Кварк Цікаві факти про молочний продукт
Кварк можна насолоджуватися різними способами: або як солодкий десерт, або з картоплею, часто як закуску з їжею на грилі або як невелику закуску між ними. Згущений молочний продукт служить основою для багатьох смачних тістечок, а також його можна вживати як частину дієти. Як додаткове джерело білків, вітамінів і кальцію, кварк також підходить для собак і котів як їжа, але не як постійне харчування і у великих кількостях.
Історія та походження сиру
Вчені підозрюють, що мисливці кам'яного віку виявили ферментований сичужний сир у шлунках захоплених молодих жуйних тварин. За допомогою артефактів археологи змогли виробляти сир у 8-10-му тисячолітті до н. Доведіть. Для цього молоко поміщали в глиняні посудини, де воно перетворювалось на сирне молоко при більш високих температурах. Для більш тривалого терміну зберігання люди виготовляли кислий сир із кварку за допомогою дозріваючих речовин та солі.
Це доповнило продовольчий запас і допомогло подолати вузькі місця у постачанні. Молочний продукт згадується поіменно у колекції рецептів монастиря Хайльбронн у 15 столітті, а виробництво кварку описано в книзі 1696 року. Сьогодні кварк можна знайти майже в кожному супермаркеті.
Сорти, смак і сезон
Торгівля продає різні типи кварку: Чистий кварк має дрібну кислотність і м’який смак. Текстура молочного продукту варіюється від дуже ніжної до трохи зернистої. Вміст жиру завжди дається відносно сухої речовини (у сухій речовині). Кварк із позначенням «подвійний рівень вершків» має жирність від 65 до 85%. “Рівень вершків” має вміст жиру 50%, тоді як повний рівень жиру - 45%, рівень жиру - 40%, а рівень жиру в три чверті - 30%. Рівень напівжиру із вмістом жиру 20% та рівень чверті жиру 10% є більш низьким рівнем жиру. При випічці зазвичай використовують кварк із низьким вмістом жиру (рівень жиру) із вмістом жиру менше 10%.
Творог з пахти отримати трохи складніше. Існують також спеціальні типи кварку, такі як квасно-кисломолочний кварк та сичужний кварк, для виробництва сиру. Різні сорти сезонні протягом усього року і не є кращими в певний час року, оскільки вони використовуються в багатьох різних стравах.
Купівля та зберігання сиру
Як свіжий молочний продукт, кварк належить до холодильника і його слід швидко вживати. Якщо ви купуєте температурно-чутливу їжу в теплу погоду, варто використовувати сумку-охолоджувач. Як і будь-який свіжий молочний продукт, сир дуже легко псується. Як тільки утворюється цвіль або з’являється гіркий присмак, вона псується і потрапляє у сміття - незалежно від найкращої до дати. Щоб продовжити термін придатності, можна заморозити сир. Утворення манної крупи після розморожування не означає будь-якої втрати якості. Перемішайте повністю розморожений кварк віночком і трохи вершків або молока, поки він знову не стане однорідним.
Підготовка та консервація кварку
Кварк виготовляється з використанням знежиреного, пастеризованого молока та кисломолочних бактерій. Доданий сичуг забезпечує згущення молока. Після ферментації центрифуга відокремлює сироватку від сиру. Щоб отриманий кварк з низьким вмістом жиру отримував бажаний вміст жиру, його збагачують вершками, перемішують до кремоподібного стану, а потім розливають по пляшках. Ви можете легко зробити кварк самостійно на власній кухні. Підігрійте кисле молоко або молоко з невеликою кількістю лимонного соку, стежачи, щоб воно не закипіло. Якщо вміщена вода відокремилася від твердих компонентів, вилийте молоко через тканину.
Одним з небагатьох способів збереження кварку, крім заморожування, є додавання лляної олії. Шар масла означає, що молочні продукти, як правило, менш кислі. Кварк з лляною олією вже їли бідні як гарнір до картоплі піджака - типова "їжа бідних людей". На сьогоднішній день кварк з лляною олією та картопля куртки є типовими стравами країни.
Харчові цінності та особливості сиру
Кварк дуже здоровий завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів. Щодо сухої речовини, молочний продукт має високий вміст води на 100 г із 78 г. Білок молока - 12,5 г на 100 г - зберігається під час виробництва незалежно від рівня жиру. Ось чому кварк є табу для тих, хто страждає алергією на молочний білок. Натомість для діабетиків точно згущене молоко без клітковини підходить. На 100 г потрібно рахувати лише 0,17 одиниці хліба (BE) або 0,2 KE (одиниці вуглеводів). 109 калорій лише з 2,7 г вуглеводів роблять кварк чудовою їжею для дієт. Але молочний продукт використовується не тільки на кухні - він також служить лікувальним засобом.
Припарка з кварку, наприклад, знімає запалення, допомагає при розтягненнях або синцях та охолоджує хворобливі ділянки шкіри після сонячних опіків. Художники навіть використовують згущене молоко для виготовлення настінних фарб. Зв’язаність вміщеного казеїну дуже висока, тому кольори блищать інтенсивніше. У минулому кварк також використовували для виготовлення казеїнового клею через його зв’язуючі властивості.
Поради щодо підготовки та класичні рецепти кварку
На додаток до свіжого вживання, наприклад, для мюслі, як спред або як десерт із кварків, існує безліч способів використовувати кварк для запікання, випікання або приготування їжі. Одним з найпопулярніших рецептів тортів з кварком є чізкейк. Суміш кварків з ванільним пудингом кладуть на пісочну тісто. На півдні Німеччини та Австрії сирний штрудель є одним із класичних десертів. Ситне тісто з кваркової олії, навпаки, є хорошою основою для піци та іншого.
Смачні суфле та запіканки можна приготувати з поєднання кварку з цибулею, перцем, кабачками або помідорами. Швидкою, недорогою їжею є також картопля або смажена картопля з часниковою сиркою. Млинці з кварків - один із давно забутих гарнірів. Для цього змішайте кварк з яйцями, борошном, сіллю і водою і обсмажте на сковороді на гарячому жирі невеликі коржі. Без цукру і з соусом гарнір чудово поєднується з м’ясними стравами. Однак із цукром та компотом це стає смачною закускою.