L; яйце у всіх його видах у Парижі
З наближенням Великодня яйця потрапляють у центр уваги. Особливо шоколад, але не тільки ... Невелика екскурсія на кухні, де їх роблять закваскою, основною стравою або десертом.
Опубліковано 16.04.2014 7:00
Ідеальне яйце в Paradis
Місце. З'явився наприкінці 2013 року під крилом Патріка Самота (La Famille) та Еммануеля Делавенна (Hôtel Amour), цей величезний модний десятий стіл так само дбає про атмосферу (свічки та тьмяне світло), як декор - сходи лайнера Франція, щоб піднятися наверх, фотографії Мана Рей, стільці Маллет-Стівенс, антикварні столи…
Яйце. Якщо меню бістро, розроблене Ніколасом Годуеном (який пройшов навчання в Passard і екс-шеф-кухарі Racines 2), змінюється щодня, вона ніколи не відмовляється від свого ідеального яйця, приготовленого при низькій температурі (тут 64 ° C). Дуже популярне серед чудових кухарів, це приготування дає рідкий жовтий колір, покритий злегка гумово-білим. Під час нашого візиту яйце подавали у вершках із сурем із скибочками сирої шинки. Настільки ж дивно візуально, як і диявольськи на смак!
молодець. Успішний декор, тривалі години роботи (з 8 ранку до 2 ранку), контрольовані овочі.
Шкода. Коктейлі, яким не вистачає творчості.
Paradis, 14, rue de Paradis, Xe. Тел: 01 45 23 57 98. Щодня, крім меню СБ та НД: 16 € (обід). Карта: прибл. 30-40 €. Ідеальне яйце: 9 €.
Яйце смерті в Пуент-дю-Груен
Місце. Ні в його гастро (Chez Michel), ні в його бістро (Chez Casimir) ми знаходимо влучно названого Тьєррі Бретона, а за великою цинковою стійкою його таверни, відкритої минулої весни. Морський светр і червона шапочка, накручені на голову, він відправляє на обід солідні закуски та ковбасні млинці, а ввечері - безліч смачних бретонських закусок.
Яйце. Спробуване трубами смерті та лисичками у грудні, яйце смерті у своїй весняній версії таке ж… смертельне! Подається посипаним петрушкою, приготованим на міні-мідній сковороді з хорошою порцією вершків (зі смаком спаржі), а також щедрим на спаржу, ґудзикові гриби та підсмажені грінки. Справжнє вбивство для гурманів.
молодець. Домашній хліб, нахабне обслуговування, столи для випивки з друзями.
Шкода. Купюра, яка піднімається занадто швидко (система оплати в "грінс", прихильна, тим не менше штовхає до споживання).
La Pointe du Grouin, 8, rue de Belzunce, Xe. Немає телефону. Щодня, крім суботи та неділі, з 10:00 до 15:00 та 18:00 до опівночі. Карта: прибл. 20-30 €. Яйце смерті: 8 євро (доповнення трюфелем: 8 євро за 8 г.).
Яєчна запіканка в Eggs and Co
Місце. Перш ніж перетворитися на британця, адреса називалася "Коко і Ко". Але нічого насправді не змінилося в цьому маленькому гнізді, що сидить, де ви балуєте куряче яйце. Дві мікрокімнати у верхній частині сходів з яйцевидними брами в матовому склі, татуйовані стільці з іменем та, головна подія для відвідування дітей, маленький курник ззаду із соломою та переробленими пластиковими запіканками.
Яйце. Скільки яєць, скільки яєць ми хочемо закричати перед картою, яка цілком їм присвячена. Як запіканка з омлетом, смаженою, омлетною, вони бувають усіх форм та розмірів, з дуже широким вибором супроводу (овочі, шинка, зелень, сири тощо). Грайливий, простий і невибагливий.
молодець. Щоденні сніданки, нон-стоп послуги, ціни, які вам не подобаються.
Шкода. Декор схожий на яйця, краще свіжий! Трохи фарби буде вітатися.
Eggs and Co, 11, rue Bernard-de-Palissy, VIe. Тел: 0145 44 02 52. Щодня без зупинок з 10 до 18 години. Формули: бранчі від 22 євро. Карта: прибл. 20-25 €. Яйця по меню від 9 до 14 €.
Смажене яйце з мигдалем та спаржею в Coq Rico
Місце. На додаток до інституційного "Занепокоєння", Антуан Вестерман має приємний набір мономанських пам'яток. Після "bistrot du potager" (Mon Vieil Ami) і безпосередньо біля його недавнього бару шампанського (La Dégustation), він також пілотує цей еталон "прекрасної птиці". На 2, 3 чи 4 курка Бреса та інший джелін де Турен одночасно включають велику кухні, в сучасній обстановці, яка зовсім не є господарським двором.
Яйце. Як домашній делікатес, у меню є окремий розділ, де він пропонується у декількох варіаціях. Мімоза (з черевцем тунця), смажена (зі скибочкою бекону), варена (з лососевими яйцями) або ... смажена. Гарна робота контрастує між маленькими мигдальними панірувальними сухарями, легкими і хрусткими, і м’якістю яєць, нежирних. Щось, щоб весело замочити маленьку хрустку спаржу, подану як салат, для приємного весняного входу.
молодець. Оригінальна концепція.
Шкода. Тільки один вид домашньої птиці, що подається для соло, - курка вільного вигулу від Challans (четвертована). Високі ціни.
Le Coq Rico, 98, rue Lepic, 18 століття. Тел .: 01 42 59 82 89. Щодня. Карта: прибл. 50-70 €.
Яєчний майонез, зварений круто, у Флотте
Місце. Цей розкішний пивний ресторан з акцентами на Аверон розміщений неподалік Тюїльрі, куди регулярно вторгуються модні племена, бізнесмени та туристи. Більше класичного на першому поверсі, більше вітальні в дусі, на першому.
Яйце. Присуджена в 2011 році Асом (Асоціація з охорони яєчного майонезу, створена критиком Клодом Лебі), остання є взірцем у своєму роді. Три напів яйця, заправлені легким і гірчичним майонезом, у супроводі суміші свіжих овочів і декількох салатних листя. Опорою бістро, яке все рідше зустрічається в Парижі і яке ми любимо, коли воно не неакуратне.
молодець. Смажена десерти з курки, тартару та яєць (крем-карамель, плавучий острів).
Шкода. Тепле і невтішне пюре, ціни загалом завищені (включаючи ціни на вина по келихах).
Флот, 2, вулиця Камбон, Іер. Тел .: 01 42 60 80 89. Щодня. Формула: € 29,90 (обід), меню € 35 (обід). Карта: прибл. 50-60 €. Яєчний майонез, зварений круто: 7,80 євро.
Яєчний бенедикт у Бенедикта
Місце. Відкритий на декілька місяців власниками гастрономічного магазину "Шварц", що знаходиться за декілька гамбургерів, тут є великий приємно обладнаний простір із дуже сучасним центральним баром, диференційованою атмосферою, що перекриває кімнати, сучасними меблями та вибраним освітленням.
Яйце. Досить рідкісний цей засіб з яєць Бенедикт (це яйце-пашот на скибочці хліба або підсмаженому булочці, укомплектованому голландським соусом) служить загальною ниткою до меню, що робить його цілком стравою! Вишукана версія, вони також доступні в лісовому стилі (гриби), італійському стилі (моцарела та цукати з баклажанів), скандинавському (копчений лосось з Норвегії, бліні, крем із цибулею), артишоку (з томатним соусом), з трюфелем або чедером. Яйця органічні, а булочки домашні.
молодець.Чудове обслуговування, десерти від Carl Marletti (чудовий пиріг з лимоном), свіжа картопля-трюфель (добре розглядається, як додатковий гарнір, за додаткову плату в розмірі 2 €!).
Шкода. Того дня підготовка була недостатньо гарячою.
Чез Бенедикт, 19 років, вулиця Сент-Круа-де-ла-Бретоннері, IVе. Тел .: 01 42 76 91 37. Щодня. Формула: 19 євро (обід на тиждень). Карта: прибл. 30 євро. Яйце Бенедикт від 12 до 18 €.
Омлет з запіканками
Місце. Власник вулиці Сент-Домінік, але не скупий на красиві столи, це він! Крістіан Констант має там три адреси, включаючи це довге необістро, присвячене культу тушонки. Твори шеф-кухаря, вже не в печі, а завжди навколо, висаджують там "енкокоте", а скоріше на їх користь: салат Цезар, як у Рітці, карамелізована картопля, фарширована свинячими рисаками, яловичий патрон, тушкований у червоному вині ...
Яйце. З таким знаком було б дивно не знайти його в грі! Ви також можете напасти на регіональний реєстр, кредо шеф-кухаря, з неприступним вишуканим омлетом з шинкою або Груєром. Вирвавшись (на щастя) із запіканки, він приземляється на тарілку, щедрий, м’який і дуже слинявий. Інші альтернативи - яйце-пашот з хрустким беконом або, у солодкій версії, ванільний флан.
молодець. Якість продукції.
Шкода. Ніяких застережень і ритму, накладеного трохи важким ... Для тихої вечері в Кокотах найкраще рішення - їсти з курками!
Les Cocottes, 135, rue Saint-Dominique, VIIe. Немає телефону. Tlj. Карта: прибл. 30-50 €.
Засніжене яйце, рожеві праліне та заварний крем у кафе Des Abattoirs
Місце. Заснована наприкінці минулого року, ця м'ясна адреса надійшла для зміцнення паризької команди Ростанга, батька та дочок. Наймолодший із родини, ідеально розташований поблизу ринку Сен-Оноре. Програма досить "чоловіча" (бідош на всіх поверхах: телятина, яловичина, баранина, свиня ...), але обстановка щадить козла та капусту, нео та ретро, негідника та шик.
Яйце. В кінці трапези він показує кінчик своєї шкаралупи у «сніжному» варіанті. Десерт доступний у ліонезному стилі з невеликими шматочками праліне (чому б не досить великими шматочками, дуже хрусткими?) І дуже твердими збитими білими. Приємна маленька рожева хмара на основі досить гідного заварного крему.
молодець. Антрекот 400 г, надзвичайно смачний. Домашні соуси.
Шкода. Шоколадний пиріг, насправді простий пиріг, випечений на сковороді.
Café des Abattoirs, 10 rue Gomboust, Ier. Тел .: 01 76 21 77 60. Щодня. Меню: від 32, 38 та 45 €.
А також
Яєчний майонез з Вольтером. Не обов’язково тому, що він є незабутнім (хоча і цілком правильним), а скоріше тому, що це знакова приналежність цього шикарного ресторану, і його ціна була визначена раз і назавжди в 90 євроцентів! Звичайно, рахунок буде помножений на 100, якщо ви виберете повноцінне харчування, але яке задоволення мати найдешевший в'їзд у Париж (навіть Chartier бере € 2,20)!
Ле Вольтер, 27, набережна Вольтер, 7 округ. Телефон: 01 42 61 17 49.