Кус - продовольчі товари
Страва з Північної Африки називається кускус, кускус або кус кус, що може відображати французький вплив на мову. Тверда пшениця, пшоно або ячмінь утворює основу, яку спочатку зволожують, а потім подрібнюють у крихітні кульки до отримання дрібної манної крупи. У Німеччині найчастіше можна придбати кускус, виготовлений з манної крупи твердих сортів пшениці.
Походження та виготовлення
Кус - основна їжа східної кухні, а в Марокко - навіть національна страва. Це має своє виправдання, адже терта манна каша містить багато корисних інгредієнтів, ситість триває довго, а кус-кус можна легко поєднувати майже з усіма іншими продуктами. Крім того, кускус дуже дешево виготовити або придбати дешево.
Сировина часто надходить із звичайного вирощування пшениці, завдяки чому легкі сорти зазвичай вибілюють їдкою содою. З іншого боку, магазини здорової їжі та магазини здорової їжі пропонують органічно вирощений небілений кускус.
Кус іноді плутають з булгуром. Це також пшеничний продукт, який за смаком мало відрізняється від кус-кусу і багато в чому використовується на Близькому Сході, але це не манна крупа, це пшенична крупа.
Оригінальний, традиційний спосіб приготування кускусу технічно досить складний і тому трудомісткий. Спочатку зерна подрібнюють, потім зволожують і, нарешті, подрібнюють у маленькі кульки. Цей останній етап виробництва міг спричинити іменування, оскільки арабське слово "kuskusu" означає щось на зразок "розчавити або подрібнити". Сьогодні кусс виготовляється машинним способом, дуже швидко і у величезних кількостях, так що цей здебільшого заздалегідь приготовлений продукт швидкого приготування доступний у всьому світі, і йому потрібно лише кілька хвилин для замочування у гарячій воді.
Оздоровчі властивості
Для страв із пшениці характерно, що вони містять багато клітковини і водночас лише мало жиру, але ви споживаєте багато білків і вуглеводів. Рослинні олії, які він містить, також корисні для здоров’я. Крім того, кускус містить мінерали, вітамін Е і кілька вітамінів групи В, як і інші продукти із круп. Тут слід підкреслити вміст магнію, заліза та цинку.
Важлива ПРИМІТКА:
Всім, хто страждає непереносимістю глютену або целіакією, слід уникати цього вмісту зернових продуктів, що містить глютен. Непереносимість глютену, як правило, проявляється в різних хронічних скаргах, причини яких спочатку неможливо встановити і часто ігноруються як "вегетативна дистонія".
Цікаві факти про кус
Традиційний спосіб приготування - це не кип’ятіння, а готування на пару над окропом або посудом, що вариться на повільному вогні. Сучасний кус-кус швидкого приготування, навпаки, просто заливають окропом і залишають замочуватися на кілька хвилин. Через високий вміст вуглеводів страва з пшеницею надовго збереже вас ситими, тому це хороший обідній обід. Оскільки це вже важка дієта для шлунку, кускус не рекомендується проводити пізніше ввечері. Кускус особливо підходить як гарнір до баранини, курки, риби або нежирної яловичини.
Як гарнір до овочевої запіканки або салату з селерою та помідорами, а також до котлету або збагачуючого супу настійно рекомендується також кус-кус. Арабський салат з табуле зазвичай готують з булгуром, але, звичайно, він також смачний з кускусом. За допомогою сплеску лайма або лимонного соку страви отримують приємну, здорову кислотність. Для економії калорій доцільно використовувати замість вершкового масла кілька крапель оливкової олії.
Розкриту упаковку куску слід тримати щільно закритою, наприклад, у банці із закрученою кришкою. Прохолодне і сухе зберігання не повинно тривати довше шести місяців.