L; агар-агар, водорості з різними властивостями; t; s - Марі Клер
Додати до обраного Наталія Пижова - iStock
У сімействі інгредієнтів, які все ще мало використовуються, ми просимо агар-агар. Ці водорості, що складаються на 80% з рослинних волокон, корисні для нашого організму за умови розумного їх поглинання. Пояснення.
Агар-агар, надзвичайно потужний природний гелеутворювач
Якщо в наш час агар-агар застосовується дедалі частіше, це пов’язано з його сильною желюючою здатністю. Це також найпотужніша альтернатива гелеутворення на сьогоднішній день. Зазвичай його вводять у приготування фланелей, желе, йогуртів, джемів, тістечок, зефіру або навіть у певних соусах.
Тому він є основним союзником вегетаріанців або просто любителів економного приготування їжі, оскільки його використання вимагає лише дуже невеликих кількостей.
Використовувати агар-агар у наших кулінарних препаратах не завжди просто, оскільки останній має желюючий ефект у вісім разів потужніший за інші, що також надає йому більш тверду текстуру та спосіб приготування. Однак це чудовий консервант, оскільки його особливий склад запобігає зростанню на ньому бактерій та інших мікроорганізмів.
Хороше джерело мінералів і вітамінів
Як і інші водорості, агар-агар дуже багатий мінералами. Зокрема, це джерело кальцію (500 мг на 100 г) та заліза з 5 мг на 100 г, тобто вдвічі більше, ніж 100 г червоного м’яса. Ці водорості також є джерелом магнію, фосфору та калію.
У його складі також містяться цинк, мідь, селен та йод. Нарешті, агар містить велику кількість вітаміну В12, вітаміну, який регулює нашу нервову систему. Особливо цікавий вітамін знайти у рослині для вегетаріанців та веганів, оскільки він інакше міститься лише у продуктах тваринного походження
Союзник для схуднення, який сприяє травленню
Агар-агар сприяє виведенню токсинів і загальному травленню завдяки маслянистій структурі. Тому він надає легкий проносний ефект, який може бути корисним у боротьбі з певними легкими кишковими розладами, такими як запор.
Агаровий агар, як і коньяк, є прекрасним союзником ситості. Агар-агар набагато цікавіший у контексті дієти, оскільки сам по собі майже не містить калорій. Це ще не все, оскільки агар-агар також затримує вільні радикали, відповідальні за старіння клітин та появу певних серцево-судинних патологій та деяких видів раку.
Деякі запобіжні заходи та протипоказання
У високих дозах агар-агар може спричинити розлад шлунку. Це також може мати занадто сильний проносний ефект. Щоб уникнути цих незручностей, бажано дотримуватися максимум від 1 до 3 грамів на день.
Попередження: людям, які страждають на гіперхолестеринемію або дотримуються певних методів лікування цукрового діабету, краще звернутися за консультацією до лікаря. Крім того, він повністю протипоказаний у разі алергічних реакцій на червоні водорості або кишкової непрохідності в анамнезі.
Нарешті, щоб не ризикувати, уникайте його споживання під час вагітності та годування груддю, оскільки наслідки все ще недостатньо вивчені.