Кус з рибою та овочами - кухня 228
Кус з рибою та овочами
400 середніх манних каш
Чаша дрібної манної крупи
1 чайна ложка солі
Змішайте сіль з холодною водою. Просіяти манку у велику посуд. Збризніть жменьку води на поверхню манної крупи, а потім круговими рухами добре перемішайте, щоб вода проникла і вона добре вбралася. Повторіть цю операцію, добре перемішуючи круговими рухами.
І варити кус-кус близько 20 хвилин.
Збризніть кускус приблизно 1/2 літра води (для мене це може бути і більше) і дайте набрякнути протягом 30 хвилин. Зніміть холодний кус-кус і, не боячись обпектись, відокремте, потерши насіння між руками, щоб видалити всі дрібні грудочки. Можна додати столову ложку олії. Поверніться до варіння, поки не вийде пар, а потім видаліть. Відформатуйте, потім великою ложкою легко відділяється. Додайте сіль, якщо потрібно, оливкову олію (або вершкове масло, якщо хочете) і знову перемішайте, щоб відокремити зерна.
На цьому етапі ви можете зарезервувати свій кус-кус, поки не будете готові до його використання, і ще раз приготувати його на пару, щоб нагріти.
3 середні риби без занадто багато луски (наприклад, морський лящ або морський окунь)
500 гр дрібної манної крупи кускусу
2 тертої цибулини
1 - 2 зубчики часнику
2 картоплини
1 до 2 зелених перців
Трохи хариси
3 - 4 столові ложки томатної пасти
Часник, кмин, куркума, перець, сіль
Приготуйте для риби дерзу (або чермулу):
Опорожніть і добре почистіть рибу, а потім дайте їй стекти. У ступці подрібніть часник і сіль, додайте чайну ложку кмину, куркуми, перцю і солі. Добре перемішайте, а потім розкладіть цей препарат всередині та зовні риби. Дайте маринуватися в холодильнику принаймні 30 хвилин.
Очистіть і розріжте овочі навпіл відповідно до вашого смаку і відкладіть.
Смажте рибу на дуже гарячому маслі
У горщик на середньому рівні додайте помідор, цибулю та олію. Додайте концентрований помідор і воду.
Додайте овоч і смажену рибу. Покрийте водою і доведіть до кипіння. Варити 10 - 15 хвилин
Подавайте приготоване насіння кускуса у великій неглибокій тарілці, полийте крапкою оливкової олії і киньте, щоб поєдналося. Полийте одним-двома ковшами бульйону і прикрасьте овочами, рибою та перцем.