L; Мистецтво суші - Самурай Суші

Суші? Ви будете смакувати в Samouraï !

Шлях до САМУРАЙ

Аматорське захоплення

Спочатку це заохочувало мене готувати, що сім’я та друзі запропонували мені курс японської кулінарії. Незабутнє для них, мої ночі суші та моя нестримна пристрасть до цього кулінарного мистецтва вражають їх настільки, що вони швидко переконуються, що це не можна імпровізувати! Ніхто не підозрює, що я збирався залишити все, щоб це стало моєю роботою.

до справжнього покликання

У житті є вирішальні етапи, це професійне посвячення з японським майстром суші в Парижі було для мене одним. Невдовзі я не уявляю, щоб робити щось у своєму житті, окрім суші! Базові ноу-хау, які я набуваю, я продовжую практикувати вчення. “Сто разів на роботі. », Техніка поставляється з повторенням та часом. Смаки та текстури повинні бути правильними, асортимент рецептів суші невичерпний: від чистої традиції, спочатку до вільної творчості, потім.

Народження самурая:

перший спеціалізований суші-ресторан у Безансоні За допомогою Gwendoline Cedron народжується ресторанний проект. Кондитер за фахом, вона поділяє мою пристрасть. Суворість, точність, ноу-хау, креативність, почуття естетики: стільки якостей, спільних для японської випічки та кухні !

Квітень 2010 р. - ярмарок Comtoise

Вперше ми потураємо своїй пристрасті публічно. Наші суші та його ніжні смаки, здається, підкорили смакові рецептори та апетит відвідувачів з Франш-Конте, котрі, як всім відомо, чудово справляються за столом, моя віро! Ми з Гвен вирішили зробити все для того, щоб поєднати свої ноу-хау, а також кілька наших ресурсів, щоб відкрити перший спеціалізований ресторан суші в Безансоні.

30 листопада 2010 р. - 45 вулиця Берсо

Місцевих жителів виявили внизу вулиці Берсо, і 30 листопада 2010 року ресторан Samourai Sushis прийняв своїх перших гостей, яких відразу було досить багато. Починається справжня пригода! Дуже швидко стає зрозумілим, що команда самураїв повинна зростати, адже час очікування став для наших клієнтів справді занадто довгим.

Регіональний тур конкурсу молодих талантів 2011 року

Жовтень 2011 - доставка додому

Лабораторія доставки та вивезення додому створена на проспекті Фош, навпроти станції Віотте. Сім'я самураїв зростає ще на вісім людей, досягаючи 15 працівників !

Червень 2017 - Відкриття вантажівки з продовольством Samourai

Gwendoline Cedron відповідає за фургон і тепер подорожує по Безансону, щоб запропонувати наші фірмові страви. Суворість і якість завжди в центрі наших проблем.

Серпень 2019 р. - Відкриття Самурайського суші в Діжоні

Тібо Гільєрмін та Бернадетта Нгуєн вирушають у пригоду та приєднуються до родини Самураїв. Вони створили свій ресторан в історичному центрі міста столиці герцогів Бургундії. Був успіх, і сім’я зросла завдяки 8 новим працівникам !

Сьогодні наша пристрасна родина налічує понад 25 членів, які працюють разом, щоб принести вам суші найвищої якості. Я можу лише подякувати усім нашим клієнтам, без яких ця пригода ніколи б не відбулася !

Суші:

унікальне мистецтво з декількома різновидами

Суші доступні нескінченно, вони відрізняються способом приготування, формою або складовими інгредієнтами.
За визначенням суші - це препарат, приготований з холодного оцтованого рису, сумеші, який доповнюється одним або кількома інгредієнтами: сирою або вареною рибою, молюсками, овочами, омлетами та багатьма іншими інгредієнтами.

Кожна з трьох основних шкіл суші має свій власний спосіб приготування суші.

ЯПОНСЬКА ШКОЛА

АБО АБСОЛЮТНИЙ БАЛАНС ПАРФЮМ

Ця традиційна школа дуже поважає смаки різних інгредієнтів, з яких складається кожне суші, щоб знайти ідеальну гармонію з рисом або водоростями норі. Знання цієї школи дають нам честь скуштувати нігірі (невеликі канапе з рису, покриті сирою рибою), макі (обвалені в аркуші водоростей норі), а також футомакі (рулетики або товсті макі).

ШКОЛА ФУЗІОН

МІЖ ТРАДИЦІЄЮ І СУЧАСНІСТЮ

Ця школа натхненна технікою суші, щоб взятися за рецепти з інноваційною естетикою та альянсами більш складних смаків: це, наприклад, суші, приготовані з фуа-гра або дуже європейські продукти, такі як сушені помідори або орегано.

КАЛІФОРНСЬКА ШКОЛА

ВЕЛИКИЙ І БЕЗ ОБМЕЖЕННЯ

Цей новий підхід, розроблений для задоволення смаків американських клієнтів, запроваджено японськими кухарями, які приїхали поселятися на західному узбережжі США. Булочки з Каліфорнії та Вегасу (великі булочки в нашому меню) поєднують у собі різноманітність смаків, одночасно зменшуючи більш солоний смак водоростей норі.

У нашому меню ми пропонуємо суші, натхненні цими трьома школами.

З чим їсти суші ?

Суші найкраще насолоджуватися трьома приправами:

Соєвий соус

Щоб засолити суші та покращити їх смак.

Васабі
різновид японської гірчиці, виготовленої з кореня рослини, пов’язаної з чорною редькою, для додання тілу суші та полегшення травлення.

Маринований імбир або "гарі"

шматочок, який ми пробуємо між кожним укусом, щоб промити смакові рецептори, щоб відчути всі смаки наступного укусу.

Що пити з суші ?

Ви можете супроводжувати дегустацію суші зеленим чаєм, ароматним саке або холодним пивом. Пити воду під час дегустації суші не рекомендується, оскільки це насичує смакові датчики мови, зменшуючи вашу здатність оцінювати витонченість різних смаків. Тож запасіть воду до кінця трапези. Вина, які ми пропонуємо, були підібрані, щоб відповідати витонченості та простоті смаку суші. Тому ви не знайдете у нас вин з регіону Франш-Конте, оскільки їх дуже виражений смак покриває смак суші.

Японське пиво

Пиво Kirin Ichiban та Iki Beer - це легке та солодке пиво. Пиво Ікі ароматизоване зеленим чаєм та юдзу (японський цитрон), що надає йому фруктової цитрусової нотки. Пиво Coedo - це якісне пиво, яке готують японські майстри, його смаки та збалансованість відповідають стравам, які ви можете скуштувати в наших закладах.

Користь

Японський національний напій, унікальний у своєму роді, цей рисовий спирт виробляється ферментацією, як і пиво. Сак Джунмай є чистим, тобто без додавання спирту, крім бродіння.

Зелений чай

В Японії зелений чай - це напій, який супроводжує дегустацію суші. Ковток чаю звільняє небо від наступного укусу. Його численні переваги для здоров’я роблять його ідеальним напоєм, який доповнює переваги здорової їжі суші.
Для чайної церемонії використовується порошок японського зеленого чаю Матча. Його можна пити гарячим або крижаним та з вишуканим ароматом морозива та тістечок. Дуже цінується за свої численні властивості, чай з матчі визнаний чудовим стимулятором та їжею, багатою антиоксидантами. Найчастіше зустрічається зелений чай «Сенча» з овочевим смаком.

Умешу

Цей дуже ароматний японський напій отримують шляхом мацерації японських абрикосових слив. Його солодко-фруктовий смак робить його дуже популярним аперитивом або дижестивом для приємного закінчення трапези. Його можна пити сухим, охолодженим кубиком льоду або навіть додавати з негазованою або газованою водою.

Наші різновиди суші

НІГІРІ

Вимовити "niguiri"! Це найвідоміше суші, його назва походить від японського дієслова Nigiru, що означає замісити.
Дуже свіже, суші овальної форми супроводжується гарніром, який просто кладуть на рисовий пиріг, м’яко натискаючи на долоню. Гарнір або «тане» може складатися з сирої риби, гребінців, вугра, омлету або молюсків. Інгредієнти повинні бути зібрані в останній момент, щоб рис при кімнатній температурі підвищував свіжість риби.
Щоб насолодитися нігірі, налийте в миску трохи соєвого соусу, а потім захопіть нігірі між пальцями і переверніть його так, щоб наповнювач знаходився знизу, щоб в основному занурити його в соєвий соус. Ми ніколи не занурюємо нігірі, рис на голову, в соєвий соус під страхом, бачачи, що рис відокремлений від гарніру.

Гункан, або броньовані макі, - це тип нігірі особливої форми, звідси і його назва. Рисовий кулька оточений листком водоростей норі, це суші зазвичай прикрашають сирою рибою або рибною ікрою.

Уявив Самурай Суші, квітка самураїв це тип нігірі з делікатною презентацією.

МАКІ

Макі - це рулетики для суші. Накладений на бамбуковий килимок лист водоростей норі покритий рисовою основою, а потім гарніром, рибним, овочевим або вершковим сиром. Потім все це згортається і ріжеться на шматочки розміром з укус. Перший аромат, який потрапляє в рот, - це солоний смак листа норі, який надає макі унікальний смак, на відміну від простоти нігірі.

САМУРАЙ МАКІ

Тонкий і ніжний соєвий лист замінює лист норі у цьому дуже свіжому макі. Тоді смак інгредієнтів дуже присутній. Лист сої має зелений або жовтий колір, його можна ароматизувати чилі або кунжутом, щоб відповідати начинкам самурайського макі. Для тих, хто не дуже любить морський смак листя водорості норі або його дещо тверду консистенцію, самурайські макі пропонують цікаву варіацію традиційних макі.

КАЛІФОРНІЯ

Геніальна знахідка японських кухарів, які оселилися на західному узбережжі Сполучених Штатів, Каліфорнія - це перевернутий макі: водорості норі невидимі, оскільки знаходяться всередині, її солоний смак таким чином послаблюється.

У Каліфорнії перший аромат, який потрапляє в рот, - це аромат «верхівки», який покриває рис: насіння кунжуту, рибні яйця або свіжа зелень.

ВЕЛИКИЙ РОЛИК

Варіант вишуканих страв для Каліфорнії, створений японськими кухарями в Лас-Вегасі, великий рулет або "вегас" - це велика Каліфорнія, покрита тонкими скибочками риби, морепродуктів або авокадо.

Великий, ніж Каліфорнія, великий рулон складається з 8 розділів, презентація яких залишає місце для уяви: зелена гусениця, вулкан ... Дуже великий рулон, як випливає з назви, - це XXL Каліфорнія, представлена у 10 розділах.

Деякі великі рулети, такі як факел або вулкан, смажать або просто смажать паяльною лампою, що надає їм абсолютно нову гарячу і хрустку сторону.

Щедро наповнені, дуже великі рулети вимагають трохи більше часу на підготовку, але ваше терпіння буде добре винагороджено. !

САШІМІ І ТАРТАР

Простота та вишуканість у сирому стані! Дуже вишукана і традиційна японська гастрономічна традиція, сашимі також є частиною тонкого мистецтва представлення риби та морепродуктів. Їжене сире сашімі надзвичайно свіже. Товщина скибочок варіюється залежно від виду риби. Тартар їдять маленькими кубиками.

За смаком занурте сашими в трохи соєвого соусу і додайте нотку васабі.

Смачне поєднання сирого та вареного, татакі просто обпалено полум'ям факела.