L; дивовижний шоколадний мус
Ви коли-небудь уявляли, що "шоколад + вода" може дорівнювати "божевільному шоколадному мусу"? І все ж саме цими двома інгредієнтами Т’єррі Маркс радує гурманів. Ми розповімо вам все про цей надзвичайно легкий шоколадний мус, придатний для будь-якої дієти !
Шоколадний мус, питання хімії
Ми мусимо перебирати сторонуЕрве Це щоб зрозуміти, чому і як можливо така шалена річ. Оскільки це він, давайте повернемо Цезаря, який у 1995 році винайшов те, що він тоді називав збитий шоколад: шоколадний мус, що складається лише з розтоплений шоколад з водою.
На основі спостереження за збитими вершками - розширеною емульсією, замороженою холодом, - він висунув гіпотезу про те, що цей принцип можна застосовувати до інших емульсій. А шоколад + вода - це саме емульсія. Успіх цього досвіду став тоді справжньою революцією !
Так, ми можемо отримати піну, яка дуже добре тримається без додавання яєць, масла, збитих вершків, цукру або чогось іншого. Просто шоколадний мус, що.
Шоколадний мус на водній основі: два способи дії
The Hervé Цей метод
Розтопіть 250 г чорного шоколаду з 200 г води. Помістіть миску на більшу миску (або в раковину), наповнену кубиками льоду, і збийте. Це трохи довго, але в кінцевому підсумку настає. Не соромтеся залучати всіх членів сім'ї, які планують його з'їсти, немає жодної причини, але є.
Метод Тьєррі Маркса
Розтопіть 200 г чорного шоколаду з 240 г води.
Якщо ви добре обладнані, у вас на полиці лежить сифон. Пора його вийняти. Налийте свою суміш шоколаду/води в сифон, поставте газовий картридж, вийміть його, вставте другий (який залишиться на місці). Хоп, у холодильнику на 2 години та упакованому зважився. Все, що вам потрібно зробити, це служити у веррінах.
Якщо піна здається вам занадто рідкою, поставте інший газовий картридж !
Різні рідини та задоволення
Так: якщо він працює з водою, він також буде працювати з будь-якою іншою рідиною на ваш вибір. Це результат досвіду нашого улюбленого хіміка. Чай, настій, фруктовий сік. весело провести час налаштувати легкий мус, веганський, без глютену, без лактози, без додавання цукру, без яєць.
>> Знайдіть наш найкращий шоколадний мус, класичний та оригінальний
Ви ще не випробували досвід шоколадний мус без яйця, з аквафабою ? Rhooo. Почніть одразу з нашим смачним відео-рецептом: