L; Корейське мистецтво Кімчі Відкрити в блозі Le Delas
Мистецтво корейської Кімчі
Мистецтво Кімчі від мадам ПАРК, відомої тим, що робить найкращі кімчі в Кореї.
Спільна з природою, мадам ПАРК Квангі є всесвітньо відомою його кімчі виготовлені з диких або природно вирощених рослин. Зокрема, вона працює з кунжутним листям і сечуанським перцем (санчо), повністю вручну, без будь-яких добавок, без додавання пшениці ... Майстерня, виконана з винятковою точністю та ноу-хау. Розташований у горах долини Пхенчхан, на висоті 700 м, він має оптимальні умови для традиційного бродіння живих організмів завдяки співіснуванню між високим і низьким тиском.
Винятковий, Санчо, є різновидом перцю Сичуаня, ендемічним для Корейського півострова, найбільш уживаним в Кореї до впровадження чилі єзуїтами в 17 столітті. Весь цей Санчо (ягоди якого ще в гроні) дозріває вісім років у розсолі, перш ніж дійти до нас. Ідеально підходить до риби, він виділяє у рот фруктові та пряні аромати, характерні для перцю Сичуань, із справді дивовижною солодкістю.
Справжня установа в Кореї, внесена до нематеріальної спадщини людства, цей процес ферментації овочів перцем чилі до винаходу холодильників дав можливість зберегти рослини на зимовий період. Сьогодні ми знову відкриваємо його за смаковими якостями, оригінальними ароматами, формами та кольорами та користю для здоров’я! Джерело клітковини і низькокалорійне кімчі наповнене пробіотичними молочнокислими бактеріями (лактобактеріями), які розвиваються під час бродіння. Вони полегшують травлення та зміцнюють імунітет, забезпечують вітамінами А, В1, В2, кальцієм та залізом. Коктейль, який сприятиме запобіганню ризику раку та серцевих захворювань.
Їдять його сирим, як акомпанемент до різних страв. Однак будьте обережні, щоб не готувати його, що вб’є пробіотики.
Зараз відома своїм володінням мистецтвом корейського бродіння, мадам ПАРК навчилася своєму ремеслу від двох дослідників кухні при королівському дворі Кореї. Вона навчилася готувати надзвичайно офіційні страви суду з блакитної та білої кераміки із розрахунку 5 прийомів їжі на день. Також вона багато чому навчилася у Хуей-сунь Хань, жінки-глави придворного палацу династії Чосон, останньої та найдовшої з корейських імператорських династій.
Якщо стара корейська приказка говорить, що найкраще готувати без рецепту, мадам ПАРК, вона твердо вірить в інновації, і на своїй лабораторній кухні вона формалізувала з найкращих традиційних рецептів точні пропорції, температури, рівні натрію, час дозрівання, який слід дотримуватись, щоб мати можливість оптимізувати рецепти та гарантувати їх регулярність, без шкоди для смаку, навпаки !
Гарант кустарних процесів, він талантом і сучасністю підтримує багатовікові традиції справжньої Кімчі.
Витяжки з корейського асортименту в Le Delas
Супроводжуючи літніми смаками, цей кунжутний лист кимчі ароматизує ваші м'ясні та рибні страви.
Триматиме кілька місяців у холодильнику.
Дуже солодкий та надзвичайно ароматний, виняткова приправа корейської кухні.
Зберігає кілька місяців у холодильнику.
Відеовідкриття корейського мистецтва бродіння Кімчі з шеф-кухарем Демієном
Поділитися дописом "Мистецтво корейської кімчі"