Кус-кус з чейма, рецепт - практичний веганський

рецепт

Інгедієнти

Для бульйону та овочів:

  • Оливкова олія
  • Солоний перець
  • 1 велика біла цибулина
  • 4 помідори, нарізані кубиками (або 1 банка консервованих очищених помідорів)
  • 4 кабачка
  • 4 ріпи
  • 4 моркви
  • ½ гарбуз (або 1 кабачок)
  • 8 овочевих мергесів (в органічному магазині або спеціалізованому магазині) або гострого стилю сейтан мергес, нарізаних великими кубиками
  • 400 г нуту (консервований або замочений за 24 години)
  • Необов’язково: свіжа або суха квасоля (замочіть за 24 години)
  • 3 ст. Ложки томатної пасти
  • 4 ст. Ложки роз-ель-хану (або 1 ст. Л. Порошку кмину, 2 ст. Ложки солодкої паприки, 1 ч. Л. Порошку чилі, 1 ч. Ложка порошку коріандру) *

* У деяких регіонах ми додаємо імбир або порошок кориці, або 4 спеції. Просто потрібно буде обов’язково їхати туди невеликими дозами: по 1 чайній ложці кожного.

Для манної крупи:

  • 5 ст. Ложки оливкової олії
  • Сіль і перець
  • Куркума або шафран для кольору
  • 480 г манної крупи (легше отримати хороший результат із середньою манкою, але деякі люди віддають перевагу дрібній або грубій манці, це залежить від усіх)

Підготовка

Приготування бульйону та овочів:

Цибулю наріжте кубиками.

У кусенью або голландській духовці: покрийте дно оливковою олією, додайте цибулю та спеції, концентрований помідор, варіть, поки цибуля не стане золотистою. Будьте обережні, це дуже швидко, вам потрібно постійно перемішувати. Додайте сіль і перець на свій смак.

Потім додайте очищені помідори, моркву, ріпу, нут та квасолю (якщо вони вже не зварені або не консервовані). Тушкуйте 1 хвилину і залийте водою доверху, якщо це голландська піч, половину, якщо це куссюр.

Варити 1 годину 20 хвилин у воді, яка кипіть.

За 40 хвилин до закінчення варіння додайте гарбуз.

За 15 хвилин до закінчення варіння додайте кабачки.

Примітка автора:

Якщо ви використовуєте готові мергези, готувати їх слід в кінці, а не в бульйоні. Якщо ви робите домашній сейтан, ви можете готувати його одночасно, але дуже добре знятий, і нехай готується 1 годину, а не 1 годину 20 хвилин.

Приготування манної каші:

Приготування манної каші трохи технічне, але не варто лякатися, все лише питання часу. !

У салатник помістіть манну крупу, половину оливкової олії, сіль і перець за смаком і залийте півлітра холодної води. Швидко перемішайте після додавання води (інакше зерна будуть липнути), добре відокремлюючи зерна (хороша техніка - втирання манної крупи між долонь руки). Нехай набухає принаймні одну годину.

Коли всі інгредієнти бульйону будуть готові, і ви додали воду, покладіть верхню частину кусочка зверху і накрийте кришкою. Якщо у вас немає кукурелі, ви можете приготувати манну кашу в бейні-марі.

Через 20 хвилин виймаємо манну крупу, додаємо решту оливкової олії, шафрану або куркуми (дуже мало, це лише для фарбування), швидко перемішуємо (цього разу посудом: гаряче!). Перевірте, чи манна каша досить солона, і відрегулюйте.

Поставте на вогонь, щоб закінчити готування: перевіряйте кожні 20 хвилин або близько того.

Якщо манна каша добре перемішана, зерна будуть добре приготовані і не будуть липнути. Вони повинні бути ніжними, але не кашами.

Для послуги:

Покладіть три ковші бульйону на манку, щоб забарвити його і зробити дуже соковитим, перемішати, а потім подати на тарілки.

Розділіть овочі на рівні порції та додайте мергез або будь-який інший вибір імітаційного м’яса.

Полийте кожну тарілку ковшем відвару. Якщо залишився бульйон, подавайте його в невеликій мисці для людей, які віддають перевагу кускус з великою кількістю соусу.

Для кожної людини можна подати чашку міцної хариси, що лежить у воді. Нут та квасоля можна подавати безпосередньо на тарілці або в окремій мисці.

Примітка від команди L214:

Чейма, творець концептуального магазину Aujourdhui Demain, ділиться з нами секретами традиційного рецепту кускусу своєї матері. Його подали на "сімейному пізньому сніданку", присвяченому східній кухні, у травні 2018 року.

Сьогодні завтра

Веганський ресторан та концептуальний магазин
42 rue du Chemin Vert 75011 Париж
Підписант статуту VegOresto

Дізнайтеся про інші рецепти за темами

Інгедієнти

Для бульйону та овочів:

  • Оливкова олія
  • Солоний перець
  • 1 велика біла цибулина
  • 4 помідори, нарізані кубиками (або 1 банка консервованих очищених помідорів)
  • 4 кабачка
  • 4 ріпи
  • 4 моркви
  • ½ гарбуз (або 1 кабачок)
  • 8 овочевих мергесів (в органічному магазині або спеціалізованому магазині) або гострого стилю сейтан мергес, нарізаних великими кубиками
  • 400 г нуту (консервований або замочений за 24 години)
  • Необов’язково: свіжа або суха квасоля (замочіть за 24 години)
  • 3 ст. Ложки томатної пасти
  • 4 ст. Ложки роз-ель-хану (або 1 ст. Л. Порошку кмину, 2 ст. Ложки солодкої паприки, 1 ч. Л. Порошку чилі, 1 ч. Ложка порошку коріандру) *

* У деяких регіонах ми додаємо імбир або корицю в порошку, або 4 спеції. Просто потрібно буде обов’язково їхати туди невеликими дозами: по 1 чайній ложці кожного.

Для манної крупи:

  • 5 ст. Ложки оливкової олії
  • Сіль і перець
  • Куркума або шафран для кольору
  • 480 г манної крупи (легше отримати хороший результат із середньою манкою, але деякі люди віддають перевагу дрібній або крупній манці, це залежить від усіх)

Сьогодні завтра

Веганський ресторан та концептуальний магазин
42 rue du Chemin Vert 75011 Париж
Підписант статуту VegOresto