Квашена капуста з супермаркету мертва! Чи є квашена капуста все ще здоровою SAUER РАДУЄ ВАС
Здорова, повна вітаміну С і корисна для травлення - квашена капуста відома усім цим та багатьом іншим. Після того, як про неї на деякий час забули і поставили штамп "Їдять старости", сьогодні квашена капуста нарешті повертається тріумфальним маршем на німецьких кухнях. Однак те, що ми отримуємо там із супермаркетів, майже не має нічого спільного з тим, що наші бабусі й дідусі все ще знали як квашену капусту - і що так само корисно для здоров'я.
Квашена капуста, яку ми сьогодні отримуємо в банках, склянках та пакетиках у супермаркеті, пастеризована, підігріта і буквально мертва - без поживних речовин та вітамінів, які роблять квашену капусту такою здоровою. Чи було це набагато краще в минулому? Ми хочемо дійти до суті питання. але один після другого.
Натуральна квашена капуста: Ось як її роблять!
Як ви вже знаєте, квашена капуста виробляється шляхом бродіння (молочнокислого бродіння) білокачанної капусти. Капуста, яка від природи багата молочнокислими бактеріями, перетирається і бродить у розсолі протягом декількох тижнів у герметичній тарі. Це створює середовище, в якому можуть вижити лише хороші бактерії (особливо молочнокислі), тоді як патогенні та шкідливі бактерії гинуть.
Молочнокислі бактерії належать до числа пробіотиків, які неймовірно позитивно впливають на наш організм. Крім того, під час бродіння створюються інші вітаміни, ферменти та мінерали, що робить натуральну квашену капусту справжнім електростанцією та постачальником енергії. Процес бродіння також забезпечує перетворення існуючих вуглеводів, в даному випадку цукру, в органічну кислоту, що значно полегшує засвоювання капусти.
Квашена капуста у своєму первісному вигляді, в якому її виготовляли також наші бабусі та дідусі, є одним із найдавніших і найздоровіших домашніх засобів, що застосовуються проти недуг та хвороб. Коли квашена капуста споживається природним чином, вона підтримує нашу кишкову флору, в якій закріплено 80 відсотків імунної системи, і, отже, може мати стійкий позитивний вплив на наше здоров’я, самопочуття та енергетичний баланс. Багато сучасних захворювань, таких як головний біль або проблеми з травленням, пов’язані з незбалансованою флорою кишечника - ферментовані овочі можуть допомогти повернути їх у рівновагу.
Чи здорова квашена капуста? Питання обробки!
Однак усі ці ефективні переваги для здоров’я вже не стосуються квашеної капусти, яку ми сьогодні знаходимо в супермаркеті, навіть якщо галузь продає її нам зовсім по-іншому. Звичайна квашена капуста з полиць супермаркетів часто більше не ферментується, а маринується в неякісному оцті і часто навіть в цукрі, пастеризується і підігрівається. Що це точно означає?
Пастеризація - це процес, який французький хімік Луї Пастер розробив, щоб зробити їжу довговічною - насправді хороша ідея зберігати їжу на зиму, але абсолютно непотрібна і навіть шкідлива для овочів. Це пов’язано з тим, що їжа нагрівається майже до 100 ° C. Це вбиває шкідливі мікроорганізми, які можуть призвести до гниття та цвілі, - а також корисні молочнокислі бактерії, важливі для нашого здоров’я!
Більшість виробників у цій галузі ініціюють процес молочнокислого бродіння, принаймні спочатку, щоб сира капуста змінила смак і утворилася молочна кислота. Процес бродіння, який з квашеною капустою займає від кількох тижнів до місяців, зазвичай зупиняється через кілька днів. Тому що: квашена капуста готується швидше (ефективність часу), споживається менше солі (економія коштів), а капуста не на смак така кисла (маніпуляція) - і, звичайно, це легше продати завдяки нашим смаковим рецепторам, навченим галуззю. Оскільки кілька днів не призводять до тривалого терміну придатності, квашену капусту також потім нагрівають, щоб зберегти її протягом декількох років.
Вітаміни та вторинні рослинні речовини, що містяться в білокачанній капусті, також дуже чутливі до нагрівання і при пастеризації зводиться до мінімуму. Хоча молочна кислота, що виробляється молочнокислими бактеріями, все ще присутня після нагрівання, від самих живих бактерій вже не залишається сліду. Пастеризація лише видаляє всі живі бактерії та поживні речовини із справді здорових овочів - але на цьому трагедія не зупиняється.
Чому квашена капуста смакує на смак
Багато великих виробників, що домінують на ринку, навіть не залишають квашену капусту в її природному стані, а натомість додають зайві інгредієнти, такі як цукор або замінники, консерванти, такі як мурашина або сорбінова кислота та аскорбінова кислота, до теперішньої майже нікчемної трави. Ось так він смакує найкраще, правда?
На жаль, більшість наших несмачних ротів це роблять. Оскільки харчова промисловість виховує наше піднебіння та смакові рецептори від народження всіма комерційно доступними продуктами, які можна знайти в супермаркеті, і таким чином обумовлює їх вмістом цукру, синтетичних речовин, підсилювачів смаку та штучних ароматизаторів - вони чудово викликають звикання.
Так сталося, що з часом ми звикли до промислово обробленої квашеної капусти, яка завдяки добавкам стає солодшою, а завдяки коротшому часу бродіння набагато м’якшою і не такою кислуватою, як оригінальна, натуральна квашена капуста. На щастя, все більше і більше споживачів бачать цю тактику і вирішують повертатися до натуральних продуктів харчування та інгредієнтів регулярніше, навіть якщо це означає, що доведеться знову звикати до їх смаку.
Це нас засмучує знову і знову, відкриваючи нові форми маніпулювання нашим суспільством харчовою промисловістю. Особливо з квашеною капустою та іншими ферментованими продуктами, як ви можете собі уявити, це майже розбиває наші серця. Століттями, навіть тисячами років тому, наші предки відкрили і розробили процеси, які перетворюють просту сиру капусту в абсолютну суперпродукт - і сьогодні ми змушені вважати, що продукти, нагріті до смерті, мають на нас такий же вплив на здоров'я, як і природні, оригінальні варіанти.
БЕЗКОШТОВНИЙ курс бродіння з максимальним успіхом!
більш смачні ферментовані делікатеси!
- 5 ферментів з покроковими інструкціями для гарантованого успіху!
- Відчуйте себе підтягнутішим та енергійнішим - всього за 5 днів!
- Підтримка в групі Facebook!