Квашена капуста - Інгредієнти, ефекти та рецепти - Heilpraxis

Квашена капуста характеризується, перш за все, високим вмістом вітаміну С та своїми травними властивостями. (Зображення: Monika/stock.adobe.com)

інгредієнти

Квашена капуста - це квашена білокачанна капуста. Її вважають «типово німецькою», хоча білокачанна капуста дико росте лише в Німеччині на Геліголанді. Ферментована капуста теж не є німецьким винаходом, але утвердилася тисячі років тому у багатьох частинах світу. Молочнокисле бродіння надає траві особливі властивості, важливі для здоров’я.

Потрібний плакат про квашену капусту

  • Наукова назва:Brassica oleracea convar. Capitata var. Alba
  • Загальні назви: Sauerkohl, Weinkraut, Zettelkraut, Zeserlkraut, Kumst, Rübenkraut, Kraut
  • Сім'я: Хрестоцвіті (Brassicaceae)
  • Частини рослин, що використовуються: Квашена капуста - стругана та квашена білокачанна капуста.
  • Поширення: Дика форма білокачанної капусти росте на узбережжях Західної Європи. Як культивовану форму білокачанну капусту вирощують на полях і в садах, іноді вона також дико росте на свіжому ґрунті.
  • Програми:
    • Джерело вітаміну С та мінералів
    • Допомагає при проблемах з травленням
    • Стабілізація кишкової флори
    • Зміцнення імунної системи

Квашена капуста - огляд

  • У Німеччині квашена капуста - це назва білокачанної капусти, яка зберігається завдяки молочнокислому бродінню.
  • У Німеччині дика білокачанна капуста ("кручаста капуста") росте лише на морському острові Геліголанд.
  • Основні райони вирощування в Німеччині знаходяться на прохолодному вологому півночі, під впливом морського клімату, в Шлезвіг-Гольштейні та Нижній Саксонії.
  • Натомість квашена капуста споживається більше на півдні Німеччини. Білокачанна капуста особливо популярна в Ельзасі, Франція. Місцевий “Choucroute Royal” є товарним знаком регіону.
  • Вживання квашеної капусти було настільки «типово німецьким», що «Kraut» часто став зневажливим терміном для «німецької» в англійській мові.
  • Ферментована капуста не є німецьким винаходом, найперші докази надходять із Східної Азії.
  • Метод бродіння капусти та інших овочів розроблявся самостійно в різних регіонах світу.
  • Бочки з квашеною капустою несли з собою бочки з квашеною капустою з 19 століття, і, таким чином, моряки боролись проти "моряцької смерті", цинги. Причиною цього захворювання є дефіцит вітаміну С.
  • Квашена капуста містить вітамін В12. В іншому це майже виключно міститься у продуктах тваринного походження. У квашеній капусті утворюється під час бродіння та консервування.
  • Бродіння зменшує властивості здуття білокачанної капусти, а квашена капуста легше засвоюється, ніж сира капуста.

Квашена капуста - історія

Здається, квашена капуста, або квашена капуста, була винайдена самостійно в різних частинах світу. Є дані про те, що ферментована капуста з молочною кислотою використовується в Китаї протягом тисячоліть як їжа.

У Римській імперії квашена капуста служила їжею для легіонерів у походах. Імовірно, римські солдати перенесли рецепт через Альпи до північної Європи. Можливо також, що монголи часів Чингісхана та його наступників поширили в Європі квашену капусту з Далекої Східної Азії.

Цинга - квашена капуста як рятівний круг

Десна кровоточила при найменшому дотику, потім зуби випадали. На шкірі, яка роздулася на горбках, утворилися сині, зелені та жовті плями. Постраждалі страждали від хронічної втоми, болю в суглобах та кінцівках. Цинга від хвороби була відома як смерть моряка: наприклад, за Васко да Гами, який досліджував морський шлях до Індії, 100 із 160 чоловіків померли від цієї хвороби під час його першого плавання. Під час першого плавання англійської Ост-Індської компанії внаслідок чуми загинуло понад 100 з 480 чоловік.

Довгий час циркулювали неправильні пояснення хвороби. Оскільки в тропічних плаваннях менше моряків захворіло на цингу, ніж у Північних морях, клімат вважався пусковим механізмом. Насправді вологе та холодне погіршували симптоми. Причиною того, що дефіцит вітаміну траплявся рідше під час подорожей по південних регіонах, було те, що моряки в тропіках забезпечували себе свіжими фруктами, такими як апельсини, манго або папайя, коли виходили на берег і тим самим покривали свою потребу у вітаміні С.

У 1753 р. Англійський лікар д-р. Джеймс Лінд почав використовувати квашену капусту як звичайний раціон для ВМС Великобританії після того, як виявив, що це полегшує симптоми цинги.

інгредієнти

Білокачанна капуста та квашена капуста містять багато вітаміну С та вітаміну К, а також мінералів та мікроелементів, таких як калій, магній та селен.

Вітаміни

Квашена капуста містить велику кількість вітаміну С: Це уповільнює дію вільних радикалів, запобігає раку, зміцнює імунітет і стимулює обмін речовин. Вітамін С необхідний для побудови сполучної тканини. Але дослідження показують, що в квашеній капусті менше вітаміну С, ніж у сирої капусті, і менше, ніж у перці, апельсинах або капусті.

Вітамін К у квашеній капусті також важливий для формування кісток і сприяє згортанню крові.

Трава особливо важлива для веганів, оскільки вона є однією з небагатьох продуктів на рослинній основі, що містить вітамін В12. Цей водорозчинний вітамін підтримує стабільність нервової системи, сприяє формуванню крові, бере участь у поділі клітин та ліпідному обміні.

Однак сучасні дослідження не приходять до чіткого висновку щодо того, чи може людський організм навіть засвоїти цей вітамін В12, який утворюється мікроорганізмами в квашеній капусті. Рівні також коливаються, тому він не є надійним джерелом В12. Тому веганам потрібні харчові добавки з В12, щоб запобігти дефіциту вітаміну В12.

Бета каротин

Квашена капуста багата бета-каротином, провітаміном вітаміну А. Це сприяє зору і особливо нічному баченню. Крім того, це допомагає у формуванні кісток та забезпечує здорову шкіру.

Фолієва кислота

Фолієва кислота в квашеній капусті підтримує утворення клітин і крові.

Мінерали

Натрій, який він містить, важливий для м’язів та функціонування мозку. Калій, який він містить, регулює кров’яний тиск, зміцнює м’язи, серце та ріст клітин.

Трава також містить магній, який у поєднанні з калієм зміцнює м’язи та кістки та сприяє здоров’ю серця.

Кальцій у квашеній капусті підтримує формування кісток і зубів, стабілізує роботу нервів і м’язів. Присутня молочна кислота також покращує засвоєння заліза в організмі.

Молочнокислі бактерії

Молочнокислі бактерії - це лактобактерії, які живуть на капусті. При бродінні без кисню вони перетворюють цукор у молочну кислоту, яка відповідає за кислий смак трави. Під час цього процесу бродіння капуста також зберігається. Молочнокислі бактерії квашеної капусти стабілізують флору кишечника. Одне дослідження показало, що лактобактерії захищають корисні кишкові бактерії та борються з патогенними мікробами.

Клітковина

Квашена капуста містить наповнювальну клітковину, яка стимулює спорожнення кишечника і тим самим стимулює травлення.

Гірчичні олії та глюкозинолати

Гірчичне масло і глюкозинолати, що містяться в квашеній капусті, працюють проти бактерій і уповільнюють проблемні ферменти в кишечнику.

Зміцнення імунної системи

Молочнокислі бактерії розвиваються під час бродіння квашеної капусти. Вони перетворюють молоко на йогурт, а капусту - на квашену капусту. У людей та великих мавп на клітинах є рецептор HCA3, який ці бактерії активують за допомогою D-фенілактової кислоти. Цей рецептор інформує імунну систему та жирові клітини про те, що в організм потрапили сторонні речовини та енергія. Імовірно, це пояснює деякі позитивні ефекти, показані в ході дослідження молочнокислими бактеріями та ферментованою їжею.

Сира квашена капуста - найздоровіша. Для профілактики захворювань та зміцнення імунітету можна їсти столову ложку сирої квашеної капусти перед їжею або випивати склянку соку квашеної капусти щодня. Це має подібні ефекти, якщо ви їсте цілу порцію квашеної капусти кілька разів на тиждень.

Метеоризм від квашеної капусти?

Білокачанна капуста дуже корисна для здоров’я, але вона також викликає газоутворення. Квашена капуста, ферментована з капусти, навпаки, може навіть протидіяти метеоризму в середньостроковій перспективі, оскільки містяться в ній пробіотики стимулюють травлення.

Квашена капуста - калорійність

Квашена капуста містить лише 25 калорій на 100 грамів, але водночас завдяки клітковині вона наповнює, постачає організм вітамінами та мінералами, а молочна кислота, що міститься в ній, стимулює травлення. Тому ферментована капуста - перший вибір у дієті, спрямованій на зменшення ваги.

Але це стосується лише тих випадків, коли капуста не подається як гарнір до жирного м’яса, такого як бекон, братвурст або свиняча рулька, як це традиційно в Німеччині. Квашена капуста чудово поєднується з супами з морквою, яблуками або порами, сирими з виноградом, ананасом або червоним перцем. Вживаючи його разом із картоплею з гірчицею та гірчицею, ви споживаєте більшість необхідних поживних речовин, вітамінів та мінералів, необхідних вашому організму.

Квашена капуста при цукровому діабеті?

На відміну від поширеного міфу, споживання квашеної капусти не призводить до падіння рівня цукру в крові. Тому квашена капуста не є ліками від діабету.

Продукти

Квашена капуста пропонується в різних формах для торгівлі продуктами харчування. У випадку з багатьма комерційними продуктами процес бродіння замінений іншими процесами завдяки індустріальній переробці, завдяки чому багато хороших властивостей квашеної капусти втрачаються. Тому при покупці слід використовувати органічні продукти.

Приготуйте квашену капусту

Упакована квашена капуста переважно пастеризована (термічно оброблена), тому вона містить молочну кислоту, але не має живих молочнокислих бактерій. Інші корисні інгредієнти також знищуються при пастеризації. Краще готувати сиру квашену капусту. Ви часто можете знайти це в органічних магазинах та магазинах здорової їжі, а іноді і в супермаркетах на холодильних полицях.

Квашену капусту можна їсти сирою або вареною. Однак чим довше ви готуєте його, тим більше втрачається вітаміну С.

Приготуйте квашену капусту самостійно

Для приготування квашеної капусти свіжу білокачанну капусту нарізають на дрібні шматочки і товчуть у каструлі, щоб сік вийшов і покрив капусту. Тепер додається сіль, яка додатково виводить вологу з капусти, а також зберігає її. Зараз воно бродить протягом чотирьох-шести тижнів. Траву товчуть і натискають знову і знову між ними, щоб ніякі патогенні мікроби не могли розмножуватися і переважали оптимальні умови для молочнокислих бактерій.

Приправте квашену капусту

Квашена капуста не тільки приправляється для поліпшення смаку. Класичні приправи, такі як цибуля, перець і ягоди ялівцю, мають цілющі ефекти, які доповнюють кислотну капусту.

Тмин, ягоди ялівцю та лавр традиційно є частиною квашеної капусти на півдні Німеччини. Вони також сприяють травленню і протидіють патогенним мікробам. Свіжий імбир та перець у квашеній капусті

  • надають запальний аромат,
  • сприяють кровообігу,
  • регулюють температуру тіла,
  • вбивають мікроби в шлунково-кишковому тракті,
  • діяти проти слизу
  • і очистити кров і дихальні шляхи.
Ялівцеві ягоди - одна з традиційних спецій для квашеної капусти. (Зображення: megakunstfoto/stock.adobe.com)

Винна капуста та насіння кмину

У Баварії та Австрії квашена капуста і кмин йдуть разом. Ця суміш дуже корисна, оскільки насіння кмину

  • підвищує апетит,
  • знімає судоми,
  • сприяє травленню,
  • полегшує шлунково-кишкові скарги,
  • знімає метеоризм
  • і полегшує почуття повноти.

Ці ефекти науково визнані. Крім того, він ароматичний і має злегка антисептичну та антиоксидантну дію.

Квашена капуста - рецепти

Існує ряд смачних рецептів з квашеною капустою, які часто вимагають лише кількох додаткових інгредієнтів і тому їх легко приготувати. Спробуйте, наприклад, траву у смачному салаті, або використовуйте її як основу для ситного рагу.

салат з квашеної капусти

Дуже здоровим рецептом бабусиних часів є салат

  • квашена капуста,
  • тертої моркви,
  • Яблука,
  • трохи лимонного соку
  • і ріпакової, соняшникової або оливкової олії.

Квашена капуста також чудово поєднується в картопляному салаті. Салат з квашеної капусти можна дуже добре поєднувати з:

  • паприка,
  • Волоські горіхи,
  • ананас,
  • редька,
  • Пастернак,
  • Зелена цибуля
  • і цибулю-порей.

Салат заправляється лимонним соком, білим винним оцтом і рослинною олією.

суп з квашеної капусти

Варіантів супу з квашеної капусти незліченна. Є хорошою базою

  • квашена капуста,
  • Овочевий відвар,
  • Цибуля, нарізана кубиками,
  • Корінь петрушки,
  • Морква
  • і картоплю.

Підходять для приправ

  • Насіння гірчиці,
  • Насіння кмину,
  • Садові трави,
  • Любисток,
  • чебрець,
  • майоран,
  • цибуля-лук,
  • часник
  • і дикий часник.

Тушонка з квашеної капусти

Рагу з квашеної капусти відрізняється від супу тим, що містить менше рідини та більше твердих інгредієнтів. Бобові як

  • Квасоля,
  • лінзи
  • і горох,

але картопля та пастернак також корисні для збагачення рагу.

Запіканка з квашеної капусти

Квашена капуста універсальна є основою для великої кількості рецептів запіканок. Основу складають вершки (або крем-крем, сметана, плавлений сир) та тертий сир для гратинування. Для змішування підходять скибочки картоплі, картопляне пюре та рис.

Квашена капуста з ананасом

Ананас робить квашену капусту м’якою і солодкою. Він також містить бромелайн, ефективний травний фермент, який пригнічує запалення, активує імунні клітини та запобігає пухлинам.

Рецепт ананасової квашеної капусти

  1. Тушкуємо кубики цибулі в оливковій олії.
  2. Додати квашену капусту, ягоди ялівцю, чорний перець, лаврове листя, трохи ігристого вина і трохи цукру і варити близько десяти хвилин.
  3. Потім додайте невеликий ананас, нарізаний скибочками товщиною близько одного сантиметра.
  4. Варіть все при середній температурі ще 20 хвилин.

Сік квашеної капусти

Сік квашеної капусти містить ті ж корисні речовини, що і квашена капуста. Але слід зазначити, що сік квашеної капусти, як і сама квашена капуста, стимулює травлення. Тому занадто велика кількість напою може призвести до діареї. (Доктор Утц Ангальт)