Квашена капуста, перш за все овочеві новини
Капуста, квашена капуста, гарнірована квашена капуста ... Досить того, щоб втратити свою латинську, а точніше свою ельзаську. І все-таки! Різниця не може бути простішою. Розшифровка.
Що той, хто завжди думав, що Квашена капуста було це традиційна страва з Ельзаська кухня Підніміть руку ! Але квашена капуста - це перш за все а овочевий... перетворений, точніше результат молочнокислого бродіння листя капусти.
Ось від посадки до вашої тарілки, ось подорож а капуста яка стає квашеною капустою, овочем, також популярним у Росії Ельзас (він має сертифікат IGP, географічно захищене зазначення), ніж у Східній Європі .
Тур Європою
Ельзаська квашена капуста, сертифікована IGP, характеризується більш тонкими смужками, ніж у німецького кузена. В інших країнах Східної Європи це також популярний овоч. Таким чином, у Польщі ми дегустуємо Bigos - тушковану капусту з квашеною капустою зі свининою та яловичиною, кмином та паприкою. У Румунії ми віддаємо перевагу сармале, меленим свинячим кулькам, змішаним з рисом, обваленим у листі квашеної капусти та подаваному в томатному соусі з паприки. Угорці готують квашену капусту Секеликапошта з різними видами м’яса, зеленим перцем, помідорами, паприкою та вершками. Нарешті, в регіоні Льєжу прийнято їсти квашену капусту на Новий рік. Ви кладете монету під тарілку, в руку або кишеню, в надії забезпечити процвітання протягом року ...
(Джерело Туристичний пункт призначення Ельзасу)
Чи знаєте ви, як садити капусту ?
Протягом усієї весни виробники квашеної капусти висаджують свої культури в міні-грудки, на відстані близько п’ятдесяти сантиметрів один від одного. Ця напівмеханічна операція дуже швидко залишає місце для окопування та зачистки. Тривала і нудна ручна робота з видалення бур’янів та перевертання ґрунту, щоб капуста могла краще розвиватися. Капуста, яка залишатиметься під регулярним наглядом, щоб уникнути нашестя шкідників та загрожувати врожаю.
Зібране, потім оброблене
Як тільки вони досягнуть приємної здорової ваги (від 4 до 10 кг!), Капусту збирають механічним способом (зазвичай між серпнем і листопадом), а потім негайно йдуть до майстерні квашеної капусти. Потім овочі «зачищають» (спорожняють серцевину), зачищають (видаляють всі зелені листя) перед тим, як нарізати і натерти на тонкі смужки.
Потім настає етап засолювання. І для кожної квашеної капусти - свій рецепт! Хтось віддає перевагу земній солі, інші морській, що стосується кількостей, це знову ж таки специфічно для кожної майстерні.
Нарешті, скибочки солоної капусти зберігають у резервуарах для бродіння. Тривалість цієї операції коливається від двох тижнів до двох місяців (залежно від погодних умов). Наприкінці цього останнього кроку капуста перетворилася на квашену ... сиру.
Дерева квашеної капусти пропонують частину своєї сировини для продажу. Це можна їсти в салаті або готувати споживачеві. Решта виробництва попередньо готується безпосередньо у виробничих цехах, часто з гусячим жиром та ельзаським білим вином, але рецепти варіюються в залежності від цеху. Ця квашена капуста буде супроводжувати ваші гарячі страви.