Л) Молоко та молочні продукти
Молоко є хорошим джерелом кальцію, мінералу, необхідного для здорових кісток і зубів та для підтримки багатьох основних функцій організму. Комерційне молоко також може бути збагачене вітаміном D, жиророзчинне або гомогенізоване для кращої текстури. Рекомендується дві-чотири порції молока та інших молочних продуктів на день.
Доступні типи молока включають цільне молоко (не менше 3,25% жиру), напівжирне молоко (з жиром від 2% до 0,5%) і збите молоко (з жиром менше 1%). Інший вид молока відомий як UHT (надвисока температура) і він обробляється при високих температурах, так що його можна довго зберігати без охолодження. Щоб зробити випароване молоко, випаруйте 50% води. Потім для згущеного молока додайте цукор - від 40 до 45%. Сухе молоко це той, кому видалено всю воду. Ароматизоване молоко, наприклад з полуницею або шоколадом, містить приблизно 4 чайні ложки або 64 калорії доданого цукру в коробці 240 мл.
Сметана, який здійснюється шляхом збирання жиру з поверхні молока, наповнений калоріями - столова ложка має 25 калорій. Серед інших продуктів - сир, морозиво та йогурт. Комерційне молоко та молочні продукти майже завжди виготовляють із коров’ячого, але популярність здобули й інші види молока. Наприклад, козяче молоко можна використовувати так само, як коров’яче. Зазвичай він трохи густіший і сливочніший і має особливий запах. Він легко засвоюється і є багатим джерелом вітаміну А та рибофлавіну. Однак на тих, хто страждає непереносимістю лактози, також може впливати козяче молоко.
Користь для здоров'я
Допомагає здоров’ю кісток. Одна чашка молока містить близько 300 мг кальцію. Дієта з високим вмістом кальцію може запобігти остеопорозу.
Запобігання інсулінорезистентності. Два дослідження в Гарварді показали, що люди, які регулярно вживають молочні продукти, мають на 21% нижчий ризик розвитку резистентності до інсуліну та на 9% нижчий ризик розвитку діабету 2 типу.
Ризики для здоров’я
Високий рівень холестерину. В одній склянці незбитого молока міститься 5 г насиченого жиру, що становить 25% від RDA для насичених жирів. Звичка постійно пити молоко може призвести до високого рівня холестерину.
Непереносимість лактози. Багато людей мають певну непереносимість молока, оскільки їм не вистачає ферменту, необхідного для перетравлення молочного цукру, який називається лактоза. Альтернативою є молоко з низьким вмістом лактози або навіть невелика кількість звичайного молока. Організм легше засвоює лактозу з йогурту або сиру.
алергія. Коров’яче молоко викликає реакції у дітей і не повинно входити в раціон на першому році життя.
Вугрі. Дослідження показують, що постійне споживання молока може збільшити рівень гормонів, що викликають прищі, які називаються андрогенами, що може призвести до сильних вугрів у дорослих та підлітків.
Поради щодо споживання
- Змішайте знежирене випарене молоко в суп, надаючи йому безкалорійну текстуру.
- Зробіть домашній крем, збивши чашку вершків.
- Змішайте трохи сухого знежиреного молока в тісті для пирога, щоб отримати додатковий кальцій.
Поради щодо купівлі
- Купуючи молоко та молочні продукти, зверніть увагу на дату на упаковці, яка вказує останній день, коли вони можуть бути продані.
- Шукайте молоко кілька днів у майбутньому.
Поради щодо зберігання
- У молоці дуже мало кислоти, вона дуже швидко псується. Навіть пастеризоване молоко містить бактерії і швидко зіпсується, якщо його не зберігати в холодильнику.
- До закінчення терміну придатності продовжте тривалість молока на 4-5 днів, поставивши його в мікрохвильову піч на 60-90 секунд.
- Покладіть молоко на тильну сторону холодильника, де холодніше, ніж на дверцятах.
- Дуже низька температура ідеальна, але молоко не слід заморожувати.
- Молоко дуже чутливе до світла, яке швидко розкладає рибофлавін і неприємно змінює смак. Картонні коробки вміщують вміст краще, ніж прозорий пластик або пляшки. Молоко, яке зберігається у пляшках, слід зберігати в темряві.
Проблема сирого молока
Суперечки навколо сирого молока продовжують викликати дискусії. Ентузіасти стверджують, що сире молоко свіжіше і смачніше і лікує певні недуги. Однак непастеризоване молоко може містити шкідливі організми від корів, продавців або доїльного та переробного обладнання. У процесі пастеризації молоко нагрівається достатньо і достатньо, щоб знищити більшість мікроорганізмів, не погіршуючи смак або харчовий вміст. Продаж непастеризованого молока є незаконним у Північній Америці, а законодавство про охорону здоров’я попереджає вагітних жінок та людей з ослабленою імунною системою уникати сирного молочного сиру.