L для смаження у фритюрі Що є найбільш підходящим та корисним для здоров’я
17 грудня 2018 р. Від Enya Unkart Категорії: Харчування
Смажена їжа завжди нездорова? Не обов'язково. Дізнайтеся тут, яке масло найкраще використовувати для смаження у фритюрі та наскільки здоровим є кожен сорт.
Що відбувається, коли смажиш?
Смажена їжа дуже популярний у всьому світі: більшість страв мають хрустку оболонку, а всередині ніжні та соковиті. Перевага смаження у фритюрі полягає в тому, що смаки інгредієнтів часто добре зберігаються.
Ви можете смажити їжу у фритюрі, готуючи її в олії при дуже жаркій температурі. Для цього вам потрібно набагато більшу кількість жиру, ніж з смажене м'ясо. Незважаючи на це, не кожна смажена їжа повинна заливатися жиром. Щоб смажити здоровіше, слід пам’ятати кілька речей.
Яка олія найкраще підходить для смаження у фритюрі?
За даними Німецького товариства з жирознавства, в основному всі олії та жири придатні для смаження у фритюрі. Однак смак олії повинен відповідати інгредієнту, який слід смажити.
Однак, як правило, це дуже смажена смажена їжа; приблизно при 170 градусах Цельсія. Тому переконайтеся, що олія або жир витримують ці температури, без утворення диму. Коли жир починає диміти, виділяється речовина акролеїн. Цей має різкий запах і є шкідливий для здоров'я.
- Рідні олії як ріпакова олія або незаймана оливкова олія призначити нижчий Точка диму на таких рафінованих оліях, як рафінована оливкова олія.
- Рафінована оливкова олія з іншого боку, він добре підходить для смаження у фритюрі, оскільки є термостійким і одночасно здоровим.
Це має таку причину: Коли рафіновані олії (тобто гаряче віджаті), це видаляє небажані супутні речовини. Це робить їх універсальними і дуже жаростійкими. З іншого боку, рідні олії м’яко віджимають холодним віджимом. Це зберігає цінні аромати. Але вони менш жароміцні, ніж рафіновані олії, а тому більш придатні для салат ніж підходить для смаження у фритюрі.
Також арахіс- і кунжутну олію дуже підходять для смаження у фритюрі. У них дуже висока точка диму. Ви також можете шукати спеціально "олію для смаження у фритюрі" при покупці - це, як правило, арахісове масло.
Як я здоровий смажив у фритюрі?
Навіть якщо під час смаження не буде утворюватися дим, жир також не повинен бути занадто холодним: олія повинна досягати температури близько 170 градусів Цельсія. Потім швидко утворюється скоринка і всередину інгредієнта потрапляє мало жиру. В занадто низькі температури з іншого боку, смажена їжа всмоктується жиром або олією. Оскільки жири для смаження у фритюрі, такі як арахісова олія, часто є мало здорових омега-3, а багато з них суперечливі Омега-6 жирні кислоти ваша їжа повинна вживати якомога менше її.
Німецьке товариство з жирових наук заявляє, що їжа поглинає близько 80 відсотків жиру, поки вона охолоджується. Ось чому важливо, щоб ви підкладали смажену їжу під впливом тепла злити достатньо листя. Тож згодом у ньому буде менше жиру.
Небезпека: При занадто високих температурах, тобто понад 170 градусів Цельсія, канцерогенна речовина може стати Акриламід форму.
Як правильно зберігати та утилізувати олію?
Не викидайте олію після кожного процесу смаження у фритюрі - загалом це можна зробити приблизно шість разів повторне використання. Просто покладіть жир у банку та зберігайте подалі від світла та у прохолодному місці, поки він знову не знадобиться. Зазвичай це триває кілька місяців.
порада: Після використання олії для смаження у фритюрі можна використовувати сито або кавовий фільтр, щоб видалити залишки їжі. Це робить це довше.
Якщо масло з часом темніє, це не означає, що воно зіпсоване. Вам не доведеться утилізувати це до пізніше
- нетипові запахи та смаки.
- починає швидко диміти або пінитися при смаженні у фритюрі.
Утилізуйте олію ні за яких обставин на Злити. Він може осісти в трубах і засмітити їх. Нафта також не розкладається на компості або в біосмітнику. Натомість у вас є такі варіанти:
- Покладіть його назад в оригінальну тару та викиньте масло разом із загальними відходами.
- Щоб жоден пластиковий контейнер не потрапив у залишки відходів, ви можете також всмоктувати масло макулатурою або тирсою та утилізувати його.
- Ви також можете недорого придбати велику кількість старого масла Переробний двір висадити біля вас.
Ви можете знайти більше інформації в цій статті: Утилізуйте олію: що робити з простроченим маслом?