L; баланс і s; curit; харчування - Рада Росії; партементаль з О-де-Сен

Здорове і збалансоване харчування

Департамент О-де-Сен прагне забезпечити якісне шкільне харчування в коледжах. Добре збалансоване харчування сприяє успіху студентів коледжів. Меню приймається за погодженням, зокрема з батьками студентів та

Критерії

- сезонність товару,
- якість продукції (курка з червоною етикеткою, м’ясо, вирощене в м’ясах французького походження,
органічні продукти, нарізаний сир, філе риби тощо),
- звернення до розумного та органічного сільського господарства шляхом сприяння розвитку
коротке замикання та місцеве виробництво.

Через свого постачальника послуг громадського харчування 66 коледжів цього року отримали етикетку Ecocert «приготування їжі» рівня 1. Ця марка засвідчує використання щонайменше 10% органічних продуктів та принаймні одного органічного та місцевого компонента за місяць. Він також засвідчує чітке та контрольоване меню, не містить ГМО, заборону певних добавок та обізнаність щодо екології та харчових відходів.

Харчовий баланс та керований вибір

Департамент О-де-Сен прагне забезпечити якісне шкільне харчування в коледжах.
Добре збалансоване харчування сприяє успіху студентів коледжів. Меню приймають батьки студентів та дієтологи, які забезпечують дотримання їхнього балансу.
Що таке збалансоване та різноманітне харчування? Пояснення.

Збалансована дієта відповідає розумному вибору компонентів меню, щоб забезпечити здорове харчування та споживання ситості, дотримуючись національного плану "здорового харчування", який бореться із зайвою вагою або навіть ожирінням.

Отже, ці продукти повинні забезпечувати всі необхідні поживні речовини, щоб організм міг функціонувати в кращому випадку у всіх сферах: фізичній та інтелектуальній.
Їжа забезпечує поживні речовини, які використовуються для підтримки всіх наших життєво важливих функцій. Жодна їжа не є такою повноцінною, щоб забезпечити всі поживні речовини самостійно.
Тому збалансоване харчування є синонімом різноманітності.

Їжу можна класифікувати на різні родини відповідно до їх поживного складу, тобто за поживними речовинами, які вони надають у більшій кількості:
- білкова їжа, яка в основному забезпечує білок,
- фрукти та овочі, які забезпечують вуглеводи, вітаміни та клітковину,
- зернові продукти, що забезпечують складні вуглеводи,
- жири: вони можуть бути видимими або прихованими,
- молочні продукти, що забезпечують кальцій, білки та вітаміни.

Харчовий баланс кожного прийому їжі перевіряється дієтологом, який супроводжує відділення.

Режисерський вибір

Для того, щоб забезпечити студентам коледжу збалансовану та різноманітну їжу щодня, департамент О-де-Сен вирішив встановити подвійний або навіть потрійний вибір для кожного компоненту їжі.
Це рішення передбачає, що пропоновані гостям варіанти харчування мають еквівалентний з поживної точки зору характер і що кожен гість отримує різноманітну та якісну пропозицію з урахуванням частот, рекомендованих GEMRCN *, протягом 20 послідовних страв.

Приклади спрямованого вибору:
- 3 сирі овочі: терта морква або огірки з кремом або томатні вінегрети
- 2 білкових страви: смажена телятина або 1 риба (філе хека)
- 2 гарніри: крохмальний (картопля) або овочі (зелена квасоля)
- 3 сири, багаті кальцієм: мімолет або гауда, або синій овернь -
3 свіжі фрукти: яблуко або банан або апельсин

Їдальні: Органічна їжа на тарілках

З початку 2018-2019 навчального року страви, пропоновані Департаментом у зонах громадського харчування державних коледжів, складають до 25% продуктів з органічного землеробства, без змін цін для батьків.
Під час розвитку Гренель було викладено ряд принципів та цілей. Що стосується використання продуктів органічного землеробства в громадському харчуванні, то у 2012 році було встановлено ціль 20%.

Тому Департамент обрав активний підхід до управління введенням органічних речовин, без зміни ціни для сімей.

Таким чином, з 16 компонентів, пропонованих на тиждень для напівпансіонів з 66 коледжів, 4 компоненти - це продукти з органічного землеробства.
Це стосується всіх компонентів: м’яса, фруктів та овочів, молочних продуктів. Мета кафедри - навчити студентів коледжів про органічні продукти та урізноманітнити вибір їжі.

Продукти з органічного землеробства виробляються у постійному пошуку балансу між екологічними, етичними та економічними міркуваннями. Таким чином, використання синтетичних хімічних речовин (пестицидів, гербіцидів тощо) забороняється і створює поле для дій на основі запобігання ризику: вибір сортів та видів, адаптованих до місцевих умов, різноманітних та стійких до хвороб, регулярне спостереження за розвитком посіви та стан здоров’я тварин, розведення з урахуванням добробуту тварин та їх фізіологічного балансу.

Окрім впровадження органічної продукції, сформульовано й інші вимоги. Також пропонується пропонувати сезонні продукти та фрукти, непромисловий хліб, сертифіковану птицю та м’ясо (VQF, Label Rouge), а також виключення продуктів із маркуванням ГМО.

Через постачальника послуг громадського харчування, Цього року 66 коледжів отримали етикетку Ecocert «приготування їжі» рівень 1, що відповідає мінімум 10% органічних та принаймні одному органічному та місцевому компонентам на місяць, чітке та контрольоване меню, без ГМО та із забороною на певні добавки та, нарешті, обізнаність про екологію та відходи їжі.

Процедура розробки меню

Зелений салат з грінками, горщик східного хека, чорничний йогурт ... ці закуски, основні страви, десерти робляться не навмання. Як обираються та складаються меню ? Вони розробляються згідно з наступною процедурою:

пропозиція меню, складена постачальником послуг, протягом 2 місяців, надсилається на експертизу до Департаменту О-де-Сен принаймні за три місяці до початку відповідного періоду;
засідання передкомітету з меню для перевірки та перевірки меню (за участю представників центральної кухні постачальника послуг, дієтолога, представників Департаменту)

Ця попередня комісія перевіряє такі пункти:
- повага до плану харчування та меню, адаптованого до сезону,
- харчовий баланс, відповідність рекомендаціям GEMRCN *,
- частота подачі страв,
- технічні паспорти продукції,
- виробничі аркуші,
- щоденний звіт клієнтів, заповнений коледжами (відгуки про споживання гостями та будь-які спостереження),
- огляди попередніх комісій з питань меню.

Потім прийняті меню надсилаються комісії відомчого меню хто їх вивчає, потім підтверджує запропонований період.

* GEMRCN є групою дослідницької групи ринків громадського харчування та харчування, яка встановлює пріоритетні цілі, яких слід досягти для покращення харчової якості страв, що подаються державними органами. Ці цілі базуються на цілях національної програми здорового харчування.

Які загальні харчові цілі GEMRCN ?

- збільшити споживання фруктів, овочів та крохмалю
- зменшити споживання ліпідів та збалансувати споживання жирних кислот
- зменшити споживання доданих простих вуглеводів
- збільшити споживання заліза
- збільшити споживання кальцію

Кулінарні тести зі студентами коледжів

Департамент також залучає студентів коледжів, щоб якнайкраще відповідати їхнім очікуванням та смакам, зокрема, вибору різдвяної трапези та організовуючи кулінарні випробування рецептів 3 рази на рік із колегією студентів.

Зв'яжіться з нами

0 806 00 00 92 (безкоштовна послуга + ціна дзвінка)