Квашена капуста - приготування більше вітаміну С - WirEssenGesund
Ще сотні років тому квашена капуста була відома морякам та дослідникам як ідеальний постачальник вітаміну С. Тоді шукачі пригод боялися цинги. Однак вміст вітаміну С у квашеній капусті може бути збільшений.
Навіть у сирому вигляді квашена капуста містить багато вітаміну С. Однак цей вітамін дуже чутливий і швидко руйнується, коли він гарячий. Тож думка очевидна, що коли ми варимо квашену капусту, вона там також випаровуватиметься. Якщо траву нагрівають дуже обережно, то все навпаки. Більше вітаміну С утворюється - звідки це береться?
Тушонка з квашеної капусти
Приготуйте квашену капусту самостійно (без ферментаційного горщика)
За словами Даніели Крель, експерта з питань харчування в Баварському споживчому центрі, вміст вітаміну С у квашеній капусті можна збільшити, якщо її варити дуже м’яко і лише трохи закріпити на укус. За це відповідає вміщений в ній аскорбіген. Це попередник вітаміну. Це перетворюється на активний вітамін С, коли тепло. Однак це працює лише в тому випадку, якщо квашена капуста готується м’яко. Однак, якщо його нагрівати занадто довго і при занадто високій температурі, вітаміни знову руйнуються і, отже, значно знижуються.
Якщо дотримуватися обережності, щоб не знищити вітамін С, готуючи квашену капусту, це справжня вітамінна бомба! Нормальної порції нам достатньо, щоб покрити 25 відсотків наших щоденних потреб у 100 мг.