Кус-кус хельба; Кус-кус з пажитником і рутою

Інгредієнти:
3 -4 моркви, нарізаних шматочками
трохи листя селери, подрібнені
3-4 зелені цибулини, грубо порізані
3 добре нагромаджених столових ложок томатної пасти
300-500 г яловичини, нарізаної великими шматками
1,5 ст. Ложки солі
1-2 столові ложки порошку чилі (зелена)
1 жменька попередньо звареного нуту
1 жменька свіжих (!) Крупних зерен квасолі (сушені потрібно попередньо зварити)
1/2 склянки коричневої сочевиці
3-4 ст. Ложки насіння пажитника
3-5 стебел артишоків, нарізаних шматочками
3 Schelba (сушена риба), або 2 ст. Ложки рибного соусу або анчоусів у солі/олії
5 солоних кураг, альтернативно кураги та солоних каперсів
2 перці чилі необов’язково - для німецьких звичок достатньо 1 ст. Ложки порошку чилі
3 ст. Ложки петрушки, подрібненої
деякі стебла фахеля (рути), включаючи листя, дрібно нарізані
1 столова ложка коріандру
1 ст. Ложка столової суміші (див. Підказку!)
1 чверть до половини гарбуза, розділений на кілька частин
1,5 ч. Ложки Рас-ель-Ханут/Еефех
500 г - кус-кус 1 кг
оливкова олія

хельба

Замочіть сушену рибу (див. Тунецьке рагу Barquqsch) та солоні абрикоси в мисці з теплою водою.
Натріть м’ясо столовою сумішшю.