Рецепт пирога з сирним кефіром; волоські горіхи, гречана випічка
# саморобний # короткий контур # антигаспі # нульові відходи
[Рецепт] Терпкий пиріг з сиром кефір та волоські горіхи, гречане пісочне тісто
Це історія про молочний кефір, який я дав бродити трохи занадто довго (близько 3 днів при кімнатній температурі) і кабачок з вершковим горіхом, який висів навколо останнього врожаю. Кефір однозначно загус, що ускладнило його пиття, як є, тому я взяв тонку тканину і дав їй спокійно капати після видалення зерен кефіру. Тоді це виглядало як щось середнє між вершковим сиром та рікоттою. Butternut & fromage frais, що я з цим робитиму? Кіш! Попереджую вас, пропорції доливання абсолютно приблизні, оскільки я не все зважив. Тож я кладу вас у приблизно кількості (крім тіста), і це не буде пропущено, якщо ви збільшите кількість рікотти та зменшите кількість баттернута, або навпаки.
Для пісочного тіста, щоб адаптувати відповідно до розміру вашої форми (26 см для моєї):
Розігрійте духовку до 220 градусів (для кабачків)
Розбите тісто, я більше не купую, його зробити так просто, з основним принципом: кількість вершкового масла = кількість борошна, розділене на 2 + крихітна порція води, щіпка солі (для пікантного пирога). Легко ні? І я люблю гречане борошно, тому замінюю від 1/4 до 1/3 кількість пшеничного борошна гречаним борошном (не більше, смак буде досить сильним).
Інгредієнти:
- 250гр борошна, тобто приблизно 2/3 пшеничного борошна та 1/3 гречаного борошна
- 125 г вершкового масла, вийнятого з холодильника (злегка м’яке)
- 1 - 2 столові ложки води
- 1 щіпка солі
Рецепт:
- Змішайте в мисці борошно і сіль.
- Додайте масло, нарізане невеликими шматочками.
- Змішайте кінчиками пальців, трохи подрібнивши масло, щоб сформувати кульку з тіста (не працюйте тісто більше 5 хвилин).
- За потреби додайте трохи води (1 ст. Л. За іншою, лише за необхідності), щоб тісто добре поєдналося.
- Порада для полегшення розтікання тіста: на цьому етапі розкачуйте тісто на папері для випічки або упаковці бджолиного воску багаторазового використання (нуль відходів), принаймні приблизно, потім в холодильнику приблизно на 1 годину. Тоді з тістом буде легше працювати, ніж якби ви поставили велику кулю в холодильник.
- Через годину дістаньте тісто, згодом розкачайте (воно має бути товщиною 2-3 мм), а потім вистеліть тарілку для пирога. Дно проткніть виделкою.
Начинка з вершкового горіха-рикотта:
Інгредієнти:
- Близько 450-500г баттернута (вдома було трохи менше половини баттернута)
- Близько 200гр сиру рікотта або кефір
- 2 яйця
- Жменя свіжоочищених волоських горіхів
- Сіль, перець або перець еспелетт (у мене є слабкість до перцю еспелетт, який тут часто замінює перець).
- Оливкова олія
Рецепт (наприклад, під час відпочинку тіста):
- Грубо подрібніть вершковий горіх, не видаляючи шкірку на цьому етапі, розподіліть шматочки на деко, протріть їх невеликою кількістю оливкової олії, приправте S&P. Випікайте приблизно 20 хв при 220 градусах, спостерігаючи за кольором.
- Після того, як кабачок звариться (він повинен бути ніжним без надлишків), дістаньте його з духовки. У цей момент шкіра відшаровується сама по собі. Покладіть м’якоть в салатник.
- Опустити духовку до 200 градусів.
- Додайте рікотту, яйця, добре перемішайте. Приправте за смаком.
- Додайте горіхи (можливо, залиште кілька для прикраси).
- Прикрасьте корж пирога і випікайте на дні духовки 10 хвилин при 200 градусах, а потім опустіть духовку до 180 градусів протягом решти 20 хвилин.
Насолоджуйтесь теплим із салатом! Зі свого боку, я поклав волоські горіхи на 2/3 пирога лише тому, що не хотів, щоб моя дитина ризикувала задихатися занадто великими шматочками.
Поєднання гречка-масляний-рікотта та волоський горіх абсолютно божественне! Це любила вся родина!