Державний центр харчування - смородина - невелика, але міцна на ягоди
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- Смородина - Невелика, але міцна на ягоди
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- Смородина - Невелика, але міцна на ягоди
Щороку влітку в самий високий сезон смачних м’яких фруктів є все - перш за все наша місцева смородина. Досить кислі маленькі кульки настільки різноманітні, як і смачні.
На півночі Німеччини вона відома як чорниця, а на півдні, а як сироїжка або смородина, смородина потрапляє в пащі всіх любителів ягідних фруктів з середини червня до кінця серпня. Єдиний шеститижневий сезон короткий, тому його слід насолоджуватися повною мірою. Смородина цвіте дуже рано, і тому існує загроза пізніх заморозків, але перші сорти дозрівають лише до дня Святого Івана 24 червня. Іван Хреститель дав свою назву смородині.
У всьому світі існує до 160 видів, багато з яких є просто декоративними рослинами, ароматні квіти чорної смородини навіть використовують для виготовлення парфумів.
Червона смородина з білими і червоними сортами, а також чорна смородина належать до сімейства агрусових. Цікаві гібриди, такі як агрус і чорна смородина, дають ягоду йоста і надають додаткову різноманітність смаків.
Від кислого до терпкого
У той час як рожева і червона смородина має смак від кислого до кислого, чорна смородина має меншу кислотність і натомість характеризується досить терпким і трохи гірким ароматом. Біла смородина, яку також називають ягодою шампанського, має смак, схожий на червоний, але значно солодший. Залежно від вашого смаку, різні типи підходять для різних страв. Касис, наприклад, з Франції, темний лікер з фруктовим ароматом із чорної смородини, відомий далеко за межами.
Фруктовий, морозний, казковий
Купуючи смородину, переконайтеся, що вона виглядає пухкою і неушкодженою. Листя, залишені на волотиках, є ознакою свіжості та доброї якості: Якщо вони все ще зелені і не в’януть, варто схопити. Оскільки смородина є чутливим фруктом, вона тримається в холодильнику лише близько двох-трьох днів. Ягоди також чудово заморожують. Перед приготуванням кашицеподібні плоди слід перебрати, потім волоті промити під прохолодною холодною водою і позбавити від волоті за допомогою зубця виделки.
Багато хорошого в ньому і в ньому
З точки зору харчової фізіології, смородина вважається найціннішим м’яким фруктом - справжнім місцевим суперпродуктом. Вони багаті клітковиною та такими мінералами, як калій та залізо. Зокрема, чорна смородина також балить за вмістом вітаміну С., який значно перевищує середній показник. Тож захопіть його вдосталь і вдосконалюйте тістечка та солодкі страви з ягодами, готуйте желе, сік або сорбет - справжню літню класику. Але смородина також видає чудову нотку, як чатні, а потім блищить як фруктовий компонент до дичини або холодного смаження.
Можна використовувати не тільки ягоди, але і листя. При натуропатії висушені листя смородини також використовують як чай. Це має допомогти проти ревматичних скарг та діареї. Ще у ХІІ столітті смородина вважалася природним засобом від проблем зі шкірою. Кажуть, що сік чорної смородини також допомагає при хрипоті та застуді.
Автор: Каті Восс
Фото: Ф. Верлін
• BZfE, Heike Strommel: Heimisches Superfood, 2018 (останній доступ: 14.02.2019)
• допомога, Леонхард Фласкамп та ін.: Обст, 2012