Кус-кус із 7 овочами та куркою (або без курки), конфет із ізюму та цибулі; L; зірка і

курки

Серед тисяч кускусів так званий кус-кус "7 овочів" є одним з найбільш відомих. Його ще називають кускус-бідауї (від Касабланки). Він об’єднує 7 овочів, найчастіше кабачків, моркви, ріпи, капусти, кабачків або гарбуза, селери та нуту. Традиційно до нього входить м’ясо, яке є досить жирним (часто шийка баранини, або жирна частина телятини, наприклад, гомілка або яловичина), але його також можна замінити куркою.

Вибір не класти м’ясо також можливий! У цьому випадку я замінюю олію або маргарин вершковим маслом.

У бабусі кускус завжди супроводжувався невеликим цибульним конфі та дуже ароматним родзинками. Тож я продовжую цю традицію із щастям !

На 4 особи:

N.B: Не соромтеся подвоювати дози: 1. Ви ніколи не втомлюєтесь від цього 2. Він чудово тримається і смакує ще краще на наступний день 3. Ви завжди можете мати сюрпризних гостей, які із задоволенням приєднаються до вас! 😉

Для бульйону:

  • 600 г курки (барабанні палички, стегна, ...) або стільки ж нарізаного кубиками комірця баранини (цей кус-кус можна зробити без м’яса)
  • 2 великі цибулини або 3 невеликі нарізані скибочками
  • 100 г нуту замочували напередодні або 250 г - 300 г нуту в банку і відціджували
  • 400 г гарбуза або гарбуза нарізати великими шматочками: ви можете залишити шкіру (помити її перед цим), щоб м’якоть менше розпадалася.
  • 2 помідори, очищені від шкірки та насіння (або 1/2 банки м’якоті помідора)
  • 1 стебло селери, нарізане шматочками без листя
  • 2 середніх або 3 невеликих кабачка (за допомогою очищувача видаліть кожну другу смужку шкіри, а потім розріжте приблизно на три частини)
  • 4 моркви (очищені та розрізані на 3)
  • 4 середні ріпи, четвертовані
  • 1/2 зеленої капусти, нарізаної великими шматками
  • 1 пучок петрушки плосколистої
  • 1 пучок коріандру
  • 1 столова ложка солі
  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • 1 чайна ложка імбиру
  • деякі маточки шафрану
  • 1 ст. Ложка оливкової або нейтральної олії
  • приблизно 1,5 літра води

Для манної крупи:

  • 500 г дрібної або середньої манної каші (я люблю дрібну)
  • 1 чайна ложка солі
  • холодна вода
  • 100 г маргарину або вершкового масла або олії (олія/маргарин для тих, хто робить це м’ясо кус-кусом і їсть кошер)

Перший етап:

Помістіть насіння у велику неглибоку посуд і змочіть його приблизно 200 мл холодної води, одночасно розкочуючи долонями рук, щоб запобігти утворенню грудочок. Дайте постояти кілька хвилин, зерна почнуть набухати.

Тим часом розпаліть вогонь під дном кукусі, влийте ложку олії, а потім додайте цибулю та м’ясо, якщо ви вибрали «м’ясний» кус-кус. Залиште повертатися на кілька хвилин, потім додайте сіль, перець, імбир, шафран, 1,5 літра води, пучки свіжої зелені (добре вимиті і, якщо можливо, за допомогою краватки), оскільки вони будуть вилучені з бульйону в рази добре присмачених ) та нут.

Помістіть вологу манну крупу (велика страва на початку) у верхню частину куссуара, ефективно закупоріть, а потім варіть бульйон близько півгодини. Що стосується манної крупи, то слід бути обережним: як тільки пар почне проходити крізь неї, готуйте приблизно чверть години. По закінченні цього часу манну кашу потрібно знову перекласти у велику посуд: вона знову провітрюватиметься. Посипте близько 100 мл холодної води гарною столовою ложкою солі. Ще руками добре перемішайте і процідіть. Покладіть його назад у верхню частину кукурелі для другого приготування.

Це з нагоди друге приготування що ми збираємось ще раз подивитися на наш бульйон:

  • смакувати
  • вийміть курку, якщо побачите, що вона зварилася, і відкладіть її в сторону
  • приберіть букети
  • додати помідори, селера і моркву.
  • потім поставте верхню частину кусочка

Коли пар знову почне проходити через манну кашу, варіть близько чверті години і скористайтеся можливістю, щоб додати в бульйон овочі, які швидше готуються (кабачки, гарбуз, капуста, ріпа).

Слідкуйте за кроками для овочів: деякі з них закінчаться ворсом, якщо ви введете їх з самого початку. Це буде так само добре, але трохи менш красиво.

Останній крок:

Зніміть манну кашу з вогню і вилийте її у велику посуд. Знову провітрюйте, додаючи близько 100 г вершкового масла або маргарину. Добре подрібніть руками.

На цьому етапі можна залишити манну крупу в останню чергу у верхню частину каструлі, скропити її черпаком бульйону і дати йому знову набрякнути. Це буде тільки краще !

Ви можете зробити це конфіту з цибулі та винограду для супроводу. Божественний! (коли ви любите солоне-солодке, звичайно). Це дуже легко і швидко виконується.

Для виноградного конфі (Тфая):

  • 500 г цибулі
  • 120 г родзинок, замочених у теплій воді
  • 1 чайна ложка кориці
  • 1 столова ложка меду (або цукру)
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/2 перцю
  • 1 щіпка шафрану
  • 1 або 2 столові ложки нейтральної олії або оливкової олії

Наріжте цибулю дуже дрібно. Готуйте їх на дуже слабкому вогні з корицею, сіллю і перцем у каструлі або сковороді на важкій основі. Коли вони акуратно розтануть, приблизно через 1/2 години варіння додайте ізюм, мед та шафран. Поставте кришку і дайте їй варитися таким чином, спостерігаючи, поки вона не перетвориться на невелике карамелізоване варення.

Примітка: Цей конфід може бути виготовлений у великих кількостях і заморожений порційно, що дозволяє уникнути необхідності щоразу його переробляти !

Сервіс:

Подати цей кус-кус, дві можливості:

  • вилийте манну кашу у великий, неглибокий посуд у формі піраміди. Злегка розрівняйте верх і красиво розподіліть м’ясо та овочі, закидаючи кількома ложками бульйону.
  • представити різні препарати окремо: манку, овочі, м’ясо, бульйон

Соуси та акомпанементи:

  • Ви також можете подавати в мисці або підливному човні, крім бульйону, змішаного з невеликою кількістю чилі або розведеної харіси
  • Цибульний конфі: подається в теплому вигляді в окремій мисці, де кожен може допомогти собі. Ми також можемо покласти трохи на піраміду.