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Відчайдушно шукаючи макарони
Праналі збивали ганаш
Sintesis de los macaronnes
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
Фісташкові десерти
Трояндові та фіолетові десерти
Кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадні десерти
Шоколадно-малинові макарони
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Десерти, синтез
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Короткий зміст рецептів макаронів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Дивитися
Ароматизатори та терруари - макаруни з італійським безе
Франція 3 - кулінарні книги Меркотта
Франція 3 - Смак див. - 5 лютого 2012 року
Ароматизатори та терруари - макарони
TSR - À Bon Entendeur - 25 січня 2011 р
La 1ère - Прем'єр-сервіс - 5 листопада 2010 р
Geek Up - Інтерв’ю «Blogger + Banana» - 26 жовтня 2010 р
Savoy Fair 2010 - Le Journal du Web - 18 вересня 2010 р
Blogbang - Блог-зустріч - 14 вересня 2010 р
Macarons HD - інтерв’ю Томаса Клемента
HD Macarons - Відео, включене в додаток
Macarons HD - англійське відео, що входить до програми
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Épinal: Images Plus - Le Journal - 4 вересня 2009 р
Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 липня 2009 р
TF1 - 10 годин, le mag '- 20 січня 2009 р
TSR - Le journal - 16 січня 2009 р
Altal Éditions - Презентація "Solution Macarons"
Technorati - Конференція з Томасом Клементом - 2006

Чабер-рецепти
Закуски
Холодні закуски
Гарячі стартери
Холодні супи

Солодкі рецепти
макарони
Кондитерські вироби
Варення
Солодощі

Основні рецепти
Солодкі основи
Базові креми
Основні макарони
Соуси та приправи

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

Куртоскалаки, технічний тест Найкращий кондитер, спеціальний випуск Різдвяного кубка

З тих пір це ще не все цього вечора в середу ви знайдете Спеціальний різдвяний трофей для найкращого кондитера з набором наборів, створених за короткий день технічними командами шоу. Я дозволяю вам відкрити для себе новий вигляд намету та околиці. Ми купаємось в середині червня в Різдвяна казкова країна, що на момент ефіру є абсолютно актуальним ...

І сьогодні ввечері шість кондитерів приєднуйтесь до нас, щоб спробувати виграти це Різдвяний трофей. Ви знайдете Томас і Дельфін з 1 сезону, Мунір з 2 сезону, Енн Софі сезону 3 та 2 кандидати цього року Джерард і переможець Кирило.
Для тест підпису хто повертається, вони повинні запропонувати нам своє улюблений різдвяний торт.

Закінчивши майстер-клас Жиля Маршала, ви насолоджуєтесь !

Для традиційного творчий тест їм доведеться усвідомити, у 3D та через 3:30, 100 типове різдвяне печиво. Їх судитимуть знамениті Жиль Маршал. Колишній керівник Брістоль і Плаза Афіне тодішній креативний директор Шоколадний дім, він тепер має своє випічка на Бат Монмартр.

І технічний тест ти скажеш мені? Ну, це не виграно ... Kürtöskalács, дивна назва з інших місць і майже невимовна. Насправді a класичний основні урочистості, включаючи Різдво, десерт 18 століття, який приходить до нас з Угорщина та з Румунія.

Це тісто напівбріош циліндричної форми, запашні Апельсиновий цвіт і посипати цукром, який катаємо на роликах з нержавіючої сталі і готуємо на деревному вогні та деревному вугіллі, барбекю в цьому випадку, поки цукор не карамелізується. Результат, дивовижний і смачний помадний бріош з хрусткою скоринкою. приготування їжі особливо делікатний і технічний оскільки тісто не слід відривати від коси. Тісто приправляється спеціями, як правило, корицею, потім іноді прикрашається горіхами або мигдалем. Цей торт найчастіше готують вуличні продавці, пляжі або ярмарки. Сьогодні ми знаходимо Kürtöskalács солодке або чаберне в Західній Європі під назвою Димохідний торт. Я не буду пояснювати вам, як ми страждали з Кирилом на початку липня в спеці, щоб приготувати наш знаменитий Kürtöskalács для майстер-класу.

Рецепт:

У вас немає відсутність барбекю, не сезон? Немає проблем із приємним читачем його спосіб робити знайти в кінець допису !

Важливе нагадування. Слова, позначені зірочкою, стосуються абзацу Корисні або марні пояснення, де я намагаюся передбачити ваші запитання, будь ласка, прочитайте його та перейдіть за посиланнями, якщо у вас немає відповіді, це тому, що малюнок вже !

На 6 великих Кюртескалаків.

Тісто *: 765г борошна, 300г молока, 65г цукрової пудри, 3г дрібної солі *, 155г яйце*, 23г органічні дріжджі *, 60г води Апельсиновий цвіт *, 115г соняшникової олії.
У мисці робота змішайте борошно, цукор та дріжджі. На низькій швидкості додайте молоко, збиті яйця, воду з апельсиновим цвітом і сіль, а потім вимішуйте на середній швидкості протягом 5 хвилин. Додайте соняшникову олію і перемішуйте на малій швидкості. Коли суміш стане однорідною, вимішуйте близько 10 хвилин. Тісто має бути гладкий і блискучий *. Дозвольте їй натиснути * поки обсяг не подвоїться. дега *. Розділіть його на 6 рівних частин. Розкачайте їх великими смужками товщиною приблизно від 4 до 8 мм і шириною від 1 до 2 см. Оберніть їх навколо a ролик * олія. Знову прокрутіть набір для отримання рівномірного результату. Промажте олією, засипте цукром і варіть до однорідного кольору. Будьте обережні, контролюючи нагрівання вугілля.

Гарнір: QS * цукру, QS кориці
Залиште 3 однотонних коржа. Інші 3 засипте коричним цукром в кінці плева. Покладіть на сервірувальну страву.

Корисні або марні пояснення

Тісто для бріоші: навіть якщо це рецепт тіста на пів-бріош, поради та поради щодо приготування тіста для бріоші теж працюють! І натисніть тут-.

Яйця: пам’ятайте, що зважування дуже важливе, тому переважно зважувати яйця завжди без шкаралупи -тиснути точний баланс- і це допоможе вам настільки ж ефективно для солі, тому що не забувайте, що з вагою до найближчого грама у вас є дельта 0,9 г, що може зіпсувати рецепт.

Органічні дріжджі: на противагу розпушувачу це тому свіжі дріжджі пекар, або зневоднений, якщо ви знаєте, як ним користуватися. Вчи більше, це тут - натисніть-.

Цвіт апельсина: не економте на якості продукту, оскільки як завжди найвища якість = найкращий результат у роті, -натисніть- або -натисніть-

Розминання: Ви, звичайно, можете замісити вручну, якщо у вас немає кухонного комбайна, для цього потрібно трохи жиру! Дотримуйтесь швидкості замішування для кращого кінцевого результату, якщо ви використовуєте ваш робот. Насправді, як тільки ваше тісто стане гладким і блискучим, це добре.

Стріляти: або ви вирощуєте тісто класично, не поспішаючи проводити час на кухні, захищеному від протягів, або в закритій і вимкненій духовці, або у вас є спеціальна функція у вашій духовці все, що йде швидше, все можливо, вибір за вами.

Дега: складіть тісто назад, щоб видалити вуглекислий газ. Немає другого виросту для цього рецепту напів-бріоші.

Рулони; Котушки: ви їх знайдете тут -натисніть-.

QS: достатня кількість, коротше для ока певним чином.

Рецепт: Є й інші -натискати рецепти- що я знайшов на Інтернет-натисніть- готуючи цей квиток, вам потрібно вибрати той, який вам підходить, у будь-якому випадку я був скептичний на початку, і нарешті ми чудово провели час.

Мої читачі приємні: Kürtöskalàcs можна робити в духовці невеликих розмірів: оберніть рулон використаного туалетного паперу в алюмінієву фольгу, змастіть маслом, перш ніж згортати тісто. Ви можете спекти шість-вісім маленьких рулетів вертикально, не стискаючи їх, інакше гаряче повітря не буде циркулювати достатньо, при 180 ° обертовому нагріванні близько 20 хвилин, щоб спостерігати. З духовки обваляйте kürtöskalàcs у волоському або фундуковому порошку.

Майже кожен холодильник має відповідне дерево, ви можете бути перфекціоністом чи ні ....

На місце для майстер-класу, на щастя, ми не наділи шапку Санта ...

Новини

Конкурс аматорських кулінарних змагань Institut Paul Bocuse 2016 року в Ліоні .