L; Баклажани знати все про харчування, кулінарію та здоров’я
баклажани - рослина сімейства пасльонових, культивована через м’ясисті та їстівні плоди. Його походження сягає Південно-Східної Азії, де його культивували з давніх часів.
Презентація баклажанів
Рослина має висоту близько 80 сантиметрів і для росту потрібне тепло. Тому літо - найкращий сезон для баклажанів. Саме з червня ми знаходимо перші органічні французькі баклажани. Ви можете насолоджуватися цим приблизно до кінця вересня. Найпоширенішим сортом є фіолетовий але є сорти, що дають плоди рожевими, жовтими, білими або з білими прожилками.
Покупка
Вона повинна мати гладку, блискучу і еластичну шкіру на дотик. Квітконіс повинен бути дуже зеленим. Його можна тримати кілька днів у відділенні для овочів, потім шкіра в’яне, м’якоть розм’якшується.
Менші плоди найкращі і містять менше насіння. Крім того, співвідношення шкіра/м’якоть є більшим, і оскільки найбільше захисних поживних речовин знаходиться в шкірі, ви могли б також споживати більше.
На городі
Найкращі результати отримують на півдні Франції. Однак, незважаючи на прохолодну погоду, його можна вирощувати на північ від Сени, за умови, що погодні умови будуть добре уникати. Теплиця - це незаперечний актив. На відміну від більшості фруктів, його збирають до зрілості, щоб уникнути занадто гірких плодів. Але будьте обережні, при занадто ранньому збиранні ризик полягає в тому, що рівень соланіну буде вищим. Однак цей алкалоїд є токсичною сполукою, і слід уникати його споживання.
Раджу вам вирощувати сорт Чорна краса хто має найбільше антиоксидантів у своїй шкірі.
Харчування
| Енергія | 32,5 ккал |
| Вода | 89,7 г. |
| Ліпіди | 0,26 г. |
| Білок | 1,23 г. |
| Вуглеводи | 4,17 г. |
| Цукри | 3,41 г. |
| Крохмаль | - |
| Волокна | 4,3 г. |
| Натрію | 5,9 мг |
| Магній | 15 мг |
| Фосфор | 15 мг |
| Калій | 123 мг |
| Кальцій | 20 мг |
| Марганець | 0,12 мг |
| Залізо | 0,25 мг |
| Цинк | 0,1 мг |
| Селен | З дієтичного боку воно мало калорійне, але легко поглинає жир під час приготування їжі, що може вибухнути за кількістю калорій. |
Він забезпечує волокна, які добре переносяться (головним чином пектини) і калій. Її шкіра багата на антиоксиданти.
Сторона здоров'я
На кухні
Баклажани - овоч, який не завжди знає, як його використовувати крім рататую та Мусака де це незамінний інгредієнт. Проте він чудово вписується в багато кулінарні заготовки. Поріжте на сантиметрові скибочки, перед додаванням у духовку полийте невеликою кількістю оливкової олії. Приготований таким чином, ви можете використовувати його як гарнір (подавати з подрібненим часником), як гарнір на піцу або заправити коппою та сиром.
шматочок приготування на планчі дає чудові результати, якщо ви час від часу додаєте воду в сковороду, щоб принести вологу та запобігти їх висиханню (поради, що діють для всіх овочів, приготованих по-плантатськи!).
Традиційно, ми розігнали баклажани, посипаючи крупною сіллю, щоб вони втратили частину води та гіркоти. Нарешті, баклажани дуже добре готуються без кровотечі, що запобігає їх окисленню і почорнінню. Гіркота нинішніх сортів дуже низька.
Ікра з баклажанів
Рецепт від баклажанна ікра: Випікайте баклажани в духовці на термостаті 6 протягом 30 - 45 хвилин залежно від розміру (на дотик він повинен бути дуже м’яким). Розріжте його навпіл, візьміть м’якоть і змішайте з оливковою олією. Приправити часником, перцем і сіллю. Полийте лимонним соком, щоб запобігти його потемнінню.
Щоб знати більше
(1) Кулінарний вплив на фізико-хімічні характеристики плодів баклажанів (Solanum melongena L.) - Роберто Ло Скальцоа, Марта Фібіанія, Джанлука Франсезеб, Антоніетта Д’Алессандроб, Джузеппе Л. Ротінок, Пеллегріно Контед, Джузеппе Меннеллаб.
(2) - Антиангіогенна активність насуніну, антиоксидантного антоціану, в шкірці баклажанів. Мацубара К1, Канеюкі Т, Міяке Т, Морі М.
Зображення зроблено з Pixabay