Квебекська риба, добре їсти Coup de Pouce

Фотограф iStockphoto: iStockphoto Автор: Coup de Pouce

Харчування

Кажуть, їсти рибу корисно для вас. Але як щодо риби, виловленої в озерах і річках Квебеку? Чи можемо ми споживати їх без страху?

Сотні тисяч квебеків займаються спортивним рибальством в озерах і річках провінції. Згідно з опитуванням Fisheries and Oceans Canada, у 2005 році 655 764 квебеки займалися спортивним рибальством, і вони проводили в середньому по 13,7 днів. Разом ці рибалки щороку ловлять понад 100 мільйонів риби. Однак вони можуть не знати, що їх улов може бути забруднений, і його слід споживати з обережністю.

Дані, зібрані між 1978 і 2007 роками в рамках програми моніторингу забруднення водних ресурсів уряду Квебеку, показують, що прісноводні риби містять забруднюючі речовини зі швидкістю, яка варіюється залежно від виду та району лову. Такі речовини, як ртуть, поліхлоровані біфеніли (ПХБ), мірекс, ДДТ, гексахлорбензол (ГХБ), дильдрин та діоксини та фурани були виявлені в м’ясі аналізованої риби. Забруднення, головним чином пов’язане з діяльністю людини: сільське господарство, пестициди, промисловість тощо.

У випадку з ПХБ, мірексом, діоксинами та фуранами рівні були нижчими за допустимі межі, встановлені Health Canada для збуту рибних продуктів. Але що стосується ртуті, то вони перевищили 0,5 ppm (частин на мільйон), що вважається прийнятним, і це для деяких видів.

Однак, за словами Альберта Нантела, медичного консультанта Директорату охорони навколишнього середовища та токсикології Національного інституту громадського здоров'я Квебеку (INSPQ), не потрібно тривожитись. «Середній любитель спортивного риболовлі в Квебеку, який зрідка з’їдає свій улов, нічим не ризикує. Однак він повинен вжити певних запобіжних заходів щодо кількості та частоти споживання, особливо якщо це вагітна або жінка, яка годує груддю », - говорить він.

Рибу їсти в помірних кількостях

Рибоїдну рибу, тобто рибу, яка харчується іншими рибами, такими як мечеть, щука, озерна форель, окунь і мускус, слід їсти в помірних кількостях. "Міністерство охорони здоров'я рекомендує не більше одного-двох прийомів їжі на місяць для цих видів", - уточнює доктор Нантел. Слід також остерігатися великої риби, яка старша і може бути більш забрудненою.

Щоб допомогти рибалкам прокласти свій шлях, Міністерство сталого розвитку, навколишнього середовища та парків опублікувало Посібник із споживання прісноводної спортивної риболовлі. Цей документ підбиває підсумки ситуації двох десятків видів, які можна знайти у понад 700 водоймах Квебеку, серед яких найбільш часто відвідують рибалки. Кількість прийомів їжі 230 грам (вісім унцій перед варінням) риби, яку можна прийняти, відповідно до виду та розміру, визначається там щомісяця.

Ртуть і здоров’я

Коли вміст ртуті в рибі перевищує рекомендації Health Canada, керівництво міністрів радить зменшити частоту споживання до двох порцій або менше на тиждень, залежно від виду. Ці рекомендації стосуються регулярного тривалого споживання. Якщо це випадково, наприклад, час риболовлі, ми можемо перевищити цю суму. Потім ми повинні накласти період без риби.

Ртуть походить з промислових відходів, а також із природних джерел. Це, зокрема, знаходиться в грунті Канадського щита, зазначає Мішель Баріл, біолог з Федерації мисливців і рибалок Квебеку. Гідроелектростанції також сприяли забрудненню ртуттю, затоплюючи великі території. Розкладаючись, потонулі рослини виділяють метилртуть, яка може засвоюватися рибами та мікроорганізмами, що живуть у воді.

Доктор Нантель зазначає, що майже вся ртуть у зараженій рибі поглинається організмом і потрапляє в кров, перш ніж повільно виводитися. “Організм виводить половину ртуті, що потрапила в організм, за 70 днів. Наступні 70, 50% ртуті, що залишилася, усуваються тощо ”, - пояснює він.

Однак метилртуть має тенденцію накопичуватися в мозку і впливати на нервову систему. У сп’янілих людей основними наслідками є проблеми з координацією рухів, м’язова слабкість та порушення чутливості, мови, зору та слуху. Неврологічні проблеми (розумова відсталість, порушення координації, паралічі) спостерігалися також у новонароджених матерів, які сильно зазнали дії цієї речовини.

Навіть в ізольованому середовищі

І те, що озеро далеко від міст або вилучене посеред лісу, ще не означає, що виловлена риба буде менше забруднена. Дослідницька група, пов’язана з відділом науки та навколишнього середовища UQAM, вже спостерігала, що у мечеті з району на півночі Квебеку міститься більше ртуті, ніж у озері поблизу Монреаля. Пояснення? Риба в ізольованих озерах, як правило, живе довше і тому зберігає більше ртуті.

Що стосується інших хімічних речовин, що містяться в м’ясі риби, виловленої в Квебеку, які називаються хлорорганічними сполуками (ПХБ, ДДТ, мірекс та ін.), Вони накопичуються в жирі, нутрощах і шкірі тварини. Рекомендується систематично відкидати ці частини та не вживати кулінарних соків.

Менше забруднюючих речовин на наших водних шляхах

Однак рибалки можуть радіти, бо за останні тридцять років якість води значно покращилася, - підкреслює Мішель Баріл. "Навіть якщо нам ще потрібно пройти довгий шлях, рівень ртуті справді знизився на наших водних шляхах, головним чином завдяки жорстким екологічним стандартам та програмам підвищення обізнаності в аграрному секторі". І зменшення кількості кислотних дощів на вугільних електростанціях у Великих озерах, додає доктор Нантел.

Наявність забруднювачів у деяких видах прісноводних риб не повинно перешкоджати рибалкам харчуватися своїм виловом, оскільки, якщо дотримуються обережності, користь від споживання риби для здоров’я значно перевищує ризики. «Ми урізноманітнюємо види, які їмо під час риболовлі. Ми також залишаємось пильними з продавцем риби, обмежуючи його споживання тунця та акули », - радить доктор Нантел.

Щоб дізнатись, які райони та види найбільш схильні до ризику, ви можете проконсультуватися на веб-сайті Міністерства охорони навколишнього середовища, що охороняє довкілля, de l'Environnement et des Parcs. Таким чином, ми зможемо перевірити отримані результати - регулярно оновлюватися - в озері чи річці, де ми плануємо ловити рибу, і знати рекомендації щодо випробуваних видів.

Поради для прісноводних рибалок

- Їжте філе риби, щоб уникнути хлорорганічних забруднень (ПХБ, ДДТ, діоксини), які в основному містяться в шкірі та жирі.

- Віддавайте перевагу дрібній рибі, яка містить менше ртуті.

- Зварити або заморозити спійману рибу, щоб видалити паразитів або знищити личинок.

Ви знали, що?

З усіх риб, проаналізованих у річці Св. Лаврентія, вугор є найбільш забрудненим видом - там виявлено ПХБ та мірекс (пестицид). Настійно рекомендується вагітним жінкам та жінкам, які годують груддю, та маленьким дітям утримуватися від його вживання.

Список літератури

Риба, навколишнє середовище та здоров'я, Департамент охорони здоров'я та соціальних служб

Посібник із споживання прісноводної спортивної риби, Міністерство сталого розвитку, навколишнього середовища та парків