L Interdit de Valandraud ”
2Зверніть увагу насамперед на існування державних стандартів, що визначають метод оцінки, узаконений державою. Французька система виноградарства значною мірою характеризується державною нормативною базою Апеляційних палажів Конгресу. Встановлюючи цінність вин на основі географічних, виробничих та смакових критеріїв, AOC мають подвійне покликання. Вони стосуються виробника, оскільки регулюють конкуренцію та захищають його від “поганих” вин [2], які можуть обтяжити ринок [3], і дозволяють йому додавати вартість до свого товару. Висновок цієї законодавчо встановленої оцінки полягає в тому, що вона повинна забезпечити якісний орієнтир для споживача, вимагаючи прозорості, яка може певним чином характеризувати політичну зацікавленість у питаннях споживання, як це виглядає у 20 столітті у Франції. із закону про боротьбу з шахрайством 1905 р. (Canu, Cochoy, 2003).
Крім того, вино є джерелом (а іноді і плодом) приватних кваліфікацій, виданих винними критиками, що описують та оцінюють органолептичні якості вина, а також якості виноградарських властивостей та проведених в ньому робіт.
4Метою цієї статті є показати, як ці різні типи навичок "керують" стратегіями виробників, а також те, як ці навички співвідносяться між собою. На основі інтерв’ю [4] ми продовжимо монографію актора у винному світі Бордо, який, як правило, визнаний одним із акторів у походженні "гаражних вин". [5] Незважаючи на те, що він оцінив своє вино в основному за рейтингами приватних спеціалістів (винні путівники та критики), і, будучи одним з єдиних виробників вина в Бордо, який грав час збору урожаю (і "простір" частини свого виноградника сюжетів) карта зниження (за винятком AOC), цей відкритий єретик залишається міцно вписаним в історично встановлену ієрархію офіційних класифікацій та публічних стандартів для AOC, куди він іноді мобілізує всі ресурси.
Траєкторія 6JLT була ознаменована недавнім входом у світ виробництва вина в Бордо і прагненням швидко стати частиною бордоських "еталонів", цих Grands Crus, які продаються за високими цінами, і престиж яких виходить далеко за межі вина -вирощування сфер. Вступ цього виробника до найвищого цінового сегменту бордоських вин, якщо це незначне явище в бордоському виробничому світі, не є для соціолога тим незначним фактом.
8 Назва "гаражні вина" з'явилася у виступах традиційних акторів у виробництві в Бордо, а також у засобах масової інформації, що стосується гаража JLT, перетвореного на виноробню через відсутність конкретних приміщень. Принизливий відтінок і презирство, пов’язані з домішкою такого продуктивного простору, швидко поєдналися з новим тлумаченням цього терміну, більш позитивним, оскільки це було результатом його привласнення акторами, які досі стигматизували. Давайте подивимося, як JLT позиціонує себе по відношенню до інших виробників:
10Стратегія самопрезентації базується тут на принципі опозиції: JLT протиставляє "спадкоємцям", носіям сімейної історії, яка діє на чоловіків більше, ніж "діють на них", власній траєкторії, яка є що стосується людини, чия генеалогія не могла підживити столицю та розпорядження, необхідні для дії виноградарства. Все відбувається так, ніби його історія була розділена на дві частини, з винним минулим, яке нічого не послужило б йому в його поточній діяльності, і винною долею, яку він будував би, незалежно від того, що у нього було. Однак ця винарна історія ремобілізована в рамках своєї «нової» історії: згадані біографічні елементи (стійкий батько, чорноногий, працівник банку) функціонують як ресурси для легітимізації нетипової траєкторії, яку можна оцінити як таку у світі виробництва, відомого своїм закриттям та консерватизмом.
11 Отже, виконана робота є тим, що дозволяє нашому співрозмовнику рекламувати своє майно та своє вино, на відміну від тих, хто користується великим теруаром, хто має привілей набутої репутації та офіційного визнання. Однак, навіть якщо деякі вважатимуть його ділянки менш благородними, ніж інші, краще експоновані та/або структуровані ділянки, вони належать до виробничої зони, обмеженої INAO, що дозволяє їй відповідати на критику, пов'язану з посередністю. Він теж може підвищити якість свого вина за допомогою його географічного та геопедологічного напису, зокрема від імені Сен-Емільон. Цей актор каже нам, що виноробному Бордо не подобається швидкий успіх вин, не визнаних офіційною ієрархією. Принаймні це твердження дозволяє йому зіграти на карту "єретика".
12Цей спосіб представлення своєї траєкторії - це не просто поза, вона відображається в матеріальних діях (техніках розвитку). Але вони завжди інсценізуються та об'єднуються навколо фігури новатора, яка з'являється не лише в інтерв'ю, а й під час різноманітних виставок у ЗМІ, які пережили JLT та його дружина. Зараз ми побачимо, як ця презентація себе стосується оригінальних методів виробництва, щоб нарешті оцінити спосіб, яким діяльність цього "єретика" залишається орієнтованою на стандарти, включаючи більш традиційні.
13JLT повторює це знову і знову: він новатор, ніколи не перестає задавати (собі) запитання, проводить усі тести, наскільки це можливо, якщо це робиться на користь "якості".
17 Посилання на Шато Аузоне, прем’єр-клас Grand Cru Classé Сен-Емільйон, є першою ознакою обмежень посади лідера гаражних вин. [9] Ключова фраза: „Сьогодні я прагну до більш історичного статусу. "Дійсно, інноваційна карта, коли вона систематично використовується для оціночних дій, включає певні ризики. Це ризики відхилення, що стосуються певних соціальних чи правових норм. Ці два типи стандартів особливо присутні у винному світі Бордо, і новатор змушений відчути їх через санкції групи, що відповідає розглянутим стандартам. Що стосується "соціального" стандарту, лідируючу групу становлять традиційні гравці у виробничому світі в Бордо. Щоб взяти приклад впливу цього типу стандарту на винного актора, наведемо ці кілька слів із JLT, які багато говорять про критику, яка зустрічалася під час його винної кар’єри:
Коротше кажучи, мобілізований тут соціальний стандарт, заснований на континуумі, що переходить від земельної ділянки до виробничої, є лише повністю явним та ефективним у судових процесах, де він базується на правовому стандарті, встановленому АОС. JLT охоче представляє себе занадто "фабрикатором", його страх висловлюється лише після згадування певної форми суперечки з INAO. Не "збільшувати" свій імідж виробника означає не надто далеко заходити за порушення певних правових стандартів, групою перевізників яких є INAO. Технічне нововведення фактично призвело до санкції цього адміністративного органу шляхом зниження частини його ділянок до столового вина. Соціальна норма виробника може залежати від публічної норми, вираженої цією державною санкцією зниження рівня. Але виробник може пограти з цими правовими нормами, соціальна ефективність яких виявляється не лише у вигляді санкцій чи обмежень. Можна опинитися на їхньому краю і використовувати цю відстань як ресурс для дій.
Наш співрозмовник починає з того, що применшує питання, посилаючись на статус анекдоту. Це перший показник ризику для учасника виробничого світу в Бордо, який бере участь у юридичному спорі, незалежно від його природи. Інтенсивність соціальних та професійних відносин у цьому районі Бордо, а також висвітлення цього продуктивного простору засобами масової інформації сприяють явищам особливо швидкого та небезпечного обігу інформації для тих, хто є предметом цього. Таким чином, імідж "виробника" вин та ідея "гаражних вин" поширилися досить ефективно, щоб стигматизований виробник хотів уповільнити його розподіл.
26 "Великі професіонали", незалежно від того, чи є вони торговцями вином чи винними критиками (або навіть брокерами, журналістами, торговцями вином тощо), створюють довіру та віру в продукти (Bourdieu, Delsaut, 1975). Проблемою для виробника є визнання найбільшої кількості цих професіоналів на ринку. Однак цієї нормативної підтримки недостатньо в тому сенсі, що оцінка AOC та відповідні класифікації поки що є суттєвими (принаймні в регіоні Бордо). Ми можемо це чітко побачити у цього виробника, який абсолютно не має наміру продовжувати свою єретичну виноградарську траєкторію, а прагне бути краще визнаним офіційною класифікацією Сент-Емільона і бути частиною бордоських "еталонів":
30Чи знизив продюсер шахрайство за колективними правилами, чи він приховував свої дії? І чи він тому досі соціалізований? На перший погляд може здатися, що наш випадок не відповідає механізму, згаданому Вебером, продюсер не є обманщиком, який приховував свої дії, а актором, який навмисно вирішує вийти за межі норми (тобто сказати - сказати гри). Однак цей актор залишається соціалізованим AOC: частина його врожаю все ще продається як AOC Saint-Émilion, і це зниження є лише короткочасним. Факт часткового виходу з гри не означає "десоціалізації" економічного партнера, а свідчить про гру з нормою, межі якої перевірені, доведені, з метою перетворення її на продуктивний ресурс. Таким чином, зниження рейтингу перетворюється виробником у оціночний ресурс настільки, наскільки воно є маргінальним, тимчасовим, і наступним є повернення до легалізму, який глибоко структурує подальшу стратегію актора.
Ідея орієнтування діяльності на норми права представляється нам особливо плідною інтуїцією для тих, хто хоче спільно зрозуміти соціальні джерела продуктів, економічні дії, що керують їх розробкою, та інститути соціалізації, в яких вони вписані (і від яких вони можуть побажати звільнення). Ця проблематика, беручи до уваги як значення, на яке спрямовані суб’єкти всесвіту норм права, так і структурування їхньої ваги на їх стратегіях, дозволяє уникнути альтернативи, яка, схоже, включає будь-яку соціологію дій: а саме методологічну індивідуалізм проти цілісності.
33Вивчаючи, як правила керують діями професіоналів у місцевому продукті, ми з’ясуємо, що може уникнути аматора, професіонала чи навіть аналітика, зануреного у суто технічні чи символічні міркування: правила - це ресурси, які також виробляють вино.